Дневник бастурматора.

[Gringo]

19.07. Удивительная вещь!
Только сегодня опомнился и осознал, что всё закончилось еще в субботу.
Как-то, куда-то подевалась вся красота. Разошлась по рукам, зубам, животам...
Самым вкусным оказался Виталий Петрович, потому как уминали его под доминиканский 21 - летний ром и чачу (друзья/родственники с отпусков понаехали).
Вердикт! Штука получилась вкусная. Чтобы готовить ее в промышленных масштабах, ну типа, - килограмм пять, нужно провести ряд подготовительных мероприятий по части материально-технического обеспечения.
Рекомендую всем, особенно товарищам имеющим собственные домовладения. Временных и материальных затрат мало, а вкуснятины много.

[Boroda]

Gringo, Лелик, спасибо за рецепт.

[CatchFish]

главно, чтоп Пажитник (шамбала, чаман) - главная специя бастурмы, была не из Египту..
а то всю Европу она как с неё несло.. грешили на огурцы/помидорки, а дело не в них было..
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF ... 0581&lr=43

[lenok]

Супер!!!
Подскажите, какую часть говядины лучше пользовать?

[Gringo]

lenok, мякоть со спины я брал.

[lenok]

Ещё вот с этого момента:

28.06. Вечер. Ничего не придумал, в плане подвески. Долго слонялся по квартире. Жена смотрела молча, с фатальной тоской. Тут еще, как назло, - жара 30 градусов! Натер Лизку чаманом, и переложив пергаментом, запихал обратно в холодильник. Из сегодняшних побед: нашел хороший гнет - 5-ти литровую баклашку со спиртом. Это вам не литровая баночка с водой!

P.S.: Запах квартире как у узбека в лавке специй. Открыл все окна.

Всё так и должно происходить?т.е. перекладывания в холодильник и на решётку или же при наличии условий сразу можно подвешивать после обмазывания чаманом(чеменом)?
ПыСы:Если что, я ещё понадоедаю вопросиками,ага?

[Gringo]

lenok, када я его намазываю чаманом, то, думаю, что лучче бы ему полежать на решетке, чтобы чаман схватился с телом подзащитного и не сваливался позже. Но, это мое мнение, типа - ИМХО.

[lenok]

Спасибо за ответы.

[LEDчик]

я чаманом красил в два слоя - подсох тонкий первый - покрыл вторым, обильнее

[lenok]

Спасибо,учту.
Сколько по времени должна висеть и сохнуть/вялиться бастурма?

[Gringo]

lenok, интуитивно и индивидуально.

[lenok]

.

Все перемешал. Густовато, блин! Ложка не проворачивается. Взял:

- 0,5 ст.л. пажитника,

развел горячей водой до сметанообразного состояния. Вмешал туда же.

Проясните ситуацию.))
1.Пажитник по рецептуре нужен?
2.Как его можно развести водой? Это же трава,так?
3.Пажитник и орегано,это не одно и тоже?

[LEDчик]

lenok, развести водой - легко, если пажитник в виде порошка. Чаман с орегано даже не братья

[lenok]

lenok, развести водой - легко, если пажитник в виде порошка. Чаман с орегано даже не братья

Вон чего,в поршке значит.
Ну чаман-то точно не родственник.

[lenok]

А вот здесь.

По законам жанра, бастурма должна быть намазана чаманом и подвешена в темном помещении сушиться. .

Т.е. весь кусок обмазывается, а потом разрезается или сразу лучше разрезать,намазать и повесить?

[Gringo]

lenok, пажитник в рецептуре делает всю погоду. Разводится он горячей водой. Мясо изначально нужно нарезать на куски, как показаны на фотографии. Уже потом солить, высушивать, намазывать, подвешивать.

[dima16tm]

Gringo, где ж все таки взять пажитник? На рынке только руками разводят на слова чаман, пажитник...(((

[dima16tm]

dima16tm, там где пряностями торгуют нет разве ?

Нет (в Альмете). Более того, говорят, что эти специи, если бывают, то раз в году продаются (весной вроде)... Как я понял это сухие, измельченные специи и портица наверное недолжны... Может так быстро раскупают))))

[Gringo]

dima16tm, может его как иначе называют те продавцы у которых ты интересовался? У него полно всяких других названий. Продается он круглый год, сезонность тут не при чем. Я покупаю на рынке.

[dima16tm]

Чем больше названий называл, тем круглее глаза у продавцов становятся ))). Буду в
Челнах загляну на рынок.

[LEDчик]

dima16tm, азиатских продаванов спроси

[Gringo]

Буду в Челнах загляну на рынок.

Всегда есть на ранке "Тулпар". он же "Автозаводский". В старом здании стоит специальный мужик со специями, в овощных рядах.

[dima16tm]

Чаман приобрел (в Тулпаре))). Теперь появился вопрос: после 3-х дней соления промывать или отмачивать не надо? Не будет ли пересолено в итоге?

[Gringo]

dima16tm, сполосни для успокоения, только потом, перед намазыванием, вытри насухо.