www.tatfish.com | forum.tatfish.com

Коптилня домашняя

Выбрать сообщения с # по #
[/[Печать]\]
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.  :| |:
TatFish - Рыбалка -> Кулинария
#71:  Автор: Nikolay, Откуда: Kazan СообщениеДобавлено: 15 Авг 2008 10:05
    —
Если кому интересно сайт про копчение http://www.pickn.com/
кстати есть оригинальный вариант коптилки из гусятницы, с отводом дыма, ( как вариант для тех кто не хочет дыма )
#72:  Автор: Uncle, Откуда: Казань СообщениеДобавлено: 15 Авг 2008 10:59
    —
Nikolay, а вот за это - ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Вот это сайтец! Ну все, остался тесть без гусятницы Smile Один фиг у него гусей нет! Laughing
+1
С уважением, Uncle
#73:  Автор: Glide, Откуда: Балтаси СообщениеДобавлено: 15 Авг 2008 11:10
    —
Nikolay, Да, Николай, спасибо большое! Читаю Smile
У меня купленная в метро еще года 3 назад, заработала только в этом году Rolling Eyes дешевые из тонкой жести, мангал с шампурами+ коптильня, коптильня как раз по размеру в мангал садится, думал, на один раз их хватит, че то не собираются еще умирать Smile
#74:  Автор: guk, Откуда: Казань СообщениеДобавлено: 15 Авг 2008 11:23
    —
Lenarz писал(а):
Один чел продает коптильню с ТПО СВИЯГА за 2 000 руб. Говорит в упаковке, не пользовался. Это дорого или нет?

если разговор о красной - то последняя в блесне была за 1700.
хотя "красная" цена - 1000.
#75:  Автор: Gleb, Откуда: Казань СообщениеДобавлено: 15 Авг 2008 15:26
    —
Цитата по поводу "Превосходный источник дыма" с московского сайта. Smile

"Что касается вида дров, подходящих для копчения, то это следующие: ольха, можжевельник (можно вместе с ягодами), дуб, бук, орешник, ясень, клен, осина, яблоня, груша, вишня, слива, каштан, тополь, ива, виноград, граб. В принципе, использовать можно любые виды деревьев, кроме смолосодержащих (ели, сосны, кедра и др., придающие рыбе горечь), но, как говорят некоторые кулинары, наилучший вкус дают все же фруктовые. И тут же оговариваются - мало кто из людей (если он не профессиональный дегустатор) может отличить мясо или рыбу, приготовленную на фруктовых дровах. Smile Отдельная песня – береза. Некоторые считают, что она абсолютно непригодна для копчения, другие утверждают, что допустимо ее использование, но обязательно без коры (типа, именно в ней содержится такое нежелательное вещество, как деготь).
Размер. Большие поленья используются для проварки рыбы, а древесные стружки, опилки, веточки — для дымообразования. Также можно измельчать древесину на небольшие чурочки или щепки по 4-6 см.
Влажность. Дым, полученный из сырой древесины, содержит много паров воды, сажи, золы и других несгоревших частичек; темный, тяжелый, грубодисперсный. Рыба, обработанная им, имеют темную, неравномерно окрашенную поверхность. Кроме того, такой дым насыщен кислотами (в основном, муравьиной и пропионовой), обладающими неприятными вкусом и запахом. Ясно дело, древесина должна быть сухой. И чтобы не возиться с ее заготовкой, бум рубить сухие ветки на деревьях. Smile Главное, чтобы они были без гнили, не плесневые и не поражены грибком.
Что-то конкретное было у меня и о породах деревьев, и о травах.

Одним из лучших типов древесины, создающей прекрасный аромат и вкус копченостям, является можжевельник, причем может быть использована как древесина, так иглы и ягоды растения.

Хороший эффект дает добавление к дровам при их тлении жгучей крапивы, вереса, листья шалфея, лавра, шелухи лука (т.е. теперь не выбрасываем, а суем в коптильню! Smile ), веток розмарина и дрока.


А вот выдержка из некоей ТУ. Есть противоречия со сказанным ранее, но привожу все целиком:
Применение различных пород дерева позволяет получить разнообразный цвет, аромат и вкус готовых изделий:
(Далее следует таблица, но здесь она получится в несколько неудобочитаемом виде)

Вид древесины – Цвет - Аромат, вкус – Примечания

Дуб - темно-желтый до коричневого -тонкий, приятный - Превосходный источник дыма для копчения
Бук - темно-желтый - тонкий, приятный - Превосходный источник дыма для копчения
Кедр - бледно-желтый - тонкий, приятный - Превосходный источник дыма для копчения (вот и верь после этого о непригодности смолсодержащих пород деревьев для копчения… Smile )
Орех - темно-желтый до коричневого - тонкий, приятный - Основа для фумеоля (бес его знает, что это такое Smile )
Красное дерево - от золотисто- коричневого до резко коричневого - тонкий, приятный - Достигается быстрая окраска
Вишня - коричнево-красный - тонкий, приятный
Ясень, вяз – желтый - хорошие
Персик, абрикос - коричнево- оранжевый - специфический, тонкий
Слива - от желтого до коричневого - слабый, тонкий
Береза, тополь - от желтого до коричневого – средние - Применяются в смеси с дымом древесины других пород
Ольха - желтый слабый, тонкий Применяется в смеси с дымом древесины других пород
Крушина - от золотисто- желтого до коричневого - слабый, тонкий - Применяется в смеси с дымом древесины других пород
Осина, рябина – темный - с оттенком горьковатости - Применяются в смеси с дымом древесины других пород
Ель, сосна - посредственный, с отложением сажи - резкие, острые с запахом скипидара - Непригодны
Можжевельник - темно- коричневый - очень хорошие, специфические, пряные
Вереск - очень хороший – специфический - Редко используется
Розмарин – посредственный - превосходные, специфические, пряные - Редко используется
Лавр – посредственный - с парфюмерным оттенком - Используется в небольшом количестве
Майоран - посредственный- с парфюмерным оттенком - Используется в небольшом количестве
Тимьян – посредственный - с парфюмерным оттенком - Используется в небольшом количестве
Шалфей – посредственный - с парфюмерным оттенком - Используется в небольшом количестве"
#76:  Автор: Glide, Откуда: Балтаси СообщениеДобавлено: 16 Авг 2008 22:20
    —
Gleb, Спасибо, Глеб! Очень полезная инфа!+1
Я в последнее время что-то увлекся копчением Smile Жена очень любит такую рыбу Very Happy
Надеюсь, это ни на что плохо не повлияет Rolling Eyes

...Если положить в котильню прямо на щепки горсть раздавленной черной смородины...мммм..такой тонкий ускользающий аромат... Rolling Eyes
#77:  Автор: Uncle, Откуда: Казань СообщениеДобавлено: 17 Авг 2008 7:44
    —
Нашел интересную, как мне кажется, ссылочку. Не обращайте внимание на рекламное начало, там дальше много технологических подробностей и есть даже рецепты.
http://slalex.narod.ru/teh_instr.htm
С уважением, Uncle
#78:  Автор: Uncle, Откуда: Казань СообщениеДобавлено: 17 Авг 2008 8:10
    —
Gleb, ты нехороший! Smile Уже полчаса сижу в Тырнете, ищу этого твоего фумеоля! Фикус! Sad Это название, не иначе, придумали производители ружейных прикладов, что бы на волне нездорового интереса освободиться от отходов своего производства!
Единственное, что приходит на ум, так это созвучие: fume oil. Типа "масло для копчения". Коптильная жидкость. Но подтветждения этому пока не нашел.
С уважением, Uncle
#79:  Автор: Lenarz, Откуда: Казань СообщениеДобавлено: 21 Авг 2008 8:59
    —
Заехал вчера в рыболовный магазин на Булаке и обнаружил в продаже 2 вида коптилен: ПК-1 от Свияги за 2000 руб(продавцы говорят, что начали снова выпускать, но цены сильно подняли) и вторая коптильня попроще, но за 680 руб. Взял, что попроще, еще не опробывал в деле. Кстати, заезжал вчера в оби, там тоже появились 3 вида: 1) попроще за 590 (почему-то без жиросборника), 2) как полено около 2900, 3) как куб около 5000.
#80:  Автор: Водяной, Откуда: Казань, Алексеевское СообщениеДобавлено: 21 Авг 2008 9:51
    —
Видел в формуле рыбалки попроще 680 руб, очень неплохая из нержавейки полированной 1700,
ИМНО Свияга в своих коптильнах за 2000 пусть коптят мечты о реализации своей продукции
TatFish - Рыбалка -> Кулинария


output generated using printer-friendly topic mod.

На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.  :| |:

Rambler's Top100

Powered by phpBB © 2001,2002 phpBB Group