Будулай-НК писал(а):Перелопатил кучу рецептов в инете по засолке и ни хрена! Что бы целиком тушку засолить нет,Глебовского рецепта таж нема .А гуси тем временем на болконе зазвенели....
одно время занимался вяленым гусём...солили и вялили много...
всех секретов не раскрою, кое что расскажу.
вобщем так: рецепт прост-соль и жир.
соль-наша, а жир- собственно гусиный. Гусь должен в собственном жире и в соли "созреть".
можно с зерном, но не обязательно.Зерно в основном нужно, чтобы внутри тушки не завелась плесень и чтоб мухи яйца не отложили...
то что гусь заморожен- не страшно. Главное- гусь должен быть правильно обработан при забое- чтоб порезов на шкурке желательно не было( чисто для эстетики), чтоб изнутри тушку тщательно вычистить от всяких остатков лёгких итд. что в итоге заплесневеет и почернеет... Главное- удалить основание шеи! но только не шкуру! в основном в этом месте тушка намокает и нехорошо пахнет потом...
1. размораживаешь гуся
2. при необходимости внутри тушки подчищаешь (обычно если режут по "традициям", этого не требуется)
3.натираешь солью тушку снаружи и изнутри особенно, соли не жалеть, все труднодоступные места забить солью! иодированную соль лучше не использовать! она дает "привкус". самое то -крупнозернистая.
4. шею (точнее шкуру в виде чулка) забить солью и привязать бечевкой к тушке. она всёравно несъедобна. шея нужна, чтобы жир не вытекал. веревочкой ноги перевязать, чтобы можно было за нее повесить.
5. завернуть в бумагу, плотную ткань, чтоб мухи яйца не отложили. желательно, чтоб даже костяшки ног не торчали.
6.вешаешь в укромное место или в бидон какой, или в большую кастрюлю. то, что замерзнет опять, не страшно, главное, чтоб кошка, мыши или синицы не добрались...можно на балконе-только что нибудь постелить. ато жир капать будет.
7.в концемарта в апреле будет готово.(идеально конечно к 1-9 мая, всамый раз сварится)
готовность можно узнать, чуть отрезав мяса...пробуя на вкус. кто то любит с жиром, розовое мясо, кто то почти без жира, почти коричневое...кто-то только жир, кто-то только мясо.
также нужно время от времени смотреть, где то подсолить...потом,если окажется слишком солёной, можно в воде промыть и высушить...
в результате-ДАЖЕ ЕСЛИ БУДЕТ ВНУТРИ ПЛЕСЕНЬ! ЭТО НЕ СТРАШНО! В ОСНОВНОМ "ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ"! всё равно эти места в пищу не идут, НЕ ОТРАВИШСЯ ТОЧНО! главное, если что-то не так,-промыть и высушить! я обычно плесень вообще не трогаю, вырезаю мясо и на закусь!
может сразу и не получится, но как говорит мой друг, большой спец по гусям, надо главное душу вложить!
если получится, результат в студию не забудь.
.А гуси тем временем на болконе зазвенели....
.Плесень внутри все-таки появилась,как ни старался.Жира много очень,то ли гусь такой был,то ли мало держал.Гусь все время был на балконе,до лета в кастрюле с крышкой, потом висел на гвозде(жира стекло очень много).
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... ©