Шпроты или тушенка из мелкой рыбы (?)

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 12 май 2009 19:00

Gleb писал(а):Таким образом заполняют всю кастрюлю

у меня мама делает но все это в скороварке(экономия времени) да и кости прпариваются лучше.

Сообщение **Gleb** » 13 май 2009 09:06

виталий писал(а):у меня мама делает но все это в скороварке(экономия времени) да и кости прпариваются лучше.

В толстостенной посуде, я думаю, лучше прогревается со всех сторон. Да и потом, не всегда рыбы бывает в размер сковородки, как правило больше

шучу.
Итак, попытка 2 по второму рецепту меня удовлетварила на 100%. Причем после 3-х часов пропарки кости ещё не то что бы кололись, но ощущались. На 4-ый же час вкус действительно стал похож то ли на шпроты, то ли на сайру в масле. Знатная получилась закуска.

Smit777 · Сообщение **Smit777** » 13 май 2009 10:07

жена делала такую вещ в скороварке из мелкой сороги. Получилось очень вкусно. Вот только чистить мелкую сорогу меня напрягает. А так бы каждый день ел бы

Сообщение **Gleb** » 13 май 2009 10:47

Smit777 писал(а):Вот только чистить мелкую сорогу меня напряг

Эт о чём речь то? Ножницами чик голову, чик ими же по брюху и большим пальцем внутренности в мусорный пакет, а тушку в таз. Потом всё разом и промываешь, проще не куда.

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 13 май 2009 15:58

Gleb, попробуй в скороварке,ощутишь разницу

Сообщение **Gleb** » 13 май 2009 17:30

виталий писал(а):Gleb, попробуй в скороварке,ощутишь разницу

Тьфу, не правильно прочитал

про скороВАРКУ ж речь, а думал про сковоРОДКУ.

Сначала хотел сказать, что разница будет только во времени.
НО

поразмыслив

разница и вправду будет, но в пользу чугунка, так как при длительной обработке, появляется...

эффект топлёного молока, который рыбе придаёт оттенок напоминающий шпроты.

Yuri · Сообщение **Yuri** » 13 май 2009 17:43

ох уж замутили темку, аж слюнки текут

Vitaliy · Сообщение **Vitaliy** » 13 май 2009 17:44

Gleb, а молочка так добавить

,
заценишь баночку 10 июня на пробу всем????

Banzai (Radik)

Gleb, "разведённый по вкусу уксус" это как? По моему вкусу это в любом случае будет кисляк, ибо я по жизни сладкоежка! Можешь примерно пропорции написать, а то возникло желание попробовать по этому рецептику консерву сварить, но рыба достаточно крупная, кости наверное не проварятся (один раз уже с этим сталкивался).

victor · Сообщение **victor** » 14 май 2009 16:53

Уксус как раз и размягчает кости..

Banzai (Radik)

victor писал(а):Уксус как раз и размягчает кости..

Знаю, потому и спрашиваю сколько его добавить!

Сообщение **Gleb** » 14 май 2009 17:34

Banzai, полстакана обычного столового уксуса и полстакана масла.
По вкусу согласен

не совсем нормальное определение

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 15 май 2009 11:19

в итоге получился отличный рецептъ консервов "Сорожка в собственном соку" или в томатахъ..

Шпроты же надо подкоптить перед тушением.
Вот лещи кончатся - начну уклейку ловить... массово!

Generator · Сообщение **Generator** » 25 сен 2009 13:44

Уже давно слышал о том, что из щуки делают превосходные консервы. Но всё никак не удавалось узнать рецепт приготовления. Знаю только что вроде как с пароваркой там что то связано. Если кто нибудь знает как правильно её приготовить то ПОЖАЛУЙСТА напишите !

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 25 сен 2009 14:37

Generator, как и обычные рыбные консервы..
кто обжаривает, кто тушит, чуть в дымку держат..
а в пароварке - пастеризация на длительное хранение..
я с этим не рискую.

Сообщение **Gleb** » 25 сен 2009 16:11

Generator, не путаешь пароварку со скороваркой?

PS Я делал крупную рыбу(жерех) тем же способом, получилось вкусно. Не думаю, что у щуки другие кости.

KDB · Сообщение **KDB** » 25 сен 2009 19:07

Гоша вот тебе рецепт по щуке.

КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ ПО-ДОМАШНЕМУ

В магазине подобный продукт не купишь. Хороши консервы и с картофельным пюре, и с отварной вермишелью, макаронами и т.д. А нет времени на приготовление завтрака, то уложите поверх хлеба слой консервов и – бутерброд готов... Единственный, может быть, недостаток таких консервов – не хранятся они слишком долго. Нельзя их закатывать под металлическую крышку, иначе, не зная стандартов технологии, можно приготовить продукт, со временем ставший смертельно опасным. Ботулизм – этому название. Но и под полиэтиленовой крышкой непочатая баночка консервов смело простоит две недели.

Готовятся щучьи консервы так. Мелкие ломтики рыбы выкладываются на дно кастрюли-скороварки. Чуть ниже верхнего уровня рыбы доливается вода и все кипятится. После снятия пены добавляется соль, чуть-чуть с пересолом. Затем дольки закрывают порезанным крупно репчатым луком и слоем моркови. Добавляется перец и лавровый лист. Все заливается растительным маслом (примерно 300мл на полскороварки рыбы) и, по желанию, томатной пастой. Получаются консервы в масляно-томатной заливке. Все это «доходит» в скороварке в течение 2-3 часов на медленном огне. Затем консервы остужаются, выкладываются в стеклянные банки под полиэтиленовые крышки и убираются в холодильник.

Кстати, консервы могут быть начинкой для рыбного пирога, причем без опасных острых костей.