Засолка

[^/[Печать]\]
На страницу 1, 2, 3 След. :| |:
TatFish - Рыбалка -> Грибы

#1: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 26 Сен 2007 14:06
—
Gleb, Выложи рецептик засолки груздей ( ил мариновки ) плизззз. Smile

#2: Автор: Gleb, Откуда: Казань

Добавлено: 26 Сен 2007 14:49
—

Nikolay писал(а):

Gleb, Выложи рецептик засолки груздей ( ил мариновки ) плизззз. Smile

Я не силён в засолке, тем более груздей Sad

освоил только маринад опят. Smile

#3: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 26 Сен 2007 14:50
—
Sad

#4: Автор: Boroda, Откуда: Набережные Челны

Добавлено: 26 Сен 2007 15:30
—
у меня мамка солит грузди - за уши не оттянешь, спрошу рецептик...

#5: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 26 Сен 2007 15:52
—
Boroda, Ждёмс .

#6: Автор: Alexandr 77, Откуда: Ижевск

Добавлено: 26 Сен 2007 18:17
—
Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг . Грибов 300 - 400 г . соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2 месяца. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Сам использовал этот рецепт для засолки груздей. 30-40 дней для ожидания это на мой взгляд долго, я выдержал примерно 20 дней, на большее меня не хватило. Очень очень вкусно получилось, толька быстро они закончились. Жалко было, но еще насолю.

#7: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 26 Сен 2007 22:13
—
надо попробывать Smile

#8: Автор: Alexandr 77, Откуда: Ижевск

Добавлено: 27 Сен 2007 12:04
—
Волнушки еще насолили в воскресенье, решили не заморачиваться и сделали так: не вымачивали, промыли, прочистили, в кастрюльку их уложили, залили очень соленой водой, добавили перец черный горошком и несколько долек чеснока... Сверху на грибы поставили тарелку, на нее литровую банку с водой в качестве гнета... Вчера пробовали - банку слопали, вкусно получилось...

#9: Автор: Владимир С, Откуда: Казань

Добавлено: 28 Сен 2007 15:29
—
Солю также как, Александр77, но из инградиентов только соль и грибы. Специй не кладу, выступаю за чистоту вкуса Very Happy

Грузди держу 40 дней, чтоб исчезла вся горечь.

#10: Автор: DAV, Откуда: Казань

Добавлено: 29 Сен 2007 17:42
—

Владимир С писал(а):

Грузди держу 40 дней, чтоб исчезла вся горечь.

полностью поддерживаю и использую этот способ.

TatFish - Рыбалка -> Грибы

output generated using printer-friendly topic mod.

На страницу 1, 2, 3 След. :| |: