Вино "домашнего" изготовления

[WinterCrazy]

Вобщем, из-за аллергической реакции на большинство "магазинных" вин

Вот еще проверенный рецептик:
На 10-ти литровую бутыль(с узким горлом)-
-2 кг белого изюма прокрученного через мясорубку;
-1 кг сахарного песка;
-один натертый (на терке) мускатный орех, если нет ореха- хорошую щепотку молотого(из магаза);
- одна горсть немытого белого изюма.
Залить кипяченой теплой водой. Закупориваем "пробкой" из ваты завернутой в марлю . Именно для циркуляции воздуха-комок ваты, а не затыкаем рулончиком из аптеки. Оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней.
После етого процеживаем(через марлю ) и под водным затвором ставим на N-е время в прохладное(10-12гр) темное место. Когда содержимое бутыли осветлится и выпадет осадок, сливаем готовый продукт в сымпатышные сосуды и -"прошу к столу-вскипело!" Шампанское по сути!!

[FOX_XXX]

Главное в вине это сорт винограда, бочка, и душевное настроение Мязга тоже не пропадет!!! Чача из нее

[IlnarL]

IlnarL,
Чем медленнее добавляешь сахар, тем лучше, но весь объем сахара нужно успеть заложить в то время, пока идет процесс бурного брожения в открытой таре. Но! Продолжительность периода бурного брожения зависит от "скорости подачи" сахара!

есть анекдот похожий : Приходит НКВД к Аврааму и говорит : где деньги берешь на красивую жизнь?
- у Сары
- а она где берет
- из тумбочки
-а в тумбочку кто положил?
- я
а ты где взял?
- у Сары
Дядька что делать с вареньем 2008 и 2009 годы выпуска? Есть малина, вишня, черноплодка, облепиха и яблоко!

[Uncle]

IlnarL, Если бы у меня был проверенный рецепт вина из варенья, я бы его опубликовал. А так...
Могу сказать, что бы я стал делать, но сразу предупреждаю - это голимое измышление.
Я бы в глубинах интернета нашел пяток рецептов, определил бы среднюю весовую пропорцию (вода/ягоды/сахар), слил сироп (если это возможно), вес сиропа принял бы за вес сахара, в требуемое кол-во воды добавил бы половину сиропа и горсть немытого изюма. По мере брожения доливал бы остатки сиропа и перемешивал. Через 10-14 дней - под водяной затвор. После окончания "тихого" брожения - по бутылкам и в холодильник. После выпадения винного камня (2-3 месяца) можно и на стол. Но лучше не торопиться! Например, ягодное вино из черноплодки (созревает она достаточно поздно) набирает полный букет только к 8 марта! (или )
Если сироп отделить невозможно, то даже не знаю, из чего исходить при расчете пропорции вода/варенье

Еще раз предупреждаю: из варенья вино делал всего один раз! Все вышесказанное - плод воображения (да к тому же еще и пострадавшего под Новый Год )

С уважением, Uncle

[Kurbor]

Например, ягодное вино из черноплодки (созревает она достаточно поздно) набирает полный букет только к 8 марта!

блиин, а я тут сижу и думаю," и чо в нем этакова.." Не, не будет букета... не дожывет..

[Uncle]

Kurbor, "ай-ай-ай, молодой человек!" (с) У меня тоже редко больше 1-2 бутылок доживало, но каждый год я ругал себя за это и сокрушался, что поддался искушению!
С уважением, Uncle
PS До тех пор, пока не выпал винный камень, это не вино! Это - брага, "о которой так много говорили большевики!"

[ramon]

набирает полный букет только к 8 марта!

.." Не, не будет букета... не дожывет..

блин... как это можно дотерпеть до весны
у меня все вино к новому году не дожило...

[Uncle]

ramon, это можно сделать только одним способом, а именно: "Дорогая, вот эти 2 бутылки я сделал специально для тебя ко дню 8-го марта!" (с) Попробуйте недотерпеть! До Нового года потом будете "дотерпливать"
С уважением, Uncle

[Volkov]

блин... как это можно дотерпеть до весны

я вот скоро медовуху делать буду.литров двадцать... так ей не менее года надо стоять, а лучше два (так советуют)
вот тут действительно терпения надо! зато потом

[ramon]

"Дорогая, вот эти 2 бутылки я сделал специально для тебя ко дню 8-го марта!"

У меня наоборот получается
-"Дорогой, всё лето возился, давай попробуем твое вино?"
-"Дорогая, не поверишь, почти всё испортилось...вылил..."
сначала верила, сейчас уже нет

[Gringo]

А если с виноградом попробовать?

а вот это потом перегнать...

[mazl]

1. водяной затвор. 2.После выпадения винного камня

Может кто подскажет, что из себя это представляет? А то читаю рецепты, а они получаются с пропущенными местами. Думается мне , что это все же немаловажная часть в приговлении винных напитков. Что то мне подсказывает, что по второму пункту это связано с осадком. Или я ошибаюсь?

[CatchFish]

кстати, вино из черноплодки.. сама черноплодка понижает давление, градус - сначала должен понизить, а потом снова повысить (в теории). Что на практике?

[WinterCrazy]

Uncle писал(а):
1. водяной затвор. 2.После выпадения винного камня

Может кто подскажет, что из себя это представляет?

Водный затвор. Герметично закрытая крышка, с выведенным шлангом и опущеным в бутылку с водой. Например, бутыль с горлышком под обычную крышку для консервирования. "Закатываем" сосуд крышкой, пробиваем в крышке дырку, вставляем шланг(трубка резиновая). В месте "крышка-трубка" я замазываю пластилином, главное, чтобы не было доступа воздуха в бутыль. Конец трубки опускаем в бутылку с водой. Таким образом мы преградили доступ воздуха к "изделию" , а газ, скапливающийся в бутыле с будущим вином выходит чере трубку(бульк). Винный камень да простит меня Uncle, думаю-это то, что я назвал "осадком"

[Uncle]

Винный камень да простит меня Uncle, думаю-это то, что я назвал "осадком"

Осадок у вина - двойственной природы. После бурного брожения в вине плавает довольно много мути, которая потом довольно быстро оседает и вино приобретает прозрачность. Но это - еще только начало пути! В процессе созревания вина в нем происходит образование 2-х солей винной кислоты. Для ускорения процесса выпадения вино выдерживают в прохладном месте (я - в холодильнике). Обильное выпадение идет несколько месяцев, а вообще процесс этот длится пока вино не выпьют! Не зря на выдержанных винах пишут о возможности наличия осадка и просят не размешивать и не сливать с осадка (кислород - отдельная тема). После выпадения камня цвет... что-то с чем-то! И вкус другой! И голова меньше болит!

черноплодка понижает давление, градус - сначала должен понизить, а потом снова повысить (в теории). Что на практике?

Честно говоря, не было в то время возможности давление с утра измерить. Сам думал на эту тему, может поэтому и с утра было легче? Эффект от употребления вина был приличный. Совсем не как от "сухаря".
С уважением, Uncle

[mazl]

Вот, спасибочки, теперь все более-менее понятно

[pashtet]

Нужен рецепт вина из дулек

[Gringo]

pashtet, дульки это маленькие фиги?

[CatchFish]

pashtet, дали рецепт такой:
сахару в полтора (два) раза больше, чем дулек, и три (пять) литров воды на кило дулек.
Кому погуще, кому пожиже.. кому потом 2 раза перегнать..

[Evgeni_PUX]

Был в этом году в Греции, остров Санторини,так там есть два знаменитых вина,названия не помню: 1 почти сухое белое и второе почти сладкое.У каждого из них особый вкус т.к виноград выращен весь на том острове на вулканической почве и соответственно вино имеет богатый химический состав.Второе сладкое вино получают выдерживая белое сухое в бочках с добавлением изюма тоже кстати местного,на одну бутылку вина примерно тратится около 10 кило изюма!!!Но зато вкус ни с чем ни сравнимый да и стоит такая бутылочка не дешево от 17 евриков за 0.7 литра.

[CatchFish]

Был в этом году в Греции, остров Санторини,так там есть два знаменитых вина,названия не помню: 1 почти сухое белое и второе почти сладкое.У каждого из них особый вкус т.к виноград выращен весь на том острове на вулканической почве и соответственно вино имеет богатый химический состав.Второе сладкое вино получают выдерживая белое сухое в бочках с добавлением изюма тоже кстати местного,на одну бутылку вина примерно тратится около 10 кило изюма!!!Но зато вкус ни с чем ни сравнимый да и стоит такая бутылочка не дешево от 17 евриков за 0.7 литра.

Vinsanto?
вина гречские

[sprinter]

Решил тоже попробовать сделать нечто похожее на вино. В виду наличия лишь красной смородины выбирать не приходилось. Почистил от веточек, намял руками вместе с сахаром(1.2кг.), долил 0.5 воды не кипячённой и закинул всё в бутыль под водяной затвор. Отдельно как завещали намял малину с сахаром, подумав докинул туда изюм получилась типа закваска. Сегодня решил закваску добавить в свою тару, открыв почуял устойчивый запах спирта Вода куда уходит трубка от водяного затвора усердно булькает. Вот думаю, когда туда доливать ещё воду и оставшуюся часть сахара. И сколько же её воды и сахара туда вбухать. Смородины в чистом виде заброшено 5.5 кг., сахара 1.2 кг, воды 0.5 литра. Кол-во сахара довести до 5.5 кг. как и ягод? Воды 10 литров хватит или почти полную доливать? И в каком виде туда сахар кидать, так сыпать или лучше в воде растворить? Подскажите, опытные виноделы.

[Avvo]

со смородины в таком виде на мой взгляд слишком приторно будет. Хотя я не специалист по таким винам, я по медовухе больше разбираюсь

[CatchFish]

sprinter, на первой после института работе как-то корпоратив устроили у главбуха,
так оне очень недурственное шампанское из красной смородины сочиняли..
по их рецепту в 3л банке ягод было как в компоте, чуть выше закругления - то бишь почти литр.
сахару - 2 стакана на первый заброд, стакан для "волшебных пузырьков".

[sprinter]

Приторно это ничего, я сладкое люблю
Шампунь довольно проблематично изготовить, я решил с вина начать.
Долил 10 литров сырой воды растворив в ней предварительно ещё 3 кг. сахара. Через 1.5 часа брожение пошло сильнее прежнего.

[Uncle]

sprinter, под водяной затвор ставят только после окончания бурного брожения. Если ты доливал воду, то какой смысл от водяного затвора? Он ведь нужен, что бы кислород к бродящей массе не попадал.
С уважением, Uncle

[CatchFish]

Uncle, а чего ждать-то окончания бурного брожения?
Вот конечно, с самого начала было бы лучше, если бы в бутыли воздуха не было вообще,
но уж раз сделано было так.. остаётся надеятся, что за это время сильно бродило-пузырило-пенило, воздух углекислым газом вытеснило и винцо не скисло..
А долив воды и прибавка сахару до "норматива" даст пинок брожению, затвор не пустит воздух и всё получится... хотя во избежание порчи продукта я бы водичку брал очищенную.

[sprinter]

Uncle, я в этих всех рецептах ужас как запутался. Где то сразу всё закладывать, где то сначала мезге дать постоять и потом добавлять воду и сахар, чёрт ногу сломит. Где то вообще пишут, что вино надо проветривать выносить на пару часов, а оно же там этого кислорода ещё как нахватается.

CatchFish, ставил вечером, а утром следующего дня уже сильно пенилось и бродило, в этот же день и долил воду с сахаром. Вода сырая, но естественно не из под крана.

[Uncle]

А долив воды и прибавка сахару до "норматива" даст пинок брожению, затвор не пустит воздух и всё получится...

Вы долив воды и прибавку сахара через водяной затвор надеетесь пропихнуть? Что бы воздух не пустить...

а чего ждать-то окончания бурного брожения?

А ждать - не надо. Надо действовать. Перемешивать надо на начальной стадии, пока с мякоти не сняли, часто перемешивать, иначе можете получить хороший винный уксус. Вы все равно будете сливать брагу со жмыха, так что на начальной стадии водяной затвор - помеха, а не помощь. Попрактикуйтесь.

Где то сразу всё закладывать, где то сначала мезге дать постоять и потом добавлять воду и сахар,

Чем меньшими порциями вы закладываете сахар, тем выше можете получить окончательную крепкость. Стартовый закорм - не более 1/2 общего количества сахара. Я делал < 1/3. Сахар нужно закладывать, пока идет бурное брожение - все равно 3 раза в день нужно перемешивать. После окончания бурного брожения сливаете с мякоти, ставите под "затвор" и уже не открываете до полного окончания брожения.
Кста, не желательно, что бы температура в помещении, где вино находится под затвором, ощутимо... падала! У меня был случай, когда вода из "затворной" банки попала в вино.
С уважением, Uncle

[sprinter]

Uncle, большое спасибо за советы.