Холодное копчение для всех спасение

[don]

Здравствуйте, дорогие мои соратники по увлечению. Насмотревшись страшных историй о смертельном яде горячего копчения, я переделал её в коптилку в холодного копчения. На фото, что получилось. Как это сделать можно найти на ютубе. Главное, качество материала сырья. Копчу день. Дымом как от костра сильно то не воняет. Оторваться не возможно пока ешь. Сделал уже лещей и судаков. Дальше кура и сало ждет, ну и по накатанной...

[IlnarL]

даешь подробности изготовления!
че сразу в ютуб то?

[don]

даю. набираешь в гугле дымогенератор холодного копчения. Ну просто там реально подробнее рассказано че да как

[IlnarL]

ок

[Весельчак У]

Ви таки думаете, что в холодном дыме бензапирена меньше чем в горячем?
Горячее хотя бы паразитов обезвредит )

[don]

Холодным способом коптится уже обезвреженная рыба.Она же сначала солится недельку другую. Да и бензапирен при горении жира выходит. А тут рыба сухая , коптилка внутри сухая и холодная.

[Весельчак У]

бензапирен при горении жира выходит

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0 ... 0%B5%D0%BD



Вот это желтенькое лоснящееся на продукте что такое, как думаете?

В чистом виде представляет собой жёлтые пластинки и иглы, легко расслаивающиеся на более мелкие

С рыбой проще, там шкура на выброс.....

[Фаза]

пока у меня есть коптилка, которая ставится на открытый огонь. копчения не успевают остыть уничтожаются окружающей публикой, о какой то вредности и не задумываются.
дымогенератор только в планах.

[don]

Весельчак У, а где прочитать, что в холодном копчении он содержится, там про барбекю и жаренное мясо написано. Про копченные продукты тоже написано, но какого копчения не указано.

[Весельчак У]

Весельчак У, а где прочитать, что в холодном копчении он содержится, там про барбекю и жаренное мясо написано. Про копченные продукты тоже написано, но какого копчения не указано.

Да без разницы какого копчения) Я и сам грешен под пивко рыбку уговорить, но как-то пил в компании онкологов, задумался......

Вся эта вкусная гадость оседает на продуктах, потому и не портится копченое - всё дохнет на нем моментально ))

[don]

Холодным, думаю, всё таки не так вредно будет. При горячем реально весь жир стекает и горит над опилками прибавляя к дыму еще и эту хрень подгоревшую.

[ILF]

Не понял, че там в горячем нашли то? Свинушки тоже стали ядом, хотя ели десятилетиями.
Надо иметь приборы и для горячего и для холодного копчения.

[don]

Не понял, че там в горячем нашли то?

https://www.youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8

[Фаза]

Тимур. мне кажется это очередной выброс продованов, т.к. стали меньше покупать в магазинах копчености. свое вкуснее и дешевле.
т.е. очередной фрион разрушающий азоновый слой земли

Р.S. если так бишся этой гадости, то заворачивай продукт в марлю или старую стиранную простынь.

[don]

Альберт, мне кажется доля правды там есть, тем более этот мужик много дельных вещей в своих видео показывает. У меня фактор доверия есть к нему.

[ILF]

Посмотрел видео. Доля правды есть, но только доля.
Во-первых, много дыма быть не должно, а то это шашлык получается, а не копчение.
Во-вторых, должен быть поддон, для стекаещего жира. И поддон должен полностью покрывать щепу, для исключения его сгорания.
Казанские, красные коптильни, отлично сделаны.

[don]

Марсель, так содержимое поддона то и горит. Потом еще смотрел видео про холодное копчение, где говорится, что дым должен проходить через рыбу и уходить, а не коптиться в плотно закрытой таре. Тогда горечи не чувствуется. Окорочка уже сделал, хотел оставить родным попробовать, но всё съел сам

[ILF]

Окорочка уже сделал, хотел оставить родным попробовать, но всё съел сам

эх, построю вот дом (надеюсь в этом году), мангал, коптильню поставлю...

[don]

А ты приезжай как нить ко мне на дачу и обсудим как дом строить

[ILF]

А ты приезжай как нить ко мне на дачу и обсудим как дом строить

Не строится чет пока нече. Недвижимость не продастся никак...

[Весельчак У]

Не понял, че там в горячем нашли то? Свинушки тоже стали ядом, хотя ели десятилетиями.

Лет 80 назад радий в зубную пасту добавляли, и в воду питьевую - для здоровья