Засолка

[Alexandr 77]

Непромыте грибы... употреблять через 2 часа... или на следующий день... Ох, все таки очень очень рискованно... Страшно даже... Сколько заразы может быть в лесу... Мышей опять же... Но, может быть, с ощущением риска и вкус грибов приятнее и интереснее...

[tarox]

сколько лет ем грибы по такому рецепту... никогда не задумывался о привкусе риска. Если их промыть, а тем более отварить, рыжики потеряют весь свой вкус. Ел , Ем и буду Есть... и никакие заразы нам не страшны

[Nikolay]

tarox, Оно правильно !!!! а рецептик как нибудь опробуем , жаль не в этом году

[vikingkazan]

Рыжиков набрал в Тетеево-ужас сколько их там! ведерко собрал, так как возица лень. Засолил просто-рыжики, соль, укроп, сверху гнет. Чеснок не надо в грибы класть при засолке, осклизлые будут.

[Nikolay]

Nazi, А я побоялся в лес идти , подумал народу много , один фиг не соберу

[vikingkazan]

Nazi, А я побоялся в лес идти , подумал народу много , один фиг не соберу

Так я и собирал вдоль заливов, народу было-миллион, рядом все ходили. Рыжик не больно заметен на фоне палой осенней листвы. всем хватило. грузди ище были черные, я не брал, солить больно долго, коллегам по охоте отдавал. Это с горы спускаешься, направо,мимо дач, в сторону голубого залива. Любимые места! Лес, заливы, грибы, охота, рыбалка. Красиво. Загадили только все мусором на берегу и сетями в воде, раньше там так хорошо и чисто было. Не понимаю людей, мусорные пакеты дешевые, сложи и увези с собой, потом приедешь-природа, а не свалка. А то один бычок кинет, другой бутылку, и понеслось. Неприятно, я там с трех лет отроду бываю. Такого скотства, как сейчас, никогда не видел.

[vikingkazan]

Извиняюсь за отклонение от темы топика. Но всеж неприятно собирать грибки среди битого стекла и всякого мусора.

[Montecito]

не как нельзя без замачивания...горчить будут..
мой рецепт...груздь три дня вымачиваю.меняя воду 2 раза..утром и вечером,при этом при замене воды добавляю щепотку соли...тогда потом при консервирование и и при подаче на стол они будут не горчить а будут очень вкусные:)...ну и варю я их прежде чем за солить....4 дня солятся с укропом, чесноком....потом их быстро съедают!!:))

_____________________________________________________

антиквариат вишневый

[БУБА]

про Рыжики -вот такой рецептик попробуйте-только не в тему чуток,тут про соленье а я про жарку.Может кто и делал:называется"Чародей".Лучше брать грибы покрупнее,промыть,затем отварить(мин.7-10 -зависит от размера грибов) в соленой воде(1 чай.ложка на тарелку грибов),откинуть на дуршлак,обвалять каждый гриб в муке а потом жарить их на сковордке с лучком.Поверьте-вкус неописуемый!!! Приятного аппетита!!! PS.Жалко что по времени я опаздал с этим рецептиком; я человек здесь новенький.

[wispad]

А вот я недавно в гостях ел, так мне жена чуть ли не каждую неделю балует.

1 кг грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 350 г сметаны, соль, перец, петрушка по вкусу.

Свежие грибы разных видов (подберезовики, шампиньоны, лисички) промыть и нарезать тонкими ломтиками. Слегка поджарить в масле репчатый лук, и добавить к нему подготовленные грибы. Залить все сметаной, посолить, приправить красным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Тушить на слабом огне. Когда сок достаточно уварится, заправить грибы мукой и снова довести до кипения.

Подавать с яичницей-глазуньей и гренками.
_________________
хорошие двери

[wispad]

А вот я недавно в гостях ел, так мне жена чуть ли не каждую неделю балует.

Соление грибов горячий способ

Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
_________________

[Miha]

Подскажите кто умеет хорошо солить грибы, солить в одной емкости можно волнушки с белыми и черными груздями?

[LOOK me]

Я считаю что и грузди и белые отдельно нужно солить.

[Max]

а я считаю, что белые лучше вообще не солить .

[Shadow]

Белые для засолки вообще не годятся, ИМХО. (хотя здесь имелись ввиду 2 вида груздей и никаких белых )
Каждый вид надо солить отдельно. Даже черные и белые грузди солим отдельно.

[Max]

Каждый вид надо солить отдельно. Даже черные и белые грузди солим отдельно.

Если грибов много - это правильно. Если мало - грузди и другие "млечники" можно в одну кучу валить, чтобы не заморачиваться.

[Zemlяk]

Отдельно солят только рыжики.... а всё остальное можно добавлять согласно поступлению. Вкус груздей....правских..скрипицы или чёрных конечно разный...но откуда брать столько места в холодильнике!? Я не собираю грузди растущие в осиннике-горчат....а всё остальное-айда в одну тару.
Ну кроме СОСНОВОГО РЫЖИКА!!!

[Miha]

Всем спасибо за советы!
Сегодня будем солить!

[ILF]

Солил по рецепту взятого в инете. грузди, волнушки, рыжики. на вкус пересоленые получились. сколько надо соли все-таки при солении горячим способом?

[dymon]

Я хочу поделиться своим опытом. И так..., я хожу за грибами с трех лет. Многие знали моего отца, как одного из лучших грибников в Казани. Теперь я принял грибную эстафету.
Соленные грибы в нашей семье всегда употреблялись в больших количествах. Отец солил холодным способом в эмалированные баки, сверху всегда укладывал листья черной смородины. Свинушки всегда отваривал (теперь научно доказано, что свинушка тонкая - это смертельно ядовитый гриб).
По своей натуре я экспериментатор, поэтому опишу свой многолетний универсальный опыт засолки:
1. Соленые сыроежки. Главное достоинство - быстрота приготовления, употреблять можно через 8 часов.
Промыть грибы, залить водой, кипятить в соленной воде 7-10 минут. Количество соли не критично, т.к. она нужна только для того, чтобы грибы окрепли в соленной воде. Но к примеру, на одну среднюю кастрюлю 1,5 столовой ложки. Далее грибы надо промыть в холодной воде. Производим засолку, кладем черный перец горошком, лавр, нарезанные зубчики чеснока, прижимаем. Ставим в холодильник. Всё, через 8 часов можно принимать охлажденные напитки.
2. Соленые волнушки. Приготавливаются точно также, но употреблять их надо через 40 дней.
3. Соленые грузди, подгруздки, черный груздь. Здесь я остановлюсь более подробно, т.к. любой нюанс очень важен. Может быть кто-то не согласится со мной, это ваше право.
Выбор соли. Я пробовал солить разными видами, но самая лучшая соль - это обычная крупная Казанская Соль! И только не илецкая, это закон!
Грибы кладем на отмочку пленками вниз, я долго не отмачиваю, потому что теряется вкус грибов, не более суток, 4-8 часов. ИМХО, при продолжительном отмачивании грибы раскисают, а подгруздки начинают дубеть. Далее зубной щеткой отмываем верхнюю поверхность подгруздков и груздей, а обратную сторону (пленки) хорошо промываем холодной струей воды.Настоящие и черные грузди как правило намного чище и не доставляют больших забот.
Складываем промытые и вычищенные грибы в большую кастрюлю, заливаем водой, обязательно помешиваем (грибы могут прилипнуть ко дну сгореть!), доводим до кипения, варить не надо.
Я провожу засолку только в стеклянную тару с широким горлом, в большие 3-5 литровые банки с завинчивающей крышкой.
Грибы хорошо промываем в холодной воде, я использую большой дуршлаг.
На дно банки кладем соль. Далее такая последовательность слоев: 1.Грибы кладем пленками вверх, солим. 2. Кладем второй слой грибов: солим, добавляем 5-8 горошков черного перца, 3 листа лавра в разные стороны, 4-6 кусочков нарезанных долек чеснока (одна долька чеснока делиться примерно на 5-7 кусочков). Дольки чеснока кладу только разрезанные.3. Слой грибов, солим.4.Как слой №2 и т.д.
Если банка получается не полной, засовываем какую-нибудь широкую крышку, кладем на грибы, устанавливаем подпорку. Я обычно использую баночки из под детского питания, они бывают разной высоты. Когда банка наполнена, кладу например полиэтиленновую крышку, далее обычно пробку из под вина и закручивую банку винтовой крышкой. Таким способом создается хороший пресс.
Ставим в холодильник или в погреб. Соленые грибы нельзя морозить и хранить в тепле.
Через 45 дней наступает праздник.

[ILF]

dymon, познавательно. взял на заметку. вот только жаль сезон резко закончился...
а что за казанская соль? я каменную пользую, пойдёт?

[dymon]

Да, она каменная.

[ILF]

Что-то я как-то мало собирал раньше волнушки. А вот распробовал солененькие, мм.... жаль что 3 баночки только по 0.5л...

[LOOK me]

Что-то я как-то мало собирал раньше волнушки. А вот распробовал солененькие, мм.... жаль что 3 баночки только по 0.5л...

В сравнении с груздями волнушки так себе. В этом году последний раз их собирал больше не буду.

[ILF]

Что-то я как-то мало собирал раньше волнушки. А вот распробовал солененькие, мм.... жаль что 3 баночки только по 0.5л...

В сравнении с груздями волнушки так себе. В этом году последний раз их собирал больше не буду.

Просто с груздями как-то не очень везет... хороших мест не знаю...

[Rumin]

Народ привет. Подскажите, ножки у груздей срезать или с ними солить? Ни разу даже вроде бы не солил. Взял от жадности семейку. Знаю, что у волнушек ножки горчат, поэтому их срезают.

[dymon]

Лучше срезать:
- во-первых, лучше грибы прижимаются при солении
- во-вторых иногда при срезе по середине ножки гриб кажется чистым, а когда срезаешь под шляпку, то может быть червивым
Если грибы достаточно чистые и их не очень много, то можно ножки срезать под шляпку и засолить вместе со шляпками, так они лучше укладываются в емкости.

[Rumin]

Спасибо. Срежу тогда. Они у меня большие резать всё равно придёться.

[Rumin]

Вымачивать в простой воде (без соли) и пластинками вниз?

[Max]

да, в простой воде, пластинами как придется, но лучше вниз, чтобы грязь слетала, но можно потом промыть