TatFish - Рыбалка

[Микоян]

Может кому не жалко поделиться рецептами приготовления зайца. Все таки сезон открылся.

[Dmitriy]

Я своего первого добытого с друзьями по увлечению зайца приготовил так. После потрошения отмочил где-то около часа в холодной воде, потом поварил с часик. Дальше наши супруги натерли тушку, рарезанную на 4 части, чесноком и в духовку - до образования хрустящей корочки. Получилось очень вкусно. Еще предлагали после проварки набить брюшко нашинкованной капустой с луком и морковкой. Так, говорят, зайка сочнее получается. В следующий раз обязательно попробую.

[Gleb]

Готовлю практически всегда одним способом.
Седло и задние ноги на жаркое, а остальное на паштет!
Главное правило - мясо созрело и если добыча не молода, то морозим. (Я редко мариную, хотя поливаю соком лимона перед готовкой)
Жаркое для лентяев типа меня это - шпигую свиным салом, очень сильно обжариваю до корочки и залив пакетом сметаны и красненьким полстаканчиком, тушу с луком. Конечно, перед этим натираем солью и иногда смесью трав (покупаю на базаре для шашлыка, но всегда нюхаю и прошу не класть травку, не помню как называется ) Фишка в том, что когда мясо готово и его извлекаем, в сковородку можно добавить немного бульона от варки частей для паштета и стол. ложку пассированной муки на сливочном масле. да не сказал в чём фишка в том, что этот соус мне больше нравиться, чем заяц.
Паштет же готовлю уже лет 15 как, всем вроде нравиться, но полагаю что его рецепт многим знаком. Но если кому не будет лень возиться, и рецепт не известен, то опишу........ завтра.

[Gleb]

[Zemlяk]

А почки заячьи-верчёные? Это как....А головы щучьи в чесноке....

[zhenya]

[Zemlяk]

Это из Иван Васильевич меняет профессию сам я не царь...поэтому с этим меню незнаком

[Dmitriy]

Вот какой рецепт нарыл в "Книге о вкусной и здоровой пище", М, 1988.
Заяц тушеный в сметане.
Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки) и, срезав с поверхности сухожиля и пленки, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 ч для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. Готового зайца разрубить на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и полученного при обжаривании мясного сока, закрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф на 25-30 мин.
Тушить зайца можно и другим способом. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжаривают их на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды и, непрерывно помешивая, проварить 3-4 мин. После этого соус процедить в посуду с зайцем. Перед подачей на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длсной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца деревянными колышками сделать проколы, в которые вставить брусочки шпика.
На 1 зайца весом около 3 кг - 2 моркови, 2 петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Вот такой рецепт. Если кто раньше меня его испытает, прошу поделиться впечатлениями.

[Gleb]

[kai_kin]

Дмитрий, жена обычно делает кролика на Рождество по твоему рецепту токо без сметаны, получается обалденно!!!!