хронология - гусь вяленный

[CatchFish]

LEDчик, если промышленно получается съедобно, то в частном порядке можно сделать гораздо лучше!

[LEDчик]

CatchFish, сам ешь эти пернатые гормоны

[CatchFish]

LEDчик, можно и из домашней курочки, и из дикой утки - если так боисся.

[игорь__б]

LEDчик, можно и из домашней курочки, и из дикой утки - если так боисся.

да можно хоть из чего сделать!!!! но не что не сравнится со вкусом правильно приготовленного гуся.....

[LEDчик]

гусь погрузился в 18 кг соли

как-то ящик сколотил из досок, взял пару гусей, чипсанул и ....

мало это - 30 кг на такой объем, мало! еще кил 12-14 примерно надо чтоб четвертую чипсину усыпать нормально, потом крышка с грузом и угнетать гугенотов!

А вот что потом с солью делать? ее повторно использовать можно? или же высыпать на подъем с голубого залива?

[CatchFish]

LEDчик, можешь повторно..
в духовке (или на печке, если у кого есть) на 120 градусов подержи часок, просуши..
если за "ароматы" с дома не погонють - засыпай второй лоток..
высушенную соль опять же хранить надо герметично.. или сразу в дело.
Если жир отделять - это ж надо растворить, потом выпарить... муторная получается затея, скорей на выброс.

[Petromusic]

to LEDчик
соль так в ведре и осталась - до весны высохла и окаменела) - использовал её потом для соления рыбы...посторонних запахов не было!
думаю, что повторно для гусей еще на раз сгодится

[LEDчик]

Petromusic, ну как бы да, уже вот прям сейчас и сгождается
ящик с места уже не сдвинуть.
а вот после рыбы наверное все же не стоит ее в гуся

[Gringo]

а вот после рыбы наверное все же не стоит ее в гуся

Со вкусом чайки получится.

[Petromusic]

ахахаха - хамон со вкусом чайки!)..можно патентовать!
немного не в контексте, видимо, написал)....конечно, конечно! повторно - только в тот же продукт)

[Petromusic]

..В этот раз все прошло быстро и без лишних переживаний)).
На одно овальное ведерко – одна располовиненная птица, эргономично и экономно!) Добавил гнета в виде 15ти килограммовых гантелей, соль уплотнилась так, что отверткой отковыривал). Теперь гусики упакованы и отправлены дозревать в холодильнике до характерного запаха!...хотя, мне показалось, что их уже можно кушать..)
Start up 20/11/12

[игорь__б]

Ром сколько по времени держал под гнётом???

[Petromusic]

Ром сколько по времени держал под гнётом???

одно ведерко 4 дня - другое 7 дней
то, что подольше - оказалось посуше..но на воздухе за 2 недели консистенция выправилась!
думаю - что 3-4 дня, как по -рецепту, вполне достаточно! ...опять же зависит от температуры..идеал -15-16 градусов

[LEDчик]

чота я очкую, Славик©
14 дней, правда у меня и прохладнее было

[Petromusic]

чота я очкую, Славик©
14 дней, правда у меня и прохладнее было

температура - определяющий фактор! ...главное не "пересушить" в соли)

[Ekolog]

Господа, правильно ли я понимаю, что сезон заготовки вкусностей прошел?

[Shadow]

Ekolog, нет еще. Еще можно тетерева взять

[Ekolog]

Shadow, взять то да. А вот приготовить в соли

[Petromusic]

Господа, правильно ли я понимаю, что сезон заготовки вкусностей прошел?

..если по- деревенскии, То прошел) а так - хоть круглый год, только гуся жирного найти тяжелее и с обеспечением темературного режима возникнут муки творчества)

[СЕМЫЧ]

Роман раз уж пошла такая пьянка расскажи пожалуйста как правильно выбрать гуся?свежего.....

[игорь__б]

Роман раз уж пошла такая пьянка расскажи пожалуйста как правильно выбрать гуся?свежего.....

и где добыть сею птицу!!!!

[Shadow]

и где добыть сею птицу!!!!

Весной на кукурузном поле. Я вот все задумываюсь о вяленом гуменнике.
Выбор гуся. Гусь должен быть с приятным желтовато-оранжевым (хз как такой цвет назвать) оттенком и явно выделяться сетка на шкуре.

[игорь__б]

Азат мне кажется дикий гусь будет жестковат, Рома же пишет гусь должен быть жирным а не сухим!!!

[Shadow]

игорь__б, да я что-то по весеннему гумменику, добытому мной, не сказал бы, что он такой уж сухой. А уж позднеосенняя утка... Но это немного о другом (об этом здесь ).

[игорь__б]

У меня вопрос где бы еще соли взять для засолки каменую __"коричневую" как для котельных используют. вот в неи очень хорошо и рыбу и грибы и маринады разные солить!!!!

[игорь__б]

игорь__б, да я что-то по весеннему гумменику, добытому мной, не сказал бы, что он такой уж сухой. А уж позднеосенняя утка... Но это немного о другом (об этом здесь ).

Ну не знаю Азитик тебе видней!!! я гуся не бра не разу!!!

[CatchFish]

игорь__б, если она не проходила проверку на пригодность в пищу, можно хапнуть неприятностей..

[игорь__б]

игорь__б, если она не проходила проверку на пригодность в пищу, можно хапнуть неприятностей..

Спасибо за совет!!!

[Shadow]

где бы еще соли взять для засолки каменую

Раньше завозили для подкормки телят. С тех времен остался НЗ.

[Petromusic]

свежестью гуся никогда не озадачивался, так как брал из деревни в массовый забой)..
Азат дал вполе адекватное описание свежести)
а по соли .. не ниже 2 помола - и лучше без добавок. Классифицируют, как пищевая поваренная соль для засолки. Мелкая соль менее гигроскопична -быстро проникает в продукт.