Коптим рыбу на приусадебном участке.

[sam14]

Вчера коптили жереха на кг.,до этого ниразу не коптили ни чего,первый опыт.Почистили,выпотрошили,посолили,опилки-яблоня,берёза,немного.На мангале,в начале большой огонь,потом поддерживали не большой,коптили 25 мин.Получилась сыроватая в смысле,водянистая,но съедобная и кожа кислила,как после лимона.Что сделали не правильно и как сделать посуше?

[LEDчик]

sam14, в процессе копчения открывать крышку для "проветривания" надо (при этом пар удаляется) + рыба должна быть слегка сухой
И попробуй не чистить от чешуи

[sam14]

Понял,спасибо.

[LAV]

Ну и подеражать немного подольше.

[Gringo]

ну и обтереть-подсушить перед копчением, чтобы тузлук с нее не тёк.

[koly]

Карась-гибрид, окунь, судак, щука, лёщ, сом, язь ит.д.-горячего копчения. Рыба моется, потрошиться, срезаются плавники-хвост, но не чиститься от чешуи, закладывается на ночь в соленной раствор (солить воду пока картофелина не всплывёт). После выдержки в пол-дня, промывается, подсушивается с пол-часа, затем натирается изнутри специями-красный перец, чеснока немного на любителя, ну и кто что любит. В разогретый ящик коптильни, когда при попадании капель воды на стенки-они шипят и испаряются, закладывается рыба, закрывается дверца, жар слегка уменьшается, минут через 10-15 начинается шипение в коптильне, то капает влага-жир с рыбы, открывается коптильня и закладываются опилки, закрываем дверцу и ждём минут 25- -30, очень сильный жар огня не нужен, лишь бы опилки дымили. Весь процесс от закладывания до выемки занимает не больше 45 минут.
Можно также готовить свежепойманную рыбу-натерев её солью изнутри и сразу в коптильню но нужен определённый навык в этом. Можно сразу закладывать опилки, не разогревая рыбу, кто как делает. В сильную жару-холод, надо делать поправку на температуру, держать в коптильне либо дольше, либо меньше. В брюшко рыбы вставляю зубачистки, чтоб брюшко было слегка раскрытым, лишняя влага уходит. Плавники, особенно хвост срезаю, чтоб не подгорели в процессе, если переборщить с температурой, имеют неприятный запах горелого.

[Boxerrr]

Где купить коптильню небольшую?
Для дачи.

[Mazanov Oleg]

Судака копчу на даче каждую неделю . Рецепт - чем проще тем лучше.
Непотрошенная и немытая рыба пересыпается крупной солью за 2-4 часа до процесса. Соли не жалею. Опилки - ольха, яблоня. Укладка животом в вверх. Время копчения 35-40 минут. Огонь не сильный.
Две коптильни (7-8 кг) разлетаются махом
Сам, правда, не ем.

[ANDREI 821]

привет всем! вот в впервые решил закоптить рыбку!!!! для этого была куплена коптильня а рыба своего часа ждала в холодильнике,посоленная,без потрохов и жабер......первый блин вышел действительно Блином!!! семья просит на БИС вот фото...

[shamill-247]

Здорово ! Но .... пива мАлАвАтаааа ! Вот Я бы вот , с собой бы привез ....

[Ильнурик]

Наконец-то у меня появилась коптильня , и в месте с ней куча вопросов . Подскажите от чего зависит количество опилок, от объёма тары или количества рыбы? Нужно ли наливать воду в гидрозатвор при готовке на костре? Завтра хочу карасиков попробавать закоптить , посоветуйте рецепт засолки?
Размеры ящика на всякий случай. Длина 430мм. Высота 330мм. Ширина 220мм. Ящик в два яруса.

[CatchFish]

Ильнурик, воду в гидрозатвор можно лить для большей герметичности, но если крышка прилегает достаточно плотно, чтобы внутри не получался костёр, то можно и не лить...
Опилок.. горсть-две на твою коптилку хватит с лихвой, можно даже поменьше.
Карасиков если крупных - распластай, посоли-поперчи и дай час-два в холодильнике просолиться, потом в коптилку, в обоих случаях укладывать шкурой вниз..

[Ильнурик]

CatchFish привет, спасибо за совет . Я вчера попробовал, только целиком , стружку от яблони ложил чуть меньше двух горстей. Карасики получились классные и вкусные (правда когда из ящика вынимал, сок из брюшка вытекал, но на вкус и цвет никак не повлияло).

[nail971]

Разрез сбоку-сок не вытечет

[Ильнурик]

Понятно, а сколько по времени надо выветривать после засолки?

[nail971]

Встряхиваю и в коптилку если солил со вчерашнего дня
затем примерно через сорок минут (от рыбы зависит) после того как пошел дым из под крышки...

если готово, то надо вытащить решетки и сразу осторожно, не расплескав сок, снять рыбу горячей пока не прилипла к решетке (потом кусок кожи может остаться на решетке). Перекладывать удобно на кухонные разделочные доски, а со временем обзаведетесь удобными досками. Вкуснятина-в горячем виде отломить голову и высосать из головы сок

[koly]

А в чём роль сока в разрезе брюха, когда рыба уже приготовлена?

сразу осторожно, не расплескав сок

[nail971]

Сок, вытекший из рыбы пригорает на поддоне, под которым опилки (у нас два дна). Запах прогорклый что-ли...получается. И самое главное-после остывания, если успевает (хотя холодной оччень вкусно ), сок превращается в желе со специями на ребрышках (которые снизу), куда при еде можно макнуть спинную и хвостовую части рыбы до съедения самих сочных ребер
Мозг-это Да-а-а. Только горячим, затем застывает в белую массу.

[Boxerrr]

Коптят ли лещей штабелями (спиной вниз), как окуня или судака?
По причине маленького размера коптильни на 2 яруса влезает всего 2 закилошных леща + 2 подлещика, если их на бок положить. Маловато...
Если их на шпашку одеть, чтоб не сваливались друг на друга и - на нижний ярус, влезет штук 6-8. Так коптил кто-нибудь?

[Gleb]

Если их на шпашку одеть, чтоб не сваливались друг на друга и - на нижний ярус, влезет штук 6-8. Так коптил кто-нибудь?

Если на шпашку, то под собственным весом при нагреве и соответственном размягчении мяса вся рыба развалиться и окажется на поддоне. Проходили

[Boxerrr]

Gleb, Я думал шпашку применить чтобы между рыбами было немного пространства для лучшего копчения, а по сути она же на решетке лежит/стоит на спине - нагрузки на шпашке нет.
Если лещей плотно укладывать наверно хреново прокоптица?

[Gleb]

Если лещей плотно укладывать наверно хреново прокоптица?

Да плотно не нужно. И если продукто много относительно коптилки, то нужно медленней и дольше нагревать и соответственно коптить.

[ILF]

пролистал 14 страниц, может не заметил... где в продаже имеются коптильни?

[LEDчик]

ILF, obi

[игорь__б]

пролистал 14 страниц, может не заметил... где в продаже имеются коптильни?

да практически во всех магазинах, которые занимаются продажей спортивно рыболовного инвентаря!!!
магазин блесна , формула рыбалки ( 3 этаж), оружейный дом!

[ILF]

LEDчик, игорь__б, спасибо! ФР выше 2-го не поднимался))

[sam14]

Подскажите где в Казани купить щепу для копчения,а то в Волжске нет.

[Ruslan T]

sam14, а Вы в Перекрестке или Магните смотрели?

[sam14]

В Магните,Пятерочке,Наш нету,а вот до Перекрестка ещё не добрался.

[Ruslan T]

Сейчас не знаю, но ранее постоянно натыкался на щепу для копчения в Перекрестке.