Модераторы: edik, Max, Ruslan T
ничо пока не понял в этой сложной ферментации:
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
1. Соли даже мало показалось)..она еще и роль гнета выполняет - но я нашел на будущее выход (подсказали балычники) для равномерного обезвоживания/просаливания - проводится "чипсование" гуся, проще говоря, половинится вдоль - это создает равномерное давление и распределение соли по всей поверхности...в оригинале - свиные окорока тоннами соли засыпают, не стесняются - прям лопатой и засыпают)...Kurbor не далек от истины - соль вытесняет влагу и не позволяет ускоренно диффузировать в мясо - так как нет рассола! он либо стекает в поддон (как при засолке более влажной рыбы), либо равномерно распределяется по объему соли. При данном варианте засолки основная проблема - это не пересаливание, а наоборот - недосол!!)...непросоленное мясо может просто сгнить или протухнуть - особенно опасно в этом случае развитие патогенных бактерий.LEDчик писал(а):Petromusic,
1. 18 кг соли - слишком много, нет? Можно и 7-8 кг обойтись, если ведерко поуже использовать.
2. обезвоживал в ведре при какой температуре?
Иннициатива наказуема - воплощением!)))...кто ж против втретиться и...Kurbor писал(а):кстати, баночный урквелл больше понравилсяможно встретится?Petromusic писал(а): С магазинным вяленым гусем
да я просто узнать хотел, хде такие гуси продаюцца ужэ готовые апPetromusic писал(а):29.01.12 В поиске закуски к пиву - вспомнил про гуся). Дегустация превратилась в полноценный пир! Причем, дети уплели половину без какого – либо запивания)…На мой взгляд, их аппетит лучшая похвала). Вкус приятный, ароматный - хамонистый, соли в самый раз, жирок – суппер, не прогорклый - тает во рту! С магазинным вяленым гусем никакого сравнения, как небо и земля! Да, и, деревенские на мой вкус пожестче, значительно солонее с окисленным жиром (ну, может мне такие попадались), а вероятнее всего - для правильного созревания нужна более стабильная среда по температуре и влажности.
Таким образом, за 3,5 месяца получается достойный гастрономический изыск)
Вторую половинку сберег для дружеского пати).
в ноябре будет дубль 2... уже двух в деревне заказал)игорь__б писал(а):Гуся по данному рецепту, не кто ещё не начал так пробовать приготовить....??? Очень интересно...
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>Ну всё..... вы меня раззадорили скоро то же гуся куплю и за махорю этот рецептик!!!!!LEDчик писал(а):игорь__б, отлично все получилось, правда без фото
тоже жду пару важных гусей к ноябрю
Рома будь человеком фотки убери пожалуста, а то на них посмотришь слюной захлёбываешься......!!!!!Petromusic писал(а): в ноябре будет дубль 2... уже двух в деревне заказал)
не можу я убрать, другой -то народ наслаждается) .....прикрывай плз ладошкой ...ну , или, в свойм проводнике - отруби картинки))игорь__б писал(а):Рома будь человеком фотки убери пожалуста, а то на них посмотришь слюной захлёбываешься......!!!!!Petromusic писал(а): в ноябре будет дубль 2... уже двух в деревне заказал)
..была мысль! думаю, все то же самое получится!...SagitRu писал(а):Кто нибудь пробовал этим способом вялить утку?
ок!!!придётся так и сделать!!!Petromusic писал(а):
не можу я убрать, другой -то народ наслаждается) .....прикрывай плз ладошкой ...ну , или, в свойм проводнике - отруби картинки))
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>> 
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>да можно хоть из чего сделать!!!! но не что не сравнится со вкусом правильно приготовленного гуся.....CatchFish писал(а):LEDчик, можно и из домашней курочки, и из дикой утки - если так боисся.
как-то ящик сколотил из досок, взял пару гусей, чипсанул и ....Petromusic писал(а):гусь погрузился в 18 кг соли
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>> Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>Со вкусом чайки получится.LEDчик писал(а):а вот после рыбы наверное все же не стоит ее в гуся
