Шашлык из мяса

[mish]

А как быть без соли? Не очень-то понял. Как есть пресный шашлык? Или надо его подсаливать прямо перед жаркой?

Всё правильно...Соль мясо дубит...
Причём не только в шашлыке , но и при варке-тушении.... Солить надо перед завершением приготовления или после...
Говорят если добавить соевый соус в мясо при варке скажем , то мясо становится мягче... И отпадает нужда в соли...Соус очень солёный... Пробовал.... Большой разницы не почувствовал...

[Gringo]

Мясо это натуральное, но прошло специальную обработку, в результате которой оно увеличилось в объеме и весе за счет воды и специального геля.

Процедура называется - ИНЪЕЦИРОВАНИЕ. Широко применяется практически на всех мясокомбинатах для приготовления копченостей и полуфабрикатов. "Специальный гель" делается из порошка на основе фосфатов (набор солей удерживающих воду), и аскорбиновой кислоты называется "Вианда-РМ". Процедура совершенна проста: специальным шприцом (инъектор) в мясо загоняется эта химия, и вес готового изделия, на профессиональном языке называемый "выход" увеличивается в зависимости от жадности изготовителя. Еще есть способ красить мясо, но это другая история.
Накачанный шашлык первый и последний раз покупали в "МЕТРО" - дрянь страшная.

Сам я давно отказался от шашлыка в пользу барбекью. В принципе разницы никакой, но поле для фантазии больше. Теперь никто не говорит, что шашлык не маринуют в майонезе, а если маринуют, то только дауны. Всем было сказано, что это не шашлык и даже показана решетка вместо шампуров. Получается очень вкусно и враги майонеза в конце с этим соглашаются. Да, там еще жуткий уксус присутствует.

Короче, рецепт такой:
Спинка поросячья на кости, рубленная на котлеты,
Жирный майонез (чтобы все залило),
Винный уксус "Балтимор", он всегда есть (совсем чуточку),
Много лука,
Приправа "Для свинины" и приправа для шашлыка 50Х50, базилик
Соль.

На решетке туда-сюда... рекомендую

ЭТО БЫЛ НЕ ШАШЛЫК!!!

[CatchFish]

Рецептов знаю много, но хотел бы про мясо.
Сейчас появился шашлык замороженый. Многие пробовали и говорят, что мясо очень нежное, но как будто ненатуральное.
Хочу предостеречь всех!!!
Мясо это натуральное, но прошло специальную обработку, в результате которой оно увеличилось в объеме и весе за счет воды и специального геля. Поэтому делайте правильный выбор - мясо должно быть или парным, или охлажденным.

Это вибропрессование, оно действительно размягчает мясо,
что есть гуд.
Но! Хитрые подлые люди используют данный метод для накачки мяса соевым изолятом и прочей химией... буэ..

[Водяной]

А вообще собираюсь и дальше продолжать традицию делать шашлык на рыбалке зимой в свой день рождения ( 20 февраля)

Хе-х это разьве традиция? Я вот чуть не ввёл в традицию встречать свой день рождения(22февраля) на льду при ночной охоте на налима! Одного раза хватило

Фи....
А первого января слабо с утра на рыбалку?
Мне один раз было не слабо ...

Ничего не слабо!
А слабо 21 февраля? Вместе? Поздравиться? Под чарку другую на рыбалке?

[Микоян]

Фи....
А первого января слабо с утра на рыбалку?
Мне один раз было не слабо ... [/quote]


Одному известному многим в нашем городе рыбаку и продавцу снастей два года назад было неслабо Новый год встречать на рыбалке на льду в районе Измерей. Теперь он купил снегоход и навигатор. Да я и сам тогда еле успел к столу.

[Gleb]

Хе-х это разьве традиция? Я вот чуть не ввёл в традицию встречать свой день рождения(22февраля) на льду при ночной охоте на налима! Одного раза хватило

Фи....
А первого января слабо с утра на рыбалку?
Мне один раз было не слабо ...

Ничего не слабо!
А слабо 21 февраля? Вместе? Поздравиться? Под чарку другую на рыбалке?

23-го не слабо, вроде как раньше времени не поздравляются. Хотя можно начать и 21-ого

[Nikolay]

А у меня 23 февраля

[CatchFish]

хороший повод Глебу с Николаем устроить ночную ловлю налима и отметить сразу 2 Д.Р.!!!
То бишь до 24-00 пьём за Глеба, после 24-00 продолжаем за Глеба и начинаем за Николая... Зы..

[Микоян]

Идея интересная про налима.

[Водяной]

хороший повод Глебу с Николаем устроить ночную ловлю налима и отметить сразу 2 Д.Р.!!!
То бишь до 24-00 пьём за Глеба, после 24-00 продолжаем за Глеба и начинаем за Николая... Зы..

А почему меня забыли?

[CatchFish]

тогда 3 ДР и вернуцца бы домой к 8 Марта...

[Uncle]

Lis, Валяюсь у рюкзака с напитками! +1
С уважением, Uncle

[Матраскин]

Есть тут один рецептик, армянский, лучший в мире ИМХО.
Берем баранину, хорошую мякоть с ноги и шею. Режем на кусочки 3х3 см.
НЕ СОЛИТЬ!!!!
Берем равное мясу по массе количество лука.
Режем кольцами, смешиваем и мнем руками, чтобы лук дал сок.
Оставляем на сутки в прохладном месте.
Перебираем мясо, выкидывая весь лук.
Насаживаем на шампура, плотно кусок к куску.
Жгем дрова, лучше всего яблоню или вишню, можно орешник, береза и дуб менее подходят. Никаких углей из пакета.
Когда дрова прогорят, разбиваем их помельче и ждем.
Никаких красных углей, серые подернутые пеплом - самое оно.
Сдуваем золу, ставим мясо на огонь.
Если внизу вспыхивает огонь, то не заливаем, а засыпаем крупной солью.
Периодически смотрим как жарится мясо, переворачиваем, когда прожарится одна сторона.
Ждем когда прожарится вторая.
Все.
Снимаем с огня и складываем в кастрюлю, заворачиваем ее в спальник или телогрейку.
Вынимаем мясо и едим.
Зелень, овощи, лаваш вприкуску, но это лишнее.
Никаких специй, никаких соусов, это баранина со вкусом баранины, поверьте ничего вкуснее из баранины не приготовить.
Что пить?
Водку - да, вино - сухое и не терпкое, столовое да. Но лучше всего чай, хороший зеленый чай.

[halil]

ь

НЕ СОЛИТЬ!!!!
Берем равное мясу по массе количество лука.

.Надо срочно попробовать

[Santei]

Мясо выходит замечательное! пробовал!только с солью надо осторожней..делали шашлык в деревне..посыпали огонь крупной солью..коричневой!ох и стреляет она скажу я Вам! а так