Вино "домашнего" изготовления

[IlnarL]

а если вместо ягод использовать варенье?

и добавить туда дрожжей......
да еще и перегнать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

не надо перегонять, я хочу чтоб вино или настойка не крепкая получилась

[CatchFish]

IlnarL, из варенья - токмо брага, самогон..

[nail-1]

IlnarL, из варенья - токмо брага, самогон..

именно шулай!

[IlnarL]

так ведь в рецепте к ягодам добавляют сахар, все равно получиться варенье

[nail-1]

IlnarL, сок,вода и сахар - это не варенье! Оно после варки станет им

[Uncle]

IlnarL, из варенья - токмо брага, самогон..

Позволю не согласиться. Использовал варенье из виктории, применял в качестве закваски немытый изюм. Очень даже вполне получилось. Чуть сладковато и легковато, но женщинам понравилось. А бормотуху можно сотворить и из винограда, выращенного в хороший год в апелласьоне Шабли. Было бы неумение, а "результат" не заставит себя ждать.
Не стану отрицать, что вино из варенья сделать сложнее и качество его ниже, чем из свежих ягод. Но, при наличии опыта и головы, можно делать и из варенья!
С уважением, Uncle

[ramon]

а если вместо ягод использовать варенье?

Когда к тётке приезжал в гости, постоянно угощала вином, с чудным вкусом," непонятно из каких" ягод. Долго выпрашивал рецепт.
Потом только сказала. Бабушка моет банки из-под варенья, разного, и выливает в 10л банку. Когда накапливается достаточное количество, тетка по всем правилам, с водяным замком итд, ставит.

[CatchFish]

Uncle, о вкусах-то и не поспоришь, у каждого сугубо личное мнение, рецепты..
бабушки вином называют вообще любое спиртосодержащее, и бражка чем не лёгкое винцо?
Для некоторых и коньяк не из провинции Коньяк во Франции - не коньяк..
и делать можно.. ну хоть из чего, хоть как в фильме.

Хотелось сделать нечто по своему вкусу и очень хорошее, доброе..
Поэтому и исходный продукт оченна тщательно выбирал.
Вишня для вина подходящая (на мой взгляд) мне попадается раз-два в год и то не каждый год.

[IlnarL]

IlnarL, из варенья - токмо брага, самогон..

Позволю не согласиться. Использовал варенье из виктории, применял в качестве закваски немытый изюм. Очень даже вполне получилось. Чуть сладковато и легковато, но женщинам понравилось. А бормотуху можно сотворить и из винограда, выращенного в хороший год в апелласьоне Шабли. Было бы неумение, а "результат" не заставит себя ждать.
Не стану отрицать, что вино из варенья сделать сложнее и качество его ниже, чем из свежих ягод. Но, при наличии опыта и головы, можно делать и из варенья!
С уважением, Uncle

есть рецепт проверенный?

[Uncle]

IlnarL, из варенья делал всего один раз, если не запамятовал. Рецепт вина из черноплодки оттачивал 5 лет, но вот удастся ли найти ту бумажку, на которой были записи?...
Там главный принцип - простой. Чем медленнее добавляешь сахар, тем лучше, но весь объем сахара нужно успеть заложить в то время, пока идет процесс бурного брожения в открытой таре. Но! Продолжительность периода бурного брожения зависит от "скорости подачи" сахара! Один раз у меня "сухарь" получился невозможный - весь сахар "выгорел" на дображивании под водяным затвором, крепость получилась высокая, а вот букет - как у хереса, а это - на любителя. Добавлял сахар потом уже в бутылки.
С уважением, Uncle

[WinterCrazy]

Вобщем, из-за аллергической реакции на большинство "магазинных" вин

Вот еще проверенный рецептик:
На 10-ти литровую бутыль(с узким горлом)-
-2 кг белого изюма прокрученного через мясорубку;
-1 кг сахарного песка;
-один натертый (на терке) мускатный орех, если нет ореха- хорошую щепотку молотого(из магаза);
- одна горсть немытого белого изюма.
Залить кипяченой теплой водой. Закупориваем "пробкой" из ваты завернутой в марлю . Именно для циркуляции воздуха-комок ваты, а не затыкаем рулончиком из аптеки. Оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней.
После етого процеживаем(через марлю ) и под водным затвором ставим на N-е время в прохладное(10-12гр) темное место. Когда содержимое бутыли осветлится и выпадет осадок, сливаем готовый продукт в сымпатышные сосуды и -"прошу к столу-вскипело!" Шампанское по сути!!

[FOX_XXX]

Главное в вине это сорт винограда, бочка, и душевное настроение Мязга тоже не пропадет!!! Чача из нее

[IlnarL]

IlnarL,
Чем медленнее добавляешь сахар, тем лучше, но весь объем сахара нужно успеть заложить в то время, пока идет процесс бурного брожения в открытой таре. Но! Продолжительность периода бурного брожения зависит от "скорости подачи" сахара!

есть анекдот похожий : Приходит НКВД к Аврааму и говорит : где деньги берешь на красивую жизнь?
- у Сары
- а она где берет
- из тумбочки
-а в тумбочку кто положил?
- я
а ты где взял?
- у Сары
Дядька что делать с вареньем 2008 и 2009 годы выпуска? Есть малина, вишня, черноплодка, облепиха и яблоко!

[Uncle]

IlnarL, Если бы у меня был проверенный рецепт вина из варенья, я бы его опубликовал. А так...
Могу сказать, что бы я стал делать, но сразу предупреждаю - это голимое измышление.
Я бы в глубинах интернета нашел пяток рецептов, определил бы среднюю весовую пропорцию (вода/ягоды/сахар), слил сироп (если это возможно), вес сиропа принял бы за вес сахара, в требуемое кол-во воды добавил бы половину сиропа и горсть немытого изюма. По мере брожения доливал бы остатки сиропа и перемешивал. Через 10-14 дней - под водяной затвор. После окончания "тихого" брожения - по бутылкам и в холодильник. После выпадения винного камня (2-3 месяца) можно и на стол. Но лучше не торопиться! Например, ягодное вино из черноплодки (созревает она достаточно поздно) набирает полный букет только к 8 марта! (или )
Если сироп отделить невозможно, то даже не знаю, из чего исходить при расчете пропорции вода/варенье

Еще раз предупреждаю: из варенья вино делал всего один раз! Все вышесказанное - плод воображения (да к тому же еще и пострадавшего под Новый Год )

С уважением, Uncle

[Kurbor]

Например, ягодное вино из черноплодки (созревает она достаточно поздно) набирает полный букет только к 8 марта!

блиин, а я тут сижу и думаю," и чо в нем этакова.." Не, не будет букета... не дожывет..

[Uncle]

Kurbor, "ай-ай-ай, молодой человек!" (с) У меня тоже редко больше 1-2 бутылок доживало, но каждый год я ругал себя за это и сокрушался, что поддался искушению!
С уважением, Uncle
PS До тех пор, пока не выпал винный камень, это не вино! Это - брага, "о которой так много говорили большевики!"

[ramon]

набирает полный букет только к 8 марта!

.." Не, не будет букета... не дожывет..

блин... как это можно дотерпеть до весны
у меня все вино к новому году не дожило...

[Uncle]

ramon, это можно сделать только одним способом, а именно: "Дорогая, вот эти 2 бутылки я сделал специально для тебя ко дню 8-го марта!" (с) Попробуйте недотерпеть! До Нового года потом будете "дотерпливать"
С уважением, Uncle

[Volkov]

блин... как это можно дотерпеть до весны

я вот скоро медовуху делать буду.литров двадцать... так ей не менее года надо стоять, а лучше два (так советуют)
вот тут действительно терпения надо! зато потом

[ramon]

"Дорогая, вот эти 2 бутылки я сделал специально для тебя ко дню 8-го марта!"

У меня наоборот получается
-"Дорогой, всё лето возился, давай попробуем твое вино?"
-"Дорогая, не поверишь, почти всё испортилось...вылил..."
сначала верила, сейчас уже нет

[Gringo]

А если с виноградом попробовать?

а вот это потом перегнать...

[mazl]

1. водяной затвор. 2.После выпадения винного камня

Может кто подскажет, что из себя это представляет? А то читаю рецепты, а они получаются с пропущенными местами. Думается мне , что это все же немаловажная часть в приговлении винных напитков. Что то мне подсказывает, что по второму пункту это связано с осадком. Или я ошибаюсь?

[CatchFish]

кстати, вино из черноплодки.. сама черноплодка понижает давление, градус - сначала должен понизить, а потом снова повысить (в теории). Что на практике?

[WinterCrazy]

Uncle писал(а):
1. водяной затвор. 2.После выпадения винного камня

Может кто подскажет, что из себя это представляет?

Водный затвор. Герметично закрытая крышка, с выведенным шлангом и опущеным в бутылку с водой. Например, бутыль с горлышком под обычную крышку для консервирования. "Закатываем" сосуд крышкой, пробиваем в крышке дырку, вставляем шланг(трубка резиновая). В месте "крышка-трубка" я замазываю пластилином, главное, чтобы не было доступа воздуха в бутыль. Конец трубки опускаем в бутылку с водой. Таким образом мы преградили доступ воздуха к "изделию" , а газ, скапливающийся в бутыле с будущим вином выходит чере трубку(бульк). Винный камень да простит меня Uncle, думаю-это то, что я назвал "осадком"

[Uncle]

Винный камень да простит меня Uncle, думаю-это то, что я назвал "осадком"

Осадок у вина - двойственной природы. После бурного брожения в вине плавает довольно много мути, которая потом довольно быстро оседает и вино приобретает прозрачность. Но это - еще только начало пути! В процессе созревания вина в нем происходит образование 2-х солей винной кислоты. Для ускорения процесса выпадения вино выдерживают в прохладном месте (я - в холодильнике). Обильное выпадение идет несколько месяцев, а вообще процесс этот длится пока вино не выпьют! Не зря на выдержанных винах пишут о возможности наличия осадка и просят не размешивать и не сливать с осадка (кислород - отдельная тема). После выпадения камня цвет... что-то с чем-то! И вкус другой! И голова меньше болит!

черноплодка понижает давление, градус - сначала должен понизить, а потом снова повысить (в теории). Что на практике?

Честно говоря, не было в то время возможности давление с утра измерить. Сам думал на эту тему, может поэтому и с утра было легче? Эффект от употребления вина был приличный. Совсем не как от "сухаря".
С уважением, Uncle

[mazl]

Вот, спасибочки, теперь все более-менее понятно

[pashtet]

Нужен рецепт вина из дулек

[Gringo]

pashtet, дульки это маленькие фиги?

[CatchFish]

pashtet, дали рецепт такой:
сахару в полтора (два) раза больше, чем дулек, и три (пять) литров воды на кило дулек.
Кому погуще, кому пожиже.. кому потом 2 раза перегнать..

[Evgeni_PUX]

Был в этом году в Греции, остров Санторини,так там есть два знаменитых вина,названия не помню: 1 почти сухое белое и второе почти сладкое.У каждого из них особый вкус т.к виноград выращен весь на том острове на вулканической почве и соответственно вино имеет богатый химический состав.Второе сладкое вино получают выдерживая белое сухое в бочках с добавлением изюма тоже кстати местного,на одну бутылку вина примерно тратится около 10 кило изюма!!!Но зато вкус ни с чем ни сравнимый да и стоит такая бутылочка не дешево от 17 евриков за 0.7 литра.