Гусиный жир

[Gleb]

Удивительно, но на гусином жиру, хоть дичь, хоть обычное мясо получаются очень сочными. Один раз попробовав, взял на вооружение и теперь им даже специально запасаюсь перетопленным. В старых кулинарных книгах почти в каждом рецепте приготовления дичи использовали сало, либо обёртывали тонким слоем, либо просто на нем изжаривали, но на гусином мне нравиться больше. А постный заяц, какой вкусный получается... Рекомендую.

[CatchFish]

а как он застывает? Как куриный - долго, или как говяжий, быстро и при комнатной температуре?

[Gleb]

а как он застывает? Как куриный - долго, или как говяжий, быстро и при комнатной температуре?

Точно не как говяжий. В холодильнике то мягкий остаёться, а при комнатной растекается.

[proxor]

специально запасаюсь перетопленным

Расскажи о процессе.

[Gleb]

Рецепт прост. В воду жир 1:1 и в скороварку(можно обычную кастрюлю, но тогда только вкус останется, а полезный витамин Е, тот что в жирных кислотах улетучиться, да и к окислению будет не устойчив) и на сильном огне до кипения, потом часа 2-3. Жир лучше измельчить предварительно, что бы жировые капсулы были вскрыты, тут уж мясорубка рулит.

[Матраскин]

На гусином жиру надо жарить лук и смешивать с рубленными вареными яйцами.
Лучшая в мире закуска.