Коптим рыбу дома

Dima K · Сообщение **Dima K** » 09 апр 2009 18:07

LEDчик, могу напомнить где видели

Цена там была 2250р.

proxor · Сообщение **proxor** » 09 апр 2009 21:05

А может есть у кого знакомые спецы по изготовлению данных изделий так сказать по индивидуальным размерам из нерж. У меня такая была. Изготавливали в КАИ,служила верой и правдой до прошлого года (5лет) причём эксплуатации только на костре. Очень жаль что пришлось её списать,но всё-пришёл амбец(дно прогорело и решётки оба яруса рассыпались). С января этого года пытаюсь найтить кому заказать. В КАИ лавочка прикрылась, а хочется нечто подобное....Размер ориентировочный был 500*350*300 в два яруса.С водяным замком по периметру и штуцером в центре крышки..

Dima K · Сообщение **Dima K** » 09 апр 2009 21:11

proxor, цену представляешь?

LEDчик · Сообщение **LEDчик** » 09 апр 2009 21:43

Belyak писал(а):я за нижнюю решетку потянул,а она вся погнулась

так рыба ее не будет тянуть...

Стерилизатор ждет своего часа, только у меня рука никак не поднимается распилить решетку BBQ чтоб в коптилку ее потом приспособить.

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 10 апр 2009 08:30

proxor, Знакомые , то есть , материал нынче дорого обходиться

Belyak · Сообщение **Belyak** » 10 апр 2009 13:22

У меня дядька раньше делал,если материал превизешь,он запросто сварганит

proxor · Сообщение **proxor** » 10 апр 2009 14:31

Ничего хитрого в этом нет.Из оборудования то надо стол с аргонной сваркой и гильотину,остальное ерунда. И не такой уж материалл дорогой. Nikolay материалл могу привезти(лист нерж-ки) а вот трубку где взять нерж. или сетку на ярусы,не знаю.

Надо покопать получше. На цену в готовом варианте рассчитываю 5-6 тыр., а может и меньше получится.

IlnarL · Сообщение **IlnarL** » 11 апр 2009 15:24

proxor писал(а): ......а вот трубку где взять нерж.

поясни по трубке, если есть эскиз - попытаюсь помочь

или сетку на ярусы,не знаю.

сетку лучше всего сделать из проволоки для аргоновой сварки ( как вариант) или из листа нержавейки на гильотине лапшу нарезать

На цену в готовом варианте рассчитываю 5-6 тыр., а может и меньше получится.

если с умом - то меньше

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 12 апр 2009 09:24

proxor, в любой забегаловке для швей есть спицы для вязания носков и перчаток - нержавейка, в длину сантиметров 15 продаются по 5 штук.
Остальное - по обстановке, как сам придумаешь. Удачи!

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 12 апр 2009 21:20

CatchFish, Андрюш ну ты как всегда

. мож электроды из нержавёйки есть 2-3-4-5 и т.д. мм ....

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 13 апр 2009 08:52

Nikolay, Коль, найти нержавейку лист - проблемка, а проволоку, да ещё мерно и ровно размотать и нарезать - вдвойне прикольней..
электроды - тож надо брать пачкой 50-100штук.
А спицы - быстро и везде.

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 13 апр 2009 17:30

CatchFish, Не правда твоя , у нас на чеховском рынке поштучно продают

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 20 апр 2009 17:46

Nikolay писал(а):CatchFish, Не правда твоя , у нас на чеховском рынке поштучно продают

Да на любой стройке в городе тебе за пузырек их тыщу принесут

Dima K · Сообщение **Dima K** » 20 апр 2009 18:04

виталий, а принеси мне тыщу штук за пузырек?:)
Читай внимательнее, речь о нержавейке идет

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 20 апр 2009 18:44

Dima K писал(а):Читай внимательнее, речь о нержавейке идет

читаю я внимательно!!! на одной из строек Казани за чекушку принесли мне 20 электродов из нержавейки длиной по 30 см, которые были мною загнуты в виде крючков на которых я уже 3 года рыб сушу соленую.

Banzai (Radik)

А почему именно из нержи? мне сварили из обычной сталюги и вроде ничего... Правда копчением занимаюсь редко, всего пару раз за лето.

Dima K · Сообщение **Dima K** » 20 апр 2009 19:04

виталий писал(а):Да на любой стройке в городе тебе за пузырек их тыщу принесут

виталий писал(а):на одной из строек Казани за чекушку принесли мне 20 электродов из нержавейки

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 21 апр 2009 06:38

виталий, Мне проще на чеховский сходить и купить , чем по стройкам сварных выискивать , хотя как вариант , прокатит

Banzai, Из обычной стали , тож можно, если только для дома и использовать редко , а при постоянном использование , ржавеет

Kurbor · Сообщение **Kurbor** » 21 апр 2009 20:53

есть проволока Ф2 нерж, обрезки не более 200мм, кому надо, могу принесть... но с условием, сказать для чего... ато хожу вокруг них.... ничо придумать не могу...

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 22 апр 2009 19:10

Kurbor писал(а):есть проволока Ф2 нерж, обрезки не более 200мм, кому надо, могу принесть... но с условием, сказать для чего... ато хожу вокруг них.... ничо придумать не могу...

крюки для копчения и сушки рыбы!!!!

Kurbor · Сообщение **Kurbor** » 23 апр 2009 18:29

скрепки удобней для сушки.... попользовал, выкинул... а крюки... вспоминать надо где лежат...=)

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 23 апр 2009 19:32

Kurbor писал(а): а крюки... вспоминать надо где лежат...=)

Все должно быть на своем месте!!!! в коптильне!!!!тогда не потеряешь

Kurbor · Сообщение **Kurbor** » 23 апр 2009 21:45

а мне для копчения крючья нах не нужны, у меня девайс для копчения лежа, с красной крышкой=)))

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 24 апр 2009 16:49

Kurbor писал(а):у меня девайс для копчения лежа, с красной крышкой

ну кто какую покупал,у меня вертикалка

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 04 июл 2009 08:40

LЁDчик, из методики Nikolay хочу подчеркнуть, что он при проветривании в серединке копчения выводит из коптильни лишний пар.
Тогда рыбка получается именно копчёной, а не варёной.
Если коптилка походного типу, этих проветриваний надо делать больше.
Но варёно-копчёная диетичнее.

Desman · Сообщение **Desman** » 12 авг 2009 09:33

CatchFish писал(а):проветривании в серединке копчения

можно подробнее: на сколько открывать? мне кажеться стоит открыть и все вспыхнет при попадании кислорода.
Коптильну сделал сам, вернее купил разборный мангал, заменил днище, сделал крышку, решетку. Всю зиму слюни текли, коптил подлещика, хотел всех удевить, а получилось как раз варено-копченое

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 12 авг 2009 10:05

Desman, Не вспыхнет , не волнуйся , сказать на сколько открывать точно тяжело , лично я использую такой алгоритм . в середине процесса ( 20-30 минут от начала копчения ) открываю крышку и смотрю на цвет и состояние рыбы , если желтеет ( коричневеет), приобретает цвет копчёного продукта Ю и шкура сухая , то практически не проветриваю , а вот если шкура влажная или на рыбке испарина , то тогда дожидаюсь пока не выйдет весь пар , обычно 5-15 минут .... В последний раз сам вместо копченой чуть не получил вареную , переложил рыбы , проветривать пришлось несколько раз и время копчения увеличить .
В принципе , пробуй , экспериментируй , для каждой коптильни характерны свои нюансы .

IlnarL · Сообщение **IlnarL** » 20 сен 2009 17:53

Наконец то заимел коптильню!
Самодельная, размер 500х300х300, нж., два яруса, жиросборник на ножках.
Пробовал 2 раза коптить (сорри нет фото с результатом - тяжко рассматривать результат, сразу съел

)
Но получается вкусно, дыма нет, только аромат по кухне. Кстати вытяжка отдыма и запаха не спасает!
Процесс выглядит так:
засолил на 2 часа
вытер на сухо бумажным полотенцем
заложил в коптильню
5 минут на мах огне, как только из шланга пошел дымок как от тлеющей сигареты - огонь на минимум и 50 минут ждем.
Результат - вкусно, но сока на рыбе и в рыбе очень много, получается скорее вареная.
Вопросы следующие:
1. как получить рыбу посуше ( вариант с промежуточным открытием не предлагать - дым коромыслом, уже пробовал)
2. рыба получается желтого цвета, как сделать потемнее
3. у кого есть рецепт как коптить курицу и сало?

Unalesh · Сообщение **Unalesh** » 20 сен 2009 20:33

IlnarL, Уважаемый, зачем Вам рыба потемнее? Желтого цвета - это очень хорошо. Темная, как раз не очень. Чем больше смолистых веществ в опилках - тем более темная рыба получается, на хвойных - самая темная.

Aleks69 · Сообщение **Aleks69** » 20 сен 2009 20:51

IlnarL, После снятия..с плиты..не открывай сразу..дай 15-30 минут закрепиться.и 50 мин много!30 мин и 15 мин настояться с закрытой крышкой.и будет продукт темнее...вытяжку можно вообще заткнуть!коптилка с гидрозатвором?у меня один в один такая!