Коптим рыбу на приусадебном участке.

[CatchFish]

nail971, вытащить.. а то наберут в себя стока, что язык свяжет..

[Dima K]

Лещей коптить 1ч 10мин

не слишком долго?

[vadson]

Лещей коптить 1ч 10мин.

я копчу крупняк 40 минут. мелочь полчаса. если передержать - суховато получается.

[RADDD]

Лещей коптить 1ч 10мин.

я копчу крупняк 40 минут. мелочь полчаса. если передержать - суховато получается.

тоже так делаю, когда разнокалиберная, мелочь не достаю, жду когда будет готова крупная, мелочь сухой не становится, так как сок выходящий с крупной не дает мелочи сохнуть!

[Desman]

всем спасибо, все получилось общее время 45 минут, пальчики оближешь .

[nail971]

Лещей коптить 1ч 10мин

не слишком долго?

nail971, вытащить.. а то наберут в себя стока, что язык свяжет..

Да не... , опилки же в течении получаса прогорают потом только довести до готовности. Язык не вяжет .

Лещей коптить 1ч 10мин.

я копчу крупняк 40 минут. мелочь полчаса. если передержать - суховато получается.

Понятно. Просто меня в 85 как научили так и делаю . Суховато? Лещ от кило? Может из-за того что я никогда сухими опилками не пользуюсь с таким не сталкивался. Я имел ввиду что я не опилки мочу (их вообще не использую), а закладываю свежие ингредиенты. Копчение - это лаборатория: эксперимент-проба... А проба с семьей, вот и страхуемся по времени - дети то без алкоголя могут закуску есть

Лещей коптить 1ч 10мин

не слишком долго?

На глаз если покрупнее то нормально по времени. Хорошо промытая и без жабер рыба после такой обработки две недели завернутая в бумагу в холодильнике храниться. Проверено в 80-90 когда заезды на базы отдыха по 2 недели были и машины в товремя вывезти нет

[vadson]

я не опилки мочу (их вообще не использую), а закладываю свежие ингредиенты

можно поподробнее?

[nail971]

можно поподробнее?

Эх..."зеленые" побьют. Ну вот: листья, кора, щепа

[vadson]

опилки же в течении получаса прогорают

смотря сколько класть....я пару горстей увлажненных опилок кладу - рыбу через 40 минут вынимаешь - там еще минут на 15 хорошего копчения остается...

листья, кора, щепа

из листьев никогда не делал, а вот щепу делаю, когда нет опилок...особой разницы не заметил.

[nail971]

Вы опилки специально из бревна пилите? Или покупные? У нас человек весной добывает дерево, затем мы делим на несколько человек( кто успеет ). С топором и ножом по лесу уж не ходим-все взрослые . Получается по 2-3 полешка на человека. Вот оттуда по мере надобности (непосредственно перед закладкой) и щепу берем. На сезон хватает. Летом основной упор на листья и кору. Тут тоже тонкости (никто руками по-дикому листья и кору ножом не обдирает). Зимой только щепа (копчу родственникам-друзьям, кто зимой рыбачит, сам зимой не хожу). Рецепт конечно тот еще...со времен когда рыбаки в районе ГЗ на деревянных лодках ходили. И леса были гуще и деревья выше и рыба крупнее и т.д. и т.п. Ну, все буквами не покажешь. По поводу прогорания опилок: все зависит от того, кто палкой под коптилкой огонь растаскивает. Иногда и некоторые листья темно-коричневыми остаются. "От меня все зависит"(С).

[vadson]

Вы опилки специально из бревна пилите? Или покупные?

покупные конечно. у меня в собственности лесопилки, увы, не имеется

[nail971]

Ну уж лесопилка... Много лет назад я с одним товарищем с дуру двуручной пилой ценные полешки извели на опилки. И не только их, а и особо ценные в те годы стеклянные растворы-все через пот и в землю . Вот вспомнилось-то...ладно не перед сном

[Zemlяk]

Как же так...без меня тема прошла...
У меня всё просто. Покупаю опилки(ольха)-если нет опилок то просто кладу ветки вишни или яблони(но ни как не сливы и смородины) В мою посудину стандартно-4 пакета опилок+небольшая охапка веток сверху Оплилки смачиваю водой(как на шашлык)
На нижнюю полку рыбка от кг...сверху помельче.Вся процедура от 40 до 60 мин.

[nail971]

Zemlяk, на фото-"золото"!

[vadson]

4 пакета опилок

у меня коптилка немаленькая, мне хватает 1 пакета ольхи на 2-3 раза.

[LEDчик]

сверху Оплилки смачиваю водой(как на шашлык)

а вот про шашлык совсем непонятно
влажные опилки на уголь с какой целью?

[Zemlяk]

Руслан...опилки если они сухие имеют свойство вспыхивать и без доступа кислорода...это как ПДК...мука же взрывается в колоннах...
По крайней мере увлажнение не помешает. Так в инструкции написано!!!
Вадим...не экономь..а как же широкая россейская душа я после всё выскребаю и выкидываю.Пакетик ольхи стоит-16 рублей....в не й ну очень мало чтобы покрыть дно каптильни!!
Вадим а что значит твоя аптильня большая... вот в этой умещается всего две щуки по 5 кг по 87см каждая!!

[mazai]

Хороший знакомый подарил добротную, из нержавейки самодельную коптильню. Три яруса решетки. Знакомый ставил на электроплиту(коптил только сало–3 часа по его словам).
Так как опыта копчения у меня ноль может кто подскажет весь процесс(пошагово) копчения рыбы, а именно сазана и леща ?
1) какие опилки лучше купить ?
2)Как засолить (мариновать) перед копчением, как долго держать ?
3) чистить рыбу как я понял не надо, вынимаем внутренности .
4) время копчения если на электроплите.
Сильно не ругайте, если где–то было описано.

[mazai]

Друг подарил коптильню и я решил попробовать. Получилось неплохо для первого раза

[paramon]

я не опилки мочу (их вообще не использую), а закладываю свежие ингредиенты

можно поподробнее?

Ааа можно подробнее! У меня дед на углях коптил. Я увы не успел опыт перенять по этому процессу.

[LEDчик]

paramon, имеется в виду что древесина - свежерез а не в виде опилок. ее нет необходимости мочить как сухие опилки.

я в красную коптильню ПК1 закладываю по столовой ложке опилок. правда это не приусадебный крематорий вариант.
Застилают все дно опилками в основном те кто коптит на углях.

[Kurbor]

Приусадебный вриант быстрей и угля ждать нинада, 1го полешка соснового с руку, порубленого на составляющие достаточно для красной коптилки. Читайте мануал к ней, при процэссе крышка должна быть горячей, но не обжигать.

[paramon]

paramon, имеется в виду что древесина - свежерез а не в виде опилок. ее нет необходимости мочить как сухие опилки.

я в красную коптильню ПК1 закладываю по столовой ложке опилок. правда это не приусадебный крематорий вариант.
Застилают все дно опилками в основном те кто коптит на углях.

Ясно. Я так припоминаю, что у деда оставшись отправленные ольховые палочки... Т.е. Видимо опилки не использовались или были толко лишь доп ресурсом. Попробую на недельки чисто свеже спиленном альховом кустарнике.

[LEDчик]

paramon, я к ольхе добавляю веточки вишни, никто из домашних ее не чувствует, а вот брательник сразу уловил, хотя про ее закладку не знал. Гурмэ, однако
Часто подручным материалом является ветвь ивы. Сам не пробовал, но говорят что может горчить, если кору не снять

[paramon]

paramon, я к ольхе добавляю веточки вишни, никто из домашних ее не чувствует, а вот брательник сразу уловил, хотя про ее закладку не знал. Гурмэ, однако
Часто подручным материалом является ветвь ивы. Сам не пробовал, но говорят что может горчить, если кору не снять

Ивняк клал пару раз, особого привкус не обнаружили. Про волею и т.п.пробывал но не почуил. Кстати. Кто сколько держит перед корчением рыбу? Я делаю так: муже пойманую потрашу через короткий разрез около плавников предних. Далее быстро призываю живот, галерею солью и заворачиваю плотно в сухой брезент. Стягивать как могу и в деревянный короб под гнет. Ночь лежит и утром быстро мою и даю обветриться минут 10 и в каптилку. Если нет времени ждать ночь, то разрез по. Всему брюху и в случае крупной рыбы несколько по спине и посол покруче и алла.

[LEDчик]

Про волею и т.п.

про вишню и тп

перед корчением

копчением

муже пойманую

свеже? Уже?

Далее быстро призываю живот

пронизываю?

галерею солью

натираю солью

и алла

алга

Артем, или смени провайдера Т9 на смартфоне или обнови библиотеку hands.dll

по факту - в основном копчу, натерев солью и убрав в холодок на 5-6 часов. Если надо экспресс - то соль экстра. через чешую рыба все равно не возьмет много. Никаких холстин/брезентов.
предварительно потрошу чуть выше боковой линии, где ребра примыкают к хребту, и через этот разрез выполняю чистку внутр. полости. Туда добавляю соль, иногда еще и пару листиков лаврушки.
Обветрить и коптить. Если после копчения слегка смазать растительным маслом, то рыба приобретает глянец и выглядит симпатичнее, что сказывается на аппетите едоков.

[paramon]

Да... Т9 гомно!

[Kurbor]

а зачем вы так непонятно ее потрошите? По феншую в этом есть какой то скрытый смысл? И еще такой момент, в процессе процесса периодически открываю крышку и сливаю конденсат , выходит посуше и экономицца время ,вместо предварительного обветривания.

[paramon]

а зачем вы так непонятно ее потрошите? По феншую в этом есть какой то скрытый смысл? И еще такой момент, в процессе процесса периодически открываю крышку и сливаю конденсат , выходит посуше и экономицца время ,вместо предварительного обветривания.

Дед так научил. А так то разрез менее 3 см, можно предположить что сок не вытечет.

[LEDчик]

из разреза брюшной полости "сок" начинает пригорать на жиросборнике.

и экономицца время ,вместо предварительного обветривания

у тебя норматив чтоли?