Коптим рыбу дома

Boroda · Сообщение **Boroda** » 27 авг 2007 11:04

В выхи коптили счучку и судачков. Рыбка удалась, но немного горчила. Вопрос - отчего это может быть, мож опилок переложили, или температуру слишком большую сделали?

Водяной

Какие опилки были?

Boroda · Сообщение **Boroda** » 27 авг 2007 14:11

Водяной, ольха

Водяной

странно. Я спецально в "Перекрестке" покупаю ольху никогда нежаловался. Тогда х.з. может из за желчи горчит7 Ты ей печень вместе с желчным пузырем не отбил?

Сообщение **Gleb** » 28 авг 2007 14:23

Boroda писал(а):Рыбка удалась, но немного горчила. Вопрос - отчего это может быть, мож опилок переложили, или температуру слишком большую сделали?

А рыба на боку лежала?

Микоян · Сообщение **Микоян** » 28 авг 2007 15:03

1.Опилок было лишнего.
2.Желчь попала.

Boroda · Сообщение **Boroda** » 28 авг 2007 16:19

нет, не отбивал

Boroda · Сообщение **Boroda** » 28 авг 2007 16:21

Gleb, Судаки на боку, щука - половинка на спине (с ребрами), половинка на боку (хвост). Внутри мясо не горчило, ток верхний слой

Generator · Сообщение **Generator** » 29 авг 2007 17:08

Кто подскажет ? какую коптилку оптимально для дома приобрести ?

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 29 авг 2007 18:30

Казанскую, как у Романа(водяного) а если выход есть на нержавейку и где соберут нарежут, то могу снять чертеж.

DAV · Сообщение **DAV** » 30 авг 2007 08:03

generator писал(а):Кто подскажет ? какую коптилку оптимально для дома приобрести ?

И мне тоже надо!!!!!!!

Водяной

дома надо с водяным замком, иначе из дома выгонят вместе с коптилкой

DAV · Сообщение **DAV** » 31 авг 2007 15:24

Водяной писал(а):дома надо с водяным замком, иначе из дома выгонят вместе с коптилкой

не надо из дома выгонять!!!

mazan · Сообщение **mazan** » 05 сен 2007 11:44

Водяному. Можешь заказать коптилку?
Года два назад познакомился и отдыхал на Ахтубе ( р. Герасимовка) с одним Романом. У того была классная коптилка. К сожалению потерял координаты. Случаем тот Роман не ты?

Водяной

Случаем на Ахтубе не был. Заказать не могу дам координаты где они были.
Магазин "Бинокли" на пересечении ул. Островского и Луковского на углу. Брал себе месяц назад стоимость 700 р.

Alexandr 77 · Сообщение **Alexandr 77** » 05 сен 2007 14:48

я использую коптилу из нержавейки, переносную, с двумя решетками, на нее аккурат полностью входит щука на 2 килограмма. опилки использую ольху, горечи не было никогда... такая коптилка стоит 525 рублей в ижевске. копчением. правда, на огороде занимаюсь и не так часто...

Водяной

Alexandr 77 писал(а):я использую коптилу из нержавейки, переносную, с двумя решетками, на нее аккурат полностью входит щука на 2 килограмма. опилки использую ольху, горечи не было никогда... такая коптилка стоит 525 рублей в ижевске. копчением. правда, на огороде занимаюсь и не так часто...

Такая больно здоровущая, у меня размером с медицинский стерилизатор, кстати из него тож неплохая коптилка получается

Diamand · Сообщение **Diamand** » 05 сен 2007 15:13

Вчера попробовал коптить мелочевку, каптилка обычная красная такая типа как Глеб каптил своих маленьких птичек, красная 2 сетки и поддон, дома на газу на маааленьком огне, запаха не было вовсе, если валит то просто нада убавить огонь.. Чудно получились рыбки.

Alexandr 77 · Сообщение **Alexandr 77** » 06 сен 2007 06:26

Водяной, тогда рыбу резать приходится? Целиком то вкуснее получается. Да и не такая уж моя и здоровая, к тому же на огороде стоит... Если на выезд надо - сложил в коробчку, в багажник ее и в перед!!

Водяной

Alexandr 77 писал(а):Водяной, тогда рыбу резать приходится? Целиком то вкуснее получается. Да и не такая уж моя и здоровая, к тому же на огороде стоит... Если на выезд надо - сложил в коробчку, в багажник ее и в перед!!

Крупную рыбу я не копчу, Только до кг. Резать согласен не стоит. А вот по поводу выезда, тогда моя коптильня самый раз, т. к. места занимает очень мало, а в багажнике всякого шмурдяка и так хватает

Generator · Сообщение **Generator** » 06 сен 2007 11:07

Водяной, А как она называется.. твоя коптилка ?

Микоян · Сообщение **Микоян** » 06 сен 2007 12:04

generator писал(а):Водяной, А как она называется.. твоя коптилка ?

General Pro-Smoke turboslim-797 называется. Так и спрашивай в торговле. Другие не подойдут однозначно. Важная деталь - обязательно в комплектации с крышкой RED.

Водяной

Называется ПК-1 (прям как в советские времена, с маркетингом на ТПО "Свияга" хреново)

Микоян · Сообщение **Микоян** » 11 сен 2007 11:44

В выхи коптил двухкилограммового карпа в такой коптилке. Получилось так, что ум отъешь, (тут был Gleb).

Рецепт прост: 1. Потрошим. 2. Солим крупной солью внутри и натираем снаружи. 3. Несколько горошин перца, лаврушки и пару чайных ложек сванской соли внутрь. 4. Заворачиваем в пакет и в холодильник на сутки. Через 12 часов повернуть на другой бок. 5. В указанную коптилку 5 ст.ложек щепы (ольховой или яблоневой). 6. Ставим на горелку на сильный огонь. 7.Как верхняя (красная) крышка станет горячей - засекаем время 50 минут. 8. Время прошло. Снимаем с огня. Даем настояться 10 минут. Снимаем крышку. Проветриваем 10 мину. 9. Вынимаем из коптилки и подаем на стол.

10. Если не доели - в фольгу и в холодильник. На следующий день холодный в два раза вкуснее.

Микоян · Сообщение **Микоян** » 11 сен 2007 11:46

Забыл сказать, что больше двухкилограммового не войдет, а если меньше - костей до хрена.

Alexandr 77 · Сообщение **Alexandr 77** » 11 сен 2007 18:21

Я при копчении щуков кладу в очень очень насыщенный раствор соли и специй для посолки рыбы. Выдерживаю два часа и в коптильню, правда щепку ольховую насыпаю так чтобы дна не было видно. На дно еще кладу лавровых листиков 2 штуки. В рыбине также делаю разрез по спине для лучщего просаливания...

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 03 июн 2008 06:53

Народ! Где купить коптилку домашнюю, со шлангом в окно и гидрозамком???
ну или хотя бы алюминивые пакеты одноразовые для копчения в духовке...
Скоро рыба свалит - коптить нечего будет...

fishmen · Сообщение **fishmen** » 03 июн 2008 22:03

Не пойму как дома можно коптить, если не сложно обьясните принцип приготовления.

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 04 июн 2008 06:40

fishmen, читай тему с первой страницы.
Суть метода такова - на газ ставится ведро произвольной формы (желательно НЕРЖ), на дно сыпятся опилки (некоторые смачивают).
поверх опилок - поддон для капающего с рыбы жира.
Подвешивается рыба. Закрывается сверху крышкой с штуцером под кислородный шланг, который выводится на улицу (в фортку).
Края крышки загнуты вниз и находятся в круговом желобке, в который наливается вода (гидрозатвор, гидрозамок), чем и обеспечивается герметичность.
Рецептов предварительной подготовки, собственно приготовления, конструкций - масса!

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 04 июн 2008 08:39

CatchFish, Копчю дома достаточно часто , две коптилки , одна из " метро " вторая с гидрозамком ( ни какого отводного шланга нет ) дыма прктически не бывает ..... откуда там дым-то будет ???? опилки не должны гореть , если пересторался с температурой огня и опилки загорелись то это не копчение , это уже шашлычёк мил человек .... не путайте горячее и холодное копчение , при холодном опилки тлеют , а дым охлаждают и коптят охлождёным дымом , и поэтому должно быть проточный для дыма шкаф , но это при холодном копчение ! при горячем копчение этого не допускают , опилки должны обушливатся без кислорода . тем самым выделяются все дубильные вешества из опилок ....