Вино "домашнего" изготовления
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
Re: Вино "домашнего" изготовления
а я сидр замутил.
До самого сидра еще далеко, конечно, но процесс пошел:
Белая схема - т.е. сок осветлил, чтобы не закисло все же нужен сахар - пока без приборов, на глаз, то есть язык - хотя можно вместо сахара фруктозы, и само собой дрожжи, но не абы какие - винные.
Кстати, как ни фильтруй сок - мезга все равно в нем остается и поднимается, тут-то мы ее и ловим, прямиком из банки мелким ситечком.
"Привет Горбачеву" поднялся, фаза брожения началась, впереди нормальный гидрозатвор и недели три тихого брожения.
Хотя, дальнейшая судьба сидра под угрозой - снимать с осадка и осуществить карбонизацию с последующей укупоркой, либо перейти в другую ветку с более крепкими напитками
До самого сидра еще далеко, конечно, но процесс пошел:
Белая схема - т.е. сок осветлил, чтобы не закисло все же нужен сахар - пока без приборов, на глаз, то есть язык - хотя можно вместо сахара фруктозы, и само собой дрожжи, но не абы какие - винные.
Кстати, как ни фильтруй сок - мезга все равно в нем остается и поднимается, тут-то мы ее и ловим, прямиком из банки мелким ситечком.
"Привет Горбачеву" поднялся, фаза брожения началась, впереди нормальный гидрозатвор и недели три тихого брожения.
Хотя, дальнейшая судьба сидра под угрозой - снимать с осадка и осуществить карбонизацию с последующей укупоркой, либо перейти в другую ветку с более крепкими напитками
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
Да-да-да! Ждем рассказа про домашний кальвадос!LEDчик писал(а):либо перейти в другую ветку с более крепкими напитками
С уважением, Uncle
Re: Вино "домашнего" изготовления
могу пока рассказать про переходную стадию - Applejack Ѽ
Сидра не получилось.
На удивление материал отбродил быстро - 2 недели. Декантирование, перегонка. На выходе чуть более 3-х литров ароматного спирта крепостью около 30°. И это почти из 20 литров "вина". Т.е. всего из сока набродило чуть менее 7°. Что поделать, яблоки не той системы - не такие сахаристые. Я не стал намеренно повышать кол-во сахара, т.к. мне нужно качество фруктового спирта а не количество сахарного.
Впереди еще дробная дистилляция, отсечение голов и перегонка до остаточных 35° в струе. Ну а далее... Эплджек будет почти готов, останется довести до 37-39° и можно дегустировать.
Но и это еще не все, ибо благородный крепкий напиток должен созреть - ведь это не водка, кстати, ее тоже рекомендуется не тревожить после смешения водно-спиртового раствора около недели.
Поскольку боченка у меня все так и нет, но есть щепа американского дуба, то понадобится емкость из стекла, 3 гр. этой самой щепы на литр 50° и созерцать долгими зимними вечерами как зреет напиток типа "Кальвадос". А можно убрать это дело в дальний угол, до весны, оно созреет точно не хуже, и даже более сохранно
Uncle, так что вы там говорите, вода стала цвета кофе с молоком? Гм... Значит пора дегустировать!
Сидра не получилось.
На удивление материал отбродил быстро - 2 недели. Декантирование, перегонка. На выходе чуть более 3-х литров ароматного спирта крепостью около 30°. И это почти из 20 литров "вина". Т.е. всего из сока набродило чуть менее 7°. Что поделать, яблоки не той системы - не такие сахаристые. Я не стал намеренно повышать кол-во сахара, т.к. мне нужно качество фруктового спирта а не количество сахарного.
Впереди еще дробная дистилляция, отсечение голов и перегонка до остаточных 35° в струе. Ну а далее... Эплджек будет почти готов, останется довести до 37-39° и можно дегустировать.
Но и это еще не все, ибо благородный крепкий напиток должен созреть - ведь это не водка, кстати, ее тоже рекомендуется не тревожить после смешения водно-спиртового раствора около недели.
Поскольку боченка у меня все так и нет, но есть щепа американского дуба, то понадобится емкость из стекла, 3 гр. этой самой щепы на литр 50° и созерцать долгими зимними вечерами как зреет напиток типа "Кальвадос". А можно убрать это дело в дальний угол, до весны, оно созреет точно не хуже, и даже более сохранно
Uncle, так что вы там говорите, вода стала цвета кофе с молоком? Гм... Значит пора дегустировать!
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
LEDчик, Серьезный подход только смотри, не спейся
Re: Вино "домашнего" изготовления
Руслан, а откедова такая высокая крепость напитка?
Re: Вино "домашнего" изготовления
Astrals, после второй дистилляции - крепость в среднем 60°-80°. Зависит от количества "головных" и "хвостовых" фракций. Хвосты - т.н. сивуха, в случае с бренди - приятная ароматная часть. Например хвосты с крепостью всего 10° очень приятно пахнут яблоком, но пить их я не пробовал.
Вот такой микс воды, "хвостов" и "тела" который не требуется сперва охладить а следом немедленно употребить холодца с хреном или соленых огурцов. Причем крепость у двух продуктов в этом случае одинакова.
Байки про сивуху - это результаты пропаганды ректификации. Достаточно сравнить ГОСТ на водку и на коньяк в плане сивухи.
Вот такой микс воды, "хвостов" и "тела" который не требуется сперва охладить а следом немедленно употребить холодца с хреном или соленых огурцов. Причем крепость у двух продуктов в этом случае одинакова.
Байки про сивуху - это результаты пропаганды ректификации. Достаточно сравнить ГОСТ на водку и на коньяк в плане сивухи.
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
Трехлитровую банку закатать крышкой... с точки зрения сохранности - вполне приемлемый вариант: орудовать консервным ножем...LEDчик писал(а):понадобится емкость из стекла, 3 гр. этой самой щепы на литр 50° и созерцать долгими зимними вечерами как зреет напиток типа "Кальвадос". А можно убрать это дело в дальний угол, до весны, оно созреет точно не хуже, и даже более сохранно
С уважением, Uncle
Re: Вино "домашнего" изготовления
Руслан привози ко мне в подвал. Сам спрячешь зароешь главное потом будет вспомнить где закопалLEDчик писал(а):могу пока рассказать про переходную стадию - Applejack Ѽ
Сидра не получилось.
На удивление материал отбродил быстро - 2 недели. Декантирование, перегонка. На выходе чуть более 3-х литров ароматного спирта крепостью около 30°. И это почти из 20 литров "вина". Т.е. всего из сока набродило чуть менее 7°. Что поделать, яблоки не той системы - не такие сахаристые. Я не стал намеренно повышать кол-во сахара, т.к. мне нужно качество фруктового спирта а не количество сахарного.
Впереди еще дробная дистилляция, отсечение голов и перегонка до остаточных 35° в струе. Ну а далее... Эплджек будет почти готов, останется довести до 37-39° и можно дегустировать.
Но и это еще не все, ибо благородный крепкий напиток должен созреть - ведь это не водка, кстати, ее тоже рекомендуется не тревожить после смешения водно-спиртового раствора около недели.
Поскольку боченка у меня все так и нет, но есть щепа американского дуба, то понадобится емкость из стекла, 3 гр. этой самой щепы на литр 50° и созерцать долгими зимними вечерами как зреет напиток типа "Кальвадос". А можно убрать это дело в дальний угол, до весны, оно созреет точно не хуже, и даже более сохранно
Uncle, так что вы там говорите, вода стала цвета кофе с молоком? Гм... Значит пора дегустировать!
Поживу - увижу, доживу – узнаю, выживу — учту.
Re: Вино "домашнего" изготовления
ребят. любой вариант на тему ягоды+сахар+вода, будь то варенье или ягоды в натуре - это все фруктовые браги.
вино по определению это сброженный виноградный сок, амба шабаш. коньяк только во франции. амба шабаш.
далее. из варенья с водой и из ягод с водой и сахаром получается абсолютно одинаковый продукт, с немного разной вкусовой фактурой но все же по сути абсолютно одно и то же.
по принципу стояния, первичной и вторичной ферментации - вывод адын, чем дольше тем лучше ЛЮБЫЕ напитки естественного сбраживания, будь то медовуха, фруктовая брага, вино... от года. все остальное это головная боль, недоосадившиеся продукты ж. деятельности дрожжей не годные к употреблению, метилсодержащиеся составляющие.... сам никогда не могу додержать)
теперь про сахар. 1000 г сахара - 600 мл спирта. формула проста. исходя из того что хлебные дрожжи не могут существовать при более чем 8% алко, нужно знать всем, что более 8 % у них и не получилось при использовании хлебных дрожжей. сам пользую канадские виные через ибей. брожу от медовухи-браги до сидра. винные до 12-15 как повезет. еще вариант с винными - это закваска из ягод, но надо помнить - дрожжи виноделами культивируются на протяжении тысячелетий, а не делаются каждый раз из первых попавшихся ягод. выводы делайте сами. весь не сбродивший сразу сахар- не есть гут, тк сладость в вине такого плана означает что дрожжи не скушали весь сахар, а кол-во алко уже превысило их переносимый предел. засада в том что при поедании сахара они какие то какашки производят, которые когда сахар кончается они тоже сьедают, а когда нет - сьедаем мы. тут я точные научные данные не припомню. но суть в том что все сладкие вина сластятся уже после ферментации, и в изначальном формате - это сухие вина. выводы? если у вас не получилась кислятина - вы сделали что то не так)))))))) далее нужно сцедить продукт, убить в нем дрожжи и добавить сахар. по вкусу. если не убить - опять начнется брожение с углекислым газом и мы получим шипучее типа шампанское)) одна проблема. чтобы дрожжи перестали размножаться и продукт приобрел стабильность его надо хранить в бутылке из под шампанского. или пить почти сразу пока пенится. фсе.
пс. ах да. ка измерить сахар в исходном сусле и выяснить сколько добавить? вам поможет рефрактометр. или дегустатор с 20 летней практикой. рефрактометр дешевле)) ну и к к какому выводу пришел я. я все вариации сейчас делаю на фоне яблочного сока. вода в соке в любом уже обладает всеми качествами по мягкости и тд. яблочный сок давлю прессом из ютуба - ключи для поиска cider press homemade. к яблочному соку уже по формуле и показаниям рефрактометра добавляю сахар, мед, землянику. последнюю специально купил два ведра в сезон и заморозил. есть еще терн у тестя... ну не знаю, выйдет ли его давить прессом.
вино по определению это сброженный виноградный сок, амба шабаш. коньяк только во франции. амба шабаш.
далее. из варенья с водой и из ягод с водой и сахаром получается абсолютно одинаковый продукт, с немного разной вкусовой фактурой но все же по сути абсолютно одно и то же.
по принципу стояния, первичной и вторичной ферментации - вывод адын, чем дольше тем лучше ЛЮБЫЕ напитки естественного сбраживания, будь то медовуха, фруктовая брага, вино... от года. все остальное это головная боль, недоосадившиеся продукты ж. деятельности дрожжей не годные к употреблению, метилсодержащиеся составляющие.... сам никогда не могу додержать)
теперь про сахар. 1000 г сахара - 600 мл спирта. формула проста. исходя из того что хлебные дрожжи не могут существовать при более чем 8% алко, нужно знать всем, что более 8 % у них и не получилось при использовании хлебных дрожжей. сам пользую канадские виные через ибей. брожу от медовухи-браги до сидра. винные до 12-15 как повезет. еще вариант с винными - это закваска из ягод, но надо помнить - дрожжи виноделами культивируются на протяжении тысячелетий, а не делаются каждый раз из первых попавшихся ягод. выводы делайте сами. весь не сбродивший сразу сахар- не есть гут, тк сладость в вине такого плана означает что дрожжи не скушали весь сахар, а кол-во алко уже превысило их переносимый предел. засада в том что при поедании сахара они какие то какашки производят, которые когда сахар кончается они тоже сьедают, а когда нет - сьедаем мы. тут я точные научные данные не припомню. но суть в том что все сладкие вина сластятся уже после ферментации, и в изначальном формате - это сухие вина. выводы? если у вас не получилась кислятина - вы сделали что то не так)))))))) далее нужно сцедить продукт, убить в нем дрожжи и добавить сахар. по вкусу. если не убить - опять начнется брожение с углекислым газом и мы получим шипучее типа шампанское)) одна проблема. чтобы дрожжи перестали размножаться и продукт приобрел стабильность его надо хранить в бутылке из под шампанского. или пить почти сразу пока пенится. фсе.
пс. ах да. ка измерить сахар в исходном сусле и выяснить сколько добавить? вам поможет рефрактометр. или дегустатор с 20 летней практикой. рефрактометр дешевле)) ну и к к какому выводу пришел я. я все вариации сейчас делаю на фоне яблочного сока. вода в соке в любом уже обладает всеми качествами по мягкости и тд. яблочный сок давлю прессом из ютуба - ключи для поиска cider press homemade. к яблочному соку уже по формуле и показаниям рефрактометра добавляю сахар, мед, землянику. последнюю специально купил два ведра в сезон и заморозил. есть еще терн у тестя... ну не знаю, выйдет ли его давить прессом.
Re: Вино "домашнего" изготовления
Оный годится?Lakii писал(а):вам поможет рефрактометр
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
его и пользую))) только учти что в уже забродившем - сахара меньше алко больше, у меня такой) можем кстати скоопрериваться. у меня пресс есть а яблоки кончаются))) и рефрактометр тож))) уже 200 литров поставил. вот такой вот я алкаш))бугага)) просто слово себе дал - в целях борьбы с зеленым змием пить только домашнее.... не всегда выходит... ноо... я к этому стремлюсь. мед уж дома весь кончил с этими увлечениями...
зы. по твоему сидру - в среднем из яблочного сока выходит 6 градусов без сахара... дальше прикинь, если уже стоит - сколько можно добавить на скажем до 10-11-12 меда или сахара.
зы. по твоему сидру - в среднем из яблочного сока выходит 6 градусов без сахара... дальше прикинь, если уже стоит - сколько можно добавить на скажем до 10-11-12 меда или сахара.
Re: Вино "домашнего" изготовления
Lakii, спасибо, мне изначальную сахаристость сока измерять
я пока завязал - тоже яблоки уже отошли, да и ста литров сока для начала уже за глаза, видеть их не могу больше
я пока завязал - тоже яблоки уже отошли, да и ста литров сока для начала уже за глаза, видеть их не могу больше
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
прессом давлю 100 литров за 4 часа)) и самое сочное - антоновка только собирается0
Re: Вино "домашнего" изготовления
а я 120 !!!!LEDчик писал(а):Lakii, спасибо, мне изначальную сахаристость сока измерять
я пока завязал - тоже яблоки уже отошли, да и ста литров сока для начала уже за глаза, видеть их не могу больше
но тоже заепся, а еще осы с шершнями задолбали
Поживу - увижу, доживу – узнаю, выживу — учту.
Re: Вино "домашнего" изготовления
а пресс какой? кинь фотку?Lakii писал(а):прессом давлю 100 литров за 4 часа)) и самое сочное - антоновка только собирается0
Поживу - увижу, доживу – узнаю, выживу — учту.
Re: Вино "домашнего" изготовления
Lakii, кто-то уже упоминал способ проверки на сахар - каплю на раскалённую сковородку. Если выкипает с белым дрожжевым остатком - перебродило, получается шарик жжёнки - сахар ещё остался.
Кстати, в яблоках кислота не даёт дрожжам работать нормально..
Кстати, в яблоках кислота не даёт дрожжам работать нормально..
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Re: Вино "домашнего" изготовления
рефрактометр меряет сахар в изначальном сусле. а перебродило или нет - органолептически и визуально устанавливается легко))
Re: Вино "домашнего" изготовления
Поделюсь своим рецептом домашнего вина. Для этого я использовал наиболее распространенный в наших широтах виноград сорта "изабелла". Виноград не мою, т.к. на поверхности ягод присутствуют микроорганизмы, необходимые для брожения. Также ягоды не отделяю от веточек, иначе пропадает особый аромат. На 11 кг ягод с кисточками высыпаю 6 кг сахара. Все делается в нержавеющей 30 л емкости, допускается также эмалированная посуда. Далее разминаю ягоды с сахаром деревянной толкушкой, стараясь раздавить все ягодки. Процесс этот довольно кровопотливый , но оно того стОит. Затем заливаю некипяченой водой в количестве 12 л. Ставлю емкость поближе к батарее, т.к. для брожения требуется температура от 18 до 25 градусов. Накрываю бак легкой дышащей тканью для предотвращения появления мелких мошек. Выдерживаю в таком виде 4 дня, пока идет процесс бурного брожения. Затем процеживаю эту жижу сначала через 2 слоя, потом -через 4 слоя марли и ставлю в стеклянную бутыль под гидрозамок на 40-45 дней. По прошествии этого срока сливаю вино через трубочку в более мелкую посуду и ставлю в темное место для окончательного созревания еще на месяц. Получившийся напиток очень ароматен, приятен на вкус, а также полезен (как антиоксидант)
Re: Вино "домашнего" изготовления
Ахат, фотки взадом наперед?
Какая крепость получается у напитка?
Какая крепость получается у напитка?
Re: Вино "домашнего" изготовления
ahych, для облегчения мастерят давилку типа такой:
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Re: Вино "домашнего" изготовления
Да, почему-то фотки загружаются так . Насчет крепости могу предположить, что где-то 16 градусов ( на вкус), спиртометра нет.Astrals писал(а):Ахат, фотки взадом наперед?
Какая крепость получается у напитка?
Возможно, когда урожай будет в разы больше, смастерю.CatchFish писал(а):для облегчения мастерят давилку типа такой:
Re: Вино "домашнего" изготовления
спиртометр не поможет, ведь присутствует сахар.ahych писал(а):Насчет крепости могу предположить, что где-то 16 градусов ( на вкус), спиртометра нет.
крепость в 16 - сомнительна, ибо дрожжи сдохнут раньше.
Могу предложить экспериментальным путем измерить крепость вина, но уйдет литров 5 виноматериала и в конечном итоге получится дистиллят, который можно попытаться назвать чачей ))
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
Руслан, если "отрегулировать" подачу сахара в расчете на максимальный градус, то сахара в вине почти не останется. Дело в том, что не только алкоголь угнетает дрожжи, но и, как ни странно, сахар. Если стоит задача получения максимальной крепости, то сахар нужно добавлять очень понемногу во время цикла брожения на мякоти. Тогда во время брожения под затвором остаточный сахар "выгорит" как раз тогда, когда концентрация спирта станет для дрожжей предельной. У меня, в ходе отработки рецепта из ЧПР один раз такое получилось. Жуткий херес! Добавлял по чайной ложке сахара на стакан перед употреблением.LEDчик писал(а):спиртометр не поможет, ведь присутствует сахар.
крепость в 16 - сомнительна, ибо дрожжи сдохнут раньше.
16 градусов это почти теоретический предел, при котором дохнут дрожжи.
С уважением, Uncle
Re: Вино "домашнего" изготовления
А два литра "не спасут отца русской демократии" ?LEDчик писал(а):но уйдет литров 5 виноматериала
Re: Вино "домашнего" изготовления
Я думаю, торг здесь не уместен! (с)ahych писал(а):А два литра "не спасут отца русской демократии" ?
Два литра - это только на промывку "лабораторной посуды"!
С уважением, Uncle
Re: Вино "домашнего" изготовления
Увы, минимум 3, и то в этом случае придется воды доливать.
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
ЕМНИП, на практике (не моей) 17 - это максимум что можно выжать из дрожжей, но это не винная культура будет.Uncle писал(а):16 градусов это почти теоретический предел, при котором дохнут дрожжи.
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Вино "домашнего" изготовления
Я не говорю о дрожжах в брикетах!!! Мы ж не брагу ставим!LEDчик писал(а):но это не винная культура будет
Я говорю о тех дрожжевых культурах, которые изначально живут на ягодах. Если их сразу "засыпать" сахаром, не дав разрастись, то результат будет "слабый". Надо пройти по тонкой грани между засахариванием и закисанием от его недостатка! Это - самый тонкий момент.
С уважением, Uncle
Re: Вино "домашнего" изготовления
Uncle писал(а):Я думаю, торг здесь не уместен! (с)
Чего-то неохота мне стало градусность мерить, лучше так незнаючи и выпить .LEDчик писал(а):Увы, минимум 3