Коптим рыбу дома

[Unalesh]

IlnarL, Если на газовой плите коптильня стоит, мне 50 мин тоже не хватает, минимум получается 1ч 10мин. Если же на костре, тогда действительно странно.

Помимо длительности - очень хорошо добавлять тимьян, вкус интересный получается, желательно побольше. Ольховая щепа из "Перекрестка" - тоже вкус в лучшую сторону меняет.
Кто-то советовал насечки на спинке делать, для улучшения копчения.

[CatchFish]

IlnarL, а ты разрежь снутри по рёбрам до кожи и разверни книжкой..
1,5кг - уже толста в спинке.. крупняк!
а чего сырая - да просто не прогревается, жару мало..

[Den668]

Нашел у деда на чердаке новую рыбокоптилку.
Просветите пожалуйста тех кто в танке: как правильно использовать сей агрегат.
В кратком руководстве по эксплуатации сказано что на дно необходимо насыпать опилки, уложить на них противень и поверх - решетку.
Так вот у меня вопрос: противень какой стороной укладывать нужно: как на фото или обратной.
Ничего что он будет лежать на опилках?
И для чего железная полоска (на фото валяется в самой рыбокоптилке)?

[Arsen]

Протвень укладывать, так что бы жир не вытекал, т.е. бортиками на верх.

Ничего что он будет лежать на опилках?

так и должно быть в твоей коптильне

для чего железная полоска (на фото валяется в самой рыбокоптилке)?

, более опытные коллеги может подскажут.
А вообще поройся в этой теме и инете, много чего нового и интересного найдешь по копчению
Вот по такому принципу все должно быть:

[Den668]

http://i073.radikal.ru/1207/a8/30f80e847b4c.jpg

[Arsen]

Den668, а ты уверен, что эта железка от коптилки?

[Den668]

Протвень укладывать, так что бы жир не вытекал, т.е. бортиками на верх.

Ничего что он будет лежать на опилках?

так и должно быть в твоей коптильне

для чего железная полоска (на фото валяется в самой рыбокоптилке)?

, более опытные коллеги может подскажут.
А вообще поройся в этой теме и инете, много чего нового и интересного найдешь по копчению
Вот по такому принципу все должно быть:

коптильня.jpg

Спасибо

Den668, а ты уверен, что эта железка от коптилки?

Коптилка в исходном виде вроде бы.. я уже прикинул что возможно эта железка для поддержания крышки в полуоткрытом виде или в самом деле - лишний элемент.

[Arsen]

Если у тебя крышка будет в полу открыто виде, то опилки начнут гореть и соответственно рыба будет не копченой, а горелой

[Den668]

Если у тебя крышка будет в полу открыто виде, то опилки начнут гореть и соответственно рыба будет не копченой, а горелой

так.. а если я собираюсь дома на газовой плите рыбу или мясо в ней коптить, то, прежде чем открыть и проверить на предмет готовности, необходимо выключить газ?

[Arsen]

Почитай эту тему внимательно..., вообще, если коптишь рыбу дома, то лучше всего как поставил на газ плотно закрытую коптилку, так крышку и не открывать до приготовления, как решишь, что рыба закоптилась, то тащи коптилку на балкон и там открывай крышку.
Р.S. Советую познавать азы копчения на открытом воздухе.

[Den668]

Почитай эту тему внимательно..., вообще, если коптишь рыбу дома, то лучше всего как поставил на газ плотно закрытую коптилку, так крышку и не открывать до приготовления, как решишь, что рыба закоптилась, то тащи коптилку на балкон и там открывай крышку.
Р.S. Советую познавать азы копчения на открытом воздухе.

Благодарю

А кто-нибудь мясо в ней делать пробовал? В инструкции написано что вещь пригодна для копчения рыбы, мяса и сала. Интересно, сколько примерно по времени это занимает и какое на вкус мясо получается

[Arsen]

Den668, сало, а тем более мясо сложней коптить. Почитай всю тему кулинария...там и про курицу копченую есть...но начинай коптить с рыбы, проще всего.

[nail971]

какое на вкус мясо получается

там все вкусно, зараза... только опилки начни с магазинных, разные есть-пробуй, но и по количеству загрузки смотри. Строгать потом сам начнешь. С закрытого помещения точно уж не начинай. Лето же!!!

[Den668]

А опилок сколько примерно сыпать?
Судя по инструкции я так понял что нужно всё дно ими покрыть, но в одном из топиков о копчении видел нарекания на подпорченный провиант из-за перебора с опилками.

[nail971]

Надо пробовать и по количеству и по составу Просто "Надо начать", а там в следующий раз: убавил-прибавил количество. Дно усеять надо для равномерности, но реденьким слоем. Пошел первый дымок - разбросай равномерно дрова под коптилкой и засекай время. Сильно дымит - убавь. Вкуснее будет если дымить будет маленько, но все время приготовления, чем при сильном огне опилки прогорят за 10-15 минут. Небольшая по размерам рыба для начала - самое то. Рыбку заранее подсолить - 30 мин норм. Покрупнее рыбку с вечера с солью в холодильнике оставляю. Затем перед готовкой промываю. Пока туда-сюда она на свежем воздухе проветривается (беречь от мух!). Закладка в холодную коптилку. Все загрузил потом огонь и пр. Это мое мнение.Экспериментируйте! И главное: рыба изначально должна быть свежей. Копчение тухлость не исправит. Затем на очереди курица Копчение это тоже может быть своеобразным семейным отдыхом в завершении которого все угощаются таким деликатесом, который не купишь. И в дальнейшем при словах "счас поедем коптить" все понимают о чем идет речь

[KPOT]

всем привет.хотелось бы услышать кто и как коптит рыбу то есть свои личные рецепты,подготовка к копчению,также поделитесь секретом где в Казане можно приобрести стружку ольхи

[KPOT]

мой первый опыт копчения не совсем удался.начитавшись краткое пособие по приготовлению всея блюда в домашних условиях, перешел к практики. и сразу же с толкнулся с некоторыми проблемами.1стружку ольхи не удалось найти в магазинах города а точнее в (реали,пятерочке,магнит,эдельвейс,хотя год назад достаточно часто встречалось на прилавках города ) пришлось во дворе, под покровам ночи пока соседи спят , ободрать парочку тонких веток яблони 2. взял автомобильный шланг для омывателя стекла диаметр оказался мелковат ,в следствии чего ее просто напросто забивало влагой и дым не мог без беспрепятственно выходить, выбивая крышку с водяным затвором (проблему с этой задачей решил с помощью дополнительного примочке,взял пластикаваю баклашку и сделав в ней два отверстия входное для сбора в ней влаги и выходное беспрепятственной передвижения дыма в форточку,получилось что то на подобие булбулятора 3. рыбу для эксперимента взял из морозильника,разморозил,распотрошил как полагается засолил в подсоленный воде около 2-3 часов (не провяливал ,не просушивал.просто слил воду промыл и оставил в кастрюле без воды на 10-15 мин) рыба пробыла в коптильне около 40 минут но лишь с легка закоптилась и в больше степени запеклась.
может кто что посоветует все же как правильно коптить рыбу

[Unalesh]

опилки ольховые в перекрестке есть также в продаже. коптить около 1 часа все-таки нужно.
обязательно полная разморозка рыбы перед посолом и приготовлением.
много лет уже делаю дома в коптильне красной без затворов и отводов - очень хорошо.

[fly81]

Опилки брал в РСН и ОД.

[paramon]

я для запаха добавляю свеже срезанный молодые веточки ольхи, тальника

[SER]

вот сегодня закоптил ..... а то в холодильнике набралось много ...!!!

[Beleg042]

Главная проблема - найти опилки)

[Ильнурик]

Главная проблема - найти опилки)

Ни каких проблем в Максидоме есть ольховые, яблоневые , грушевые и цена копейки

[MDN]

Да в любом рыбацком есть. Сам беру на Чистопольской

[Petromusic]

вчера опробовал альтернативный копчению вариант. Оставшейся, после гусей, солью - засыпал на противне бершиков и отправил в духовку на 35 минут. Рыба не потрошится, не моется - все как для копчения...а теперь даже и не солится).
Рецепт не новый, но значительно полезнее, быстрее и не так сухо ).
офф

[СЕМЫЧ]

засыпал как гусей с горкой?

[LEDчик]

СЕМЫЧ, смесь соли и яичного белка, обмазал рыбу и в духовку

[Blackbars]

В свое время прикупил в Паркхаусе буковые ольховые - дык третий год использовать до конца не могу - домашняя коптильня (на две комфорки красная) очень экономичная

[Petromusic]

СЕМЫЧ, смесь соли и яичного белка, обмазал рыбу и в духовку

все верно - только без белка)...насыпал подложку 0,5 см - на нее рыбу и засыпал с большой горкой.... видимо соль имела достаточную влагу, чтобы спечься в корочку.

[Kurbor]

и что в итоге то, просто запеченая обезвоженая рыба получается? не сушит ее в соли то? Так то вариант для лентяев ощенна интересный