Равиоли с рикоттой

[Gringo]

Сбёг я вчера с госпиталя домой.

А все из-за того, что была мне гастрономическая галлюцинация. Знаете что такое? Это когда, чёрт его знает где, то ли на задворках сознания, а возможно над кончиками вкусовых рецепторов проносится едва уловимый кулинарный призрак. Успеешь поймать этот полунамек, потом сидишь и раскладываешь на составляющие, а потом а потом собираешь картинку обратно, целиком. Как мозаику.

Ну, и вот. Когда я собрал весь пазл, выяснилось, что глюк был не чисто гастрономического характера, а с вкраплениями летнего экзотического настроения. Стоял я на высокой скале над средиземноморским средиземноморьем, а за спиной моей, в долине, лежала прелестная итальянская деревушка. И пахло от нее не сеном и говном, а свежим хлебом и парным молоком. Смазал я больничные тапки и ссамовольничал домой лепить равиоли.

Тесто

Мука "Макфа" 0,5 кг., 2 яйца, 4 желтка. Замешиваем. Вымешиваем. Яйца лучше брать с наиоранжевейшим желтком, хотя бы свежие "Деревенька", в идеале натурально деревенские. Тесто получается очень густое, и раскатывать его нужно так тонко, как это возможно. Здесь понадобится грубая мужская сила. Важно, чтобы тесто было готово или одновременно с начинкой или позже, иначе может засохнуть. Ну, или укутывать его.

Рикотта

Можно и купить. В "Метро", например. Дорого. А можно сделать самому. Просто.
Нужно: молоко 1л, сливки 22% пачка, чайная ложка соли, большой лимон. Если лимоны маленькие, то пару. Заливается в кастрюлю (лучше со сферическим дном) молоко и одновременно сливки, перемешивается. Ставится на средний огонь. Солим. Помешивая периодически ждем состояния "за 60 секунд до закипания". Выжимаем в молоко лимоны. Молоко в этот момент должно свернуться. Огонь убавляется до минимального. Периодически помешивая, ждем пока сыворотка не станет прозрачной. На дуршлаг в два слоя выкладывается марля, через которую сливается сыворотка. Прямо в марле готовая рикотта отжимается и подвешивается над раковиной еще малость постекать и остыть.

Тесто раскатывается, режется или на манер крупных пельменей или квадратами 10х10 см. На тесто кладется рикотта. Края теста смазываются водой и закрываются как у пельменей. Варятся в кипятке до готовности.

Теперь следующий момент: как я для себя понял, это – базовая начинка, которую можно оттенять разными вкусностями. Можно добавить в рикотту мяту, шпинат, балилик и т.д. Но и так уже вкусно.

Есть можно со сметаной или с соусом. Итальянцы упорно едят с томатной пастой, естественно не «Махеев».

Соус

1 луковица, полголовки чеснока порубить довольно мелко, обжарить в большом количестве оливкового масла, добавить кедровые орешки, подержать на огне еще минуту, снять с огня и добавить порубленную петрушку, перемешать, дать настояться 5 минут.


С белым охлажденным будет хорошо.

[Vladimir_F]

А все из-за того, что была мне гастрономическая галлюцинация. Знаете что такое? Это когда, чёрт его знает где, то ли на задворках сознания, а возможно над кончиками вкусовых рецепторов проносится едва уловимый кулинарный призрак. Успеешь поймать этот полунамек, потом сидишь и раскладываешь на составляющие, а потом а потом собираешь картинку обратно, целиком. Как мозаику.
Мне тоже мясо жареное снилось, когда первый раз пост держал! Даже помню в какой сковороде, и как пахло!
Спасибо за рецепт!

[Gleb]

а за спиной моей, в долине, лежала прелестная итальянская деревушка.

Ты палатой не ошибся, Алексей? Обменяю твой сон, на 5л того, ну того самого, и буду прятать его(цитату) от вашей второй половины до скончания веков.

лучше со сферическим дном

Кстати, что используешь? Я вот всё мечтаю о такой спец посуде, но что то руки, да и средства не стыкуются...

[Gringo]

Ты палатой не ошибся, Алексей?

Сам такой!

Обменяю твой сон, на 5л того

Это заказ? Я не понял.

Кстати, что используешь?

Ну, у меня не на 100%. Витес какой-то.

[Матраскин]

Вов, а какой ты пост держал?
У знамени?

[Vladimir_F]

Вам сие не понять!

[Матраскин]

Ну да, у иудеев это дело три дня в году