Готовим бобра

[pashtet]

Я смотрю тут люди бобриков вовсю добывают, а вкусными рецептами не делятся. Нехорошо... не по товарищески...
Сам в этом году тоже добыл зубастика, крупного более 30 кг. И, Бог даст, ещё добуду. Лицензия уже на кармане, места известны, теперь только время и терпение, ну и погода чтоб была!

ИТАК
Котлеты из бобра.
Для приготовления этого волшебно-вкусного блюда не требуется обладать особыми кулинарными навыками. Всё гениальное – просто! Если не принимать во внимание добычу этого зверя. В общем…берём бобра. Кто то вымачивает его перед приготовлением, как зайчатину, а кто то нет. Дело вкуса. Так же, дело вкуса, оставить немного жира на мясе или нет. По мне, так лучше без него. Крутим фарш из бобра и кабаньего(свиного) сала, добавляем туда лук….много лука, вбиваем в фарш пару яиц, чтоб наше блюдо не разваливалось в процессе приготовления, солим- перчим, формируем котлетки и на разогретую сковороду.



Обжариваем до золочения с двух сторон на сильном огне, после чего добавляем сметану,



накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 20-30. Если не знаешь, что ешь, хрен догадаешься! Очень вкусно! Рекомендую!



Ну и жаркое ещё замутили параллельно! Чтоб уж окончательно насладиться и расслабиться



Чуть жестковато мясо было, подольше надо его тушить. Но наши души не выдержали уже этих издевательских пыток запахами и бобёр был съеден без соблюдений необходимых временных интервалов приготовления. На гарнир и к тому и к другому был варённый картофель, ну и оттенялись эти волшебные вкусы солёными огурчиками. Времени всё фоткать не было, мог бы остаться без своей порции. В связи с этим, извиняюсь за не высокохудожественные натюрморты... Но поверьте...ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО

[FOX_XXX]

[Olegin7]

весь мониор слюнями забрызгал, Паша фото супер!

[volk]

Паша . Бум пробвать .

[Матраскин]

Бобер вкусен

[pashtet]

Вот ещё рецептик, сам ел такое с зайчатиной. Обсуждали недавно всякие вкусняшки дикие с одним человеком, и вот он мне напомнил про это...Вне всякого сомнения
Почки, печеночка, сердце, лук...много лука ... мариновать в соевом соусе минут 30-40, вывалить на сковородку и обжарить. Жарить на большом огне минут ...надцать. Вот возьму бобрика очередного (дай Бог) обязательно отмучу сие чудесное блюдо...

[pashtet]

В выходные приезжала сестра из Нижнего Новгорода в гости со всей семьёй. Потчевал их всякими дикими блюдАми. В их числе присутствовали котлетки из бобрика. Отличие от первого рецепта только в добавлении майонеза с кетчупом вместо сметаны. Бобёр был съеден, тарелки облизаны, что ещё раз доказывает, что мясо бобра очень вкуснО и употребляется с удовольствием даже неподготовленным поедателем

[CatchFish]

pashtet, как мясо бобра готовится к приготовлению?
Кровь спускается, выдерживается (созревает) - сколько?

[pashtet]

Кровь не спускали, мясо вымачивали... Так же, на чужой опыт ориентировались. Вот здесь вот доступно написано про разделку-подготовку http://voffka.su/2009/04/ubil-bobra---spas-derevo.html

[Gleb]

Данную тему не поддерживаю по причине безграмотного подхода к данной добыче большинством охотников. Лупят блин при любом случае утиной пылью и удивляются потом результату...
Сори, Паш, накипело...

[CatchFish]

Gleb, так мы тут и в рецептуру запишем, что мелким дробом бобра фаршировать низззя..

[Gleb]

Почки, печеночка, сердце, лук...много лука ... мариновать в соевом соусе минут 30-40, вывалить на сковородку и обжарить. Жарить на большом огне минут ...надцать. Вот возьму бобрика очередного (дай Бог) обязательно отмучу сие чудесное блюдо...

Второй раз употребляю бобровую печень по данному рецепту. Подтверждаю, получается вкусно. Только если используем сердце и почки то готовить их нужно чуть больше чем печень. Минут 10 их обжариваем, потом добавляем лук и вываливаем печень вместе с маринадом и закрываем крышкой. Готовим печень 20-25 минут.

[Матраскин]

Как хвост готовить?

[Gleb]

Как хвост готовить?

Хвост = "салохрящ", соответственно коптить, но не могу сказать что мне понравилось в крайний раз, потому как плохо просолился.
Готовил также суп (в сети есть рецепт), но жирохрящевая субстанция превратилась в желе. Мне не очень понравилось, хотя я делал вид что деликатес, а гости смущённо давились.
По этому могу в рекомендациях остановиться лишь на качественной засолке, далее копчение и последующие вяление к пиву. Шкурку с хвоста думаю стоит снять заранее. Кипяток либо паяльная лампа в этом случае в помощь.

[Матраскин]

Я уже в фольге сделал. Не впечатлило.

[Gleb]

Кстати все хочу написать по поводу гастрономических качеств бобровых хвостов, да забываю. Я их жарил и в сухарях, и коптил, и суп пару раз делал по рецептам, все не то, ну не деликатес... блин...
В этот раз оставалось очищенных несколько толстых кусков от нескольких хвостиков. Думал засолю и с салом потом как нить закопчу. Но вытащил ещё и постной говядины кусок и дай думаю поэкспериментирую. Обрезал с хвоста весь жирохрящ и в мясорубку с говядиной. Ну видок скажу я вам, как будто фарш из сала, белый, жидкий. Думал на сковородке потечёт, жиру натопится и к моему удивлению при закладке в раскаленную сковороду всё схватилось и не вытопилось к концу жарки ни чего! Вкус отличный, за исключением мелких хрящевых фракций шкурки (по типу шкурки свиного сала). Что бы этого избежать, нужно либо пару раз пропускать через мясорубку, либо срезать мм на 2 твёрдый верхний слой. Вообщем экспериментаторам рекомендую.

[stinger]

Как хвост готовить?

коптить,коптить и коптить.... .всё остальное от лукавого.где вы видели суп из сала?!?!? добро переводите

[Цербер]

Вопрос ?,возраст (размер)бобра на вкус мяса влияет,чем больше тем вкуснее или на оборот.

[Gleb]

чем больше тем вкуснее или на оборот.

Где это видано что бы так. Как раз наоборот, но детей охотник не стреляет.
Я так понимаю попался "ароматный"?

[Цербер]

Спасибо,как определить что он не дитё,чтобы знать

[Gleb]

Спасибо,как определить что он не дитё,чтобы знать

Это просто, всё что до 10 кг - дитё.

[Цербер]

Спасибо.Мой бобр за которым наблюдаю в пределах 30дки ,не меньше лайки, визуально

[proxor]

Мой бобр за которым наблюдаю

Ну тады рано в эту тему писать

[Gleb]

Ну тады рано в эту тему писать

Писать может быть и не рано, а вот лишний раз уточнять про сроки и намерения конечно нужно изначально. Ведь нас читают много начинающих охотников, а разного толкования мы допускать не можем. Итак охота на бобра открывается с 1 октября.

Спасибо.Мой бобр за которым наблюдаю в пределах 30дки

Это конечно же взрослая особь. И если наблюдаете в границах охотугодий, то с 1 октября, ждем отчёта.