Отряд лососевые

[Shadow]

Вчера попробовал кижуча засоленного... Интересная штука Рецепт спросил.
Две столовые (без горки) ложки сахара смешать с одной столовой ложкой соли (с горкой). С кижуча (или замены) снять кожу (лучше в замороженном виде - легче), нарезать тоненькими кусочками. Обваливаем нижней стороной кусочек в нашу смесь и в банку (или другой сосуд). Кусочки верхнего слоя обваливаем с двух сторон. Несильно прессуем. Сверху заливаем растительным маслом (рафинированным, нужно совсем немножко: для покрытия верхнего слоя). Даем простояться сутки в прохладном темном месте. Можно есть. Мне очень понравилось.
Хотел бы узнать, кто-нибудь что-то подобное делал? Охота попробовать с форелью. Или для форели получше рецепты есть?

[Gleb]

Валера (Микоян) описывал уже подобные рецепты в данном форуме.

[Shadow]

Gleb, Глеб, найти не могу .

[CatchFish]

Есть один удачный способ приготовления красной рыбы - малосол.

Вчера в этом убедился окончательно и бесповоротно.
Взял почти кг форели мороженой, пол-лимончика, пол-чайной ложки соли, специи для рыбы, перец смолол трёх цветов 15 горошин.
Разморозил правильно, медленно (на ночь в отсек свежести - там около нуля). Снял шкуру, разрезал на две части вертикально, по хребту. Посыпал специями и пряностями, дал постоять 15мин.
Сбрызнул лимончиком - ещё чуток пропитаться.
На сливочном масле и сильном огне обжарил по 1 минуте с каждого боку,
накрыл противень фольгой с дырдочками для выхода пару и в духовку на 10-12 минут...

Получилось правильно, нежно по консистенции и рыбой пахнет,
но по сравнению с малосольной, даже магазинной "Русское Море" филе-кусок это есть порча драгоценного продукта...

Кстати, как делать малосол лососей в рассоле, кто подскажеть?

[Dima K]

azatei84, Азат, пробовал и не раз!:) Тоже кижуч солили. Только не прессовали. Очень вкусно!!!

[пушок]

Я просто беру филе форели, делаю рассол 200гр. соли на литр воды, заливаю на три часа, затем рассол сливаю, а рыпку поливаю нежно растит.маслом. И фсё Надо будет импровизировать со специями, только лень мне

[CatchFish]

флик, специи это: соль, сахар, уксус.
Остальное - пряности... Ими можно испортить.
Я в очередной раз зарекаюсь красную рыбу не портить больше - как не отваривай, как не зажаривай и как не запекай - всё равно получается варёная... Тока солить малосолом!
Ну потом можно чутка подкоптить.
Надо попробовать 100 грамм соли на литр воды и на сутки в холодильник.

[Shadow]

CatchFish, Андрей, а как подкоптить?

[LAV]

Свежемороженую форель режу на стейки и пересыпаю солью крупного помола, под пресс, двое суток в холодильнике и пальчики оближешь! Зачем лишние специи?

[пушок]

CatchFish,

специи это: соль, сахар, уксус.
Остальное - пряности... Ими можно испортить.

Благодарю за науку

[пушок]

CatchFish,

специи это: соль, сахар, уксус.
Остальное - пряности... Ими можно испортить.

Благодарю за науку

[Shadow]

Народ, подскажите: сколько можно держать в холодильнике слабосоленую форель?

[Gringo]

Shadow, как правило дольше одного дня не залёживается.

[Shadow]

Gringo, а если серьезно?

[Gringo]

сам солил?
или покупная
если покупная, то там срок годности должен быть.

[Shadow]

Gringo, сам солил.

[Unalesh]

Shadow, не более 4 дней, потом портится. Лучше класть в морозилку, а при необходимости заранее отпиливать кусочек на текущий день.

[Gringo]

Shadow, если есть малейшее сомнение, то мой совет - выбрось.

[Shadow]

Эээээ, я его сегодня только засолил... Думал до Нового года продержать. Видать, съесть придется

[Gringo]

Shadow, блин! Ты бы конкретней задачи ставил!
Ничего не случится в холодильнике с ней за это время.
Морозить не нужно.

[Shadow]

Gringo, точно ничего не будет? Я ведь его в Челны повезу! А ежели там забракують - сразу в петлю!
И хранить как, в плотно закрытой посуде или доступ воздуха нужен?

[Gringo]

А ежели там забракують

я тут неподалёку.

И хранить как, в плотно закрытой посуде или доступ воздуха нужен?

В пленку пищевую заверни.

[Shadow]

Shadow писал(а):А ежели там забракують


я тут неподалёку.

Хорошо! Спасибо за советы!

[Gringo]

Shadow, однажды слабосоленая, самодельная, сёмга пролежала на балконе с декабря по март, правда было это в староглиняны времена, когда еще балконы не стеклили, следовательно - она была в заморозке.

[Матраскин]

Я очень извиняюсь, но лососевые это семейство, отряда лососеобразных.