TatFish - Рыбалка

[Ruslan ficherman]

В холодную воду выкладываю рыбу на дно сверху немного картофеля и лука варю минут сорок когда рыба всплывает наверх добавляю приправу: лаврушку зелень или пакетик пряностей для ухи, беру пару яиц взбалтываю со сливками и мешая бульон выливаю в уху после добавляю грам сто водки и тушу в ухе горящую головешку.

[victor]

Не люблю вареную рыбу - посему сначала ложу в хол. воду рыбу, луковицу, соль, перец, лаврушку: кипит мин. 10-15. Вынимаю рыбу черпаком - с зеленью и пр. идет как отдельное блюдо или для любителей можно положить в миску с ухой. Дальше картошка, по готовности зелень и пр., перед съемом с огня добавляю также водку гр 30-50 и тушу в котелке горящую головешку.

[Gleb]

[Nikolay]

Ruslan ficherman, 40 минут бель варят только когда , тройную уху делают ,( потом выкидывают ) а рыбку для того чтоб кушать( в ухе ) 15-20 минут .... за 40 минут у рыбы чешуя растворяется и рыба безвкусная становится

[CatchFish]

Рыбу после варки, када ток вытащили и ещё мокрую и горячую тут же присолить слегка - так вкуснее буит..

[victor]

И вообще по правильному на 1кг рыбы нужно 1л воды !!!!!!
При двойной или тройной ухе рыбу варю по очереди в одной и то же воде, но каждую партию рыбы 10-15 мин

[Nikolay]

victor, Не согласен с тобой , при тройной ухе первую партию варят 40-50 минут..
А что правильно в ухе это вопрос риторический, сколько народов столько и способов варки , и каждый способ хорош по своему .

Например на севере есть такая уха ( не помню как правильно называется ) летом заготавливают ерша ( саленно сущёного) и зимняя уха делается следушим образом берется снег ,растапливают в воду кидают 5-6 ершей ( сущённых) и горсть пшена ... 10-15 минут готово. рецепт этой ухи используют охотники на дальних переходах , продуктов ташить меньше , и легче.

А на дону уха без помидоро не уха ...

Я уху делаю так ( редко когда удаётся )
Только свежая рыба !!!
первым в воду закладываю ершей и окуньков ( предварительно патрощу и отрезаю головы ) варю минут 40-50 . подом вытаскиваю рыбу , закладываю вторую партию рыбы уже бель , тоже потрашённая без голов и не чишиная ... варю ещё 20 -30 минут , закладываю одну морковку , головку лука , картошку , солим перец горошком ( специи по вкусу) всё по одной штуке, овоши должны быть почишены но целыми ...варю вместе с рыбой ещё 20 минут.... Вытаскиваю рыбу и овощи. Теперь закладываем судака крупные куски, варим 20 минут , вливаем 100 грамм водки в уху( можно и за уху ) тушим уголёк ... снимаем с огня , даем постоять 10-15 минут .

Да чуть не забыл, мешать нельзя !!!! если всё таки есть такая необходимость , берём катилок и поворачиваем его в право-влево .

Если всё правильно сделать , при охлаждение уха превратится в холодец...

[victor]

Nikolay! Спорить не буду. Однозначно могу сказать, что эта тема практически бесконечная..... Твой рецепт меня заинтересовал -обязательно попробую! У меня встречное предолжение - давайте эту тему превратим просто в сборник рецептов "Уха по..."! И каждый пусть дает название "своей" ухи. Можно еще давать "Экспертное заключение" по тому или иному рецепту, но после того, как сам сваришь и попробуешь? Должно получиться интересно...

[Nikolay]

victor, Так ты и так тему сделал

[Boroda]

господа, головешку тушить в ухе необходимо лишь в том случае, если она пересолена...
Уголь в ентом случае выступает абсорбентом...
Если для запаха ну тады даж не знаю что сказаь