TatFish - Рыбалка

[Gleb]

Коптить то любой может, а вот где взять как её уж... селитру??? Что бы мясо было красным, а то как варёное получается.

[Vladimir_F]

Из пороха добыть попробуй
Наверное она должна быть пищевой.

[Микоян]

Лучше без селитры и т.п. Пусть теряешь цвет, но зато натур-матур-продукт получается.

[Микоян]

А как коптить мясо (ребрышки, грудинку)?

[Gringo]

Мясо и должно быть светлым!
Зачем в себя и близких своими руками химическую дрянь запихивать? Ради сомнительной эстетики? Можно свеклой натереть, шутка.

Наши умельцы в мясо-колбасном цехе пользуют ферментированный рис и еще дрянь, которая называется "Понсо". Обе шняги подкрашивают мясо. Есть еще дрянь - нитрит натрия, которая не дает разрушаться/растворяться гемоглобину в момент варки. Существуют и другие, но в подавляющем большинстве всё - ЙАД!!! Что и было доказано в прошлом году, когда из-за неправильной закладки на одном мясокомбинате была забракована огромная партия и госпитализировано несколько человек.

И ещё, в организациях, которые применяют в производстве продуктов питания вышеперечисленные компоненты, должен присутствовать специально обученный этому делу человек, и СЭС постоянно проверяет условия хранения этой дряни, будто это радиактивные отходы... железная дверь, решетка, сейф, мойка, вытяжка, скафандр Работа считается вредной - молоко дают.
Зато мясо красного цвета, а народ покупает и думает: "Во! Натуральное!" А натуральное, братцы, - БЕЛОЕ!

Все ещё хотите колбаски?

[Микоян]

[Igor_16]

В Овi рядом с коптилками продовалась стружка из Ольхи. Красного оттенка не даст, но в остальном очень удобно .

[Nikola]

[Nikolay]

Согласен с Gringo и с тёской Nikola . Доводилось поработать и на мясокомбинате и на хлебзаводе.... Если посмотреть то есть вообше не чего нельзя. Друг у меня на рынке мясом занимался, так свининку с запашком, на три часа в марганцовку( водный раствор) и чуть заморозить, и снова как новая! а ещё икрой знакомый промышлял, так в трех литровой банке , когда вся слипниться, (путь из Астрахани не так уж и близок ) две ложки столовых масла подсолненого и минут 20 трясти, И ВОТ СНОВА СВЕЖАК !!!! Ой извините сейчас все секреты расказывать не буду.
P.S. В магазинах сейчас полно средств для копчения " дымок" , "жидкий дым" и т.д. кто нибудь берёт? пользовался?

[Gringo]