TatFish - Рыбалка

[Микоян]

Пока не помер, хочу поделиться рецептом:

1. Берем свеженького судачка килограммов так на 2,5. Потрошим. С кишечков осторожно собираем жир. Отсекаем голову и хвост. Делим вдоль позвоночника. Вырезаем позвоночник и плавники. Срезаем филе со шкуры.
2. Берем голову, удаляем жабры.
3. Голову, шкуру, хвост, плавники в кастрюлю. Заливаем водой и варим как обычную уху минут 40, добавив 2-3 луковицы и одну морковку, лаврушку, душистый горошек, перец горошком, и СОЛЬ. Можно добавить куркумы щепотку для цвета. Жир можно добавить, но не всем нравится его запах.
4. Пока все варится выбираем по-возможности все косточки из филе. Прокручиваем его ДВА РАЗА вместе с луком через мясорубку, добавив 1-2 дольки чеснока.
5. В фарш добавляем 1 яйцо, соль, молотый перец, хмели-сунели (с рынка) и тертый мускат каждого на кончике ножа. Все вымешиваем.
6. Готовим обычное тесто для пельменей, но добавив ДВА яйца. Тесто может быть чуть толще обычного.
7.Лепим пельмени любой формы. Лично мне нравятся в виде мелких вареников.
8. Свареный бульон процеживаем через мелкое сито. Доводим до кипения и запускаем пельмени. Как пельмени всплывут - снимаем с огня, кладем в кастрюлю по пучку зелени (укроп и петрушка) и накрываем крышкой. Через 3-5 минут открываем, убираем зелень из кастрюли и на раздачу....

Главное при сервировке - пельмени не должны плавать в бульоне. Он должен прикрывать их слоем не толще мизинца.

[Vladimir_F]

Сделай одолжение!!! Не умирай!!! А то как мы без твоих рецептов!!!

[Gleb]

А вот интересно, если сделать всё тоже самое только без теста? Ну не умею я с тестом упражняться Максимум на кляр хватает. Будет ли как фрикадельки? Не развалятся?

[Сергий]

[Микоян]

Фрикадельки тоже вариант. Лучше добавить в фарш крахмал, а не яйцо. Так японцы-китайцы делают. А еще травки при прокручивании фарша. Часть фарша подкрасить кукурмой, часть паприкой, а часть оставить естественного цвета. Будет и вкусно и эстетично.

[Bob]

[Водяной]

[Gleb]

[Микоян]

[Gleb]