to Catchfish
А я всегда вместо простой воды добавляю минеральную и мясо никогда не бывает жестким или сухим.[/quote]
Маринад свиного шашлыка
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
На 1 кг. жирного мяса (корейка на кости, шейка) - 2 ст.ложки соевого соуса, 3 ст.ложки ароматного уксуса (винный, яблочный и т.д.), 1 ст. ложка сумаха, 3 дольки чеснока порубленого, 1 ч.л. сванской соли, 1 ст.л. базилика сушеного, 1 ч.л. шафрана или паприки (для цвета золотистого или рубинового), соль, перец молотый. Мариновать не более одного часа.
Если готовить из карбоната, то в маринад надо добавить 2-3 ст.ложки оливкового (подсолнечного) масла.
Если готовить из окорока, то время маринования надо увеличить до пяти часов.
А чтобы никогда не промахнуться в выборе мяса для шашлыка, стоит спросить у Водяного, где такое мясо можно прикупить недорого.
Если готовить из карбоната, то в маринад надо добавить 2-3 ст.ложки оливкового (подсолнечного) масла.
Если готовить из окорока, то время маринования надо увеличить до пяти часов.
А чтобы никогда не промахнуться в выборе мяса для шашлыка, стоит спросить у Водяного, где такое мясо можно прикупить недорого.
fishmen писал(а):Микоян, Ок попробую, а что такое сумаха, я просто не слышал еще.
сумах
Специя такая. На всех рынках есть точки, где специи продают. Приходишь и просишь сумах. Тебе дают.
Есть только нюанс. Под видом сумаха часто продают молотый барбарис. Если взять щепотку барбариса, то он как будто влажный. Клеится. А сумах всегда сухой. Запах у сумаха приятный с кислинкой, а у барбариса есть неприятный прело-тухловатенький оттенок, который правда уходит при термообработке. Барбарис тоже неплохая пряность, но он больше вкусовая, чем ароматическая.
-
Uncle
