на вкус не влияет!!!!!!Вобла
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
-
Shadow
А я просто закивал уксус по необходимости и перемешивал рыбу, а воду сливал. Потом все же оборачивал марлей. Gleb,поддерживаю, мелкаяSantei писал(а):перед тем как развесить.вынутую из рассола рыбу окунаю башкой в раствор вода+уксус!!!5литров воды 100гр уксуса!!и на веревку!!!!!!!направляю вентилятор.и уксус отпугивает и от ветра МУХИ не успевают они ничего!!!!!!!!!!уксус
соль вообще не подходит для засолки.
Я рыбу вообще не потрашу, и в жабры соль не заталкиваю, солю только в погребе в деревне и только очень крупной солью, типо той которой дороги посыпают, под гнетом, когда надо отмачиваю сутки в проточной воде столько сколько надо рыбы по колличеству, у сушеной рыбы жир окисляеться кислородом воздуха и начинает горчить поэтому употреблять ее лучше в течении недели двух, а в бочке лежать солиться в рассоле она может и полгода, вялить надо в тени желательно на сквозняке и при температуре не выше 20 градусов, маконку можно подкаптить холодного копчения, не хуже скумбрии получаеться. Ну всем приятного аппетита. 
Не был я тут 20 лет и еще лет 40 не приеду!!!
Рецепт.
Эмалированная кастрюлька или ведро (лучше - НЕРЖ)
Из чистого дуба выпиленная ещё отцом в 90-ые дощечка по диаметру кастрюли. Холодильник МИР (специально для заморозки и посолки рыбы и сохранения насадок). Сушилка из досок. Спицы НЕРЖ для вязки носков (по 5 шт) - наборов 10.
Рыба свежая - крупняк (до 600грамм) вниз, мелочь после.
Соль крупного помолу, нейодированная - не люблю вонючки.
Не менее 100 грамм на 1кг рыбы. Обычно 200-300.
На дно засыпаем слой - чтобы покрыло дно обязательно.
Укладываем слои рыбы по возможности более "плоско".
Крупную рыбу при укладке желательно обвалять в соли, по щепотке под жабры. мелочь - посыпаем только слой. Гнёт - трёхлитровка с водой или 5 л.
Крупная солится дней 7, промывка холодной водой, вымачиваем 7 часов.
Мелкая - 3-4 дня, промыть, вымачивать 3 часа.
Под сушилкой у меня растянута плёнка, потому и не надо давать стечь
воде.
Выглядит это так:
Естественно, на окнах сетки и мухи не пролазивають!
Эмалированная кастрюлька или ведро (лучше - НЕРЖ)
Из чистого дуба выпиленная ещё отцом в 90-ые дощечка по диаметру кастрюли. Холодильник МИР (специально для заморозки и посолки рыбы и сохранения насадок). Сушилка из досок. Спицы НЕРЖ для вязки носков (по 5 шт) - наборов 10.
Рыба свежая - крупняк (до 600грамм) вниз, мелочь после.
Соль крупного помолу, нейодированная - не люблю вонючки.
Не менее 100 грамм на 1кг рыбы. Обычно 200-300.
На дно засыпаем слой - чтобы покрыло дно обязательно.
Укладываем слои рыбы по возможности более "плоско".
Крупную рыбу при укладке желательно обвалять в соли, по щепотке под жабры. мелочь - посыпаем только слой. Гнёт - трёхлитровка с водой или 5 л.
Крупная солится дней 7, промывка холодной водой, вымачиваем 7 часов.
Мелкая - 3-4 дня, промыть, вымачивать 3 часа.
Под сушилкой у меня растянута плёнка, потому и не надо давать стечь
воде.
Выглядит это так:
Естественно, на окнах сетки и мухи не пролазивають!
Рыбацкая удача - трудное счастье.
-
KDB
-
KDB
Банку типа РУССКИЙ СТАНДАРТ..Водяной писал(а):Ага и каку же мне надо банку под жерехов весом 1-1,3 кг.?KDB писал(а):Да ребятки. А самое главное? Забыли!!!
Как высохнет рыбка ( особенно эт вобла, и окунь) кладем ее в стеклянную банку и закрываем крышкой. И самый вкус будет тока через месяц.
а вообще - можно в пакет полипропиленовый, вкладыш под сахар/муку или из крафт-бумаги..
Рыбацкая удача - трудное счастье.