#1: Жареные грибы морозим. Автор: Gleb, Откуда: КазаньДобавлено: 24 Сен 2007 12:00 — Этот способ заготовки грибов я буквально вытянул своим вакуумом пустоты в этой части кулинарии у глубокоуважаемого и полагаю не только мной Рафаила Абы (zemlяk), рыбака, грибника, экс - охотника и просто природолюба.
Для многих рецептов грибы являются благородным дополнением, но часто они не всегда бывают у нас под рукой в момент… прострела мысли. Каждый день гурмана это же не только изыски на столе, это ещё и постоянные муки творчества. Залезешь головой в морозилку и смотришь на цветные сосульки в надежде учуять аромат будущего блюда, который возбудит аппетит не только кулинара и домашних, но и соседей по лестничной площадке.
Так вот зачастую именно грибочками хочется дополнить щучьи котлеты, тушеную утку, овощной супчик или просто варёную картошечку.
Одно из немаловажных в этом способе, заморозка обработанного продукта маленькими порциями. Поэтому я и начал именно с конца. Очень трудно отколоть от большой глыбы необходимый кусочек, а вот несколько небольших кусочков применить для объёмного блюда проще простого. Очень удобны для этой цели полипропиленовые ёмкости не более 0,3 л с крышкой. И кстати совсем не обязательно иметь целый арсенал. Можно часть грибов извлечь после заморозки из тары переложить в обычные полиэтиленовые пакетики, тем самым, обходясь малым количеством формочек.
Итак, как только вы стали счастливым обладателем фонтана эмоций связанных радостью общения с лесом и гордостью добытчика, вам обязательно нужно протянуть, эти ощущения на срок… зависит от аппетита. Ведь как приятно вспомнить зимним вечером, гоняя вилкой по уже пустой тарелке последний жареный опёнок размером с болт десятку, тот пень, что вырос пред тобой в лесной чащобе и подарил аж полное ведро тугих и звонких молодцов. Опять я отступаю…
Засыпав содержимое корзин в ванну, наполняем её холодной водой, промывая грибочки под напором душа и помогая руками. Опята тем и хороши, что предварительные действия по очистке на этом и заканчиваются. Зацепил в дуршлаг пол сковородки, прямо на руке чуть порезал и на огонь без масла. Грибы при нагревании дают сок, его то нам и предстоит выпарить.
Как только вода испариться, но грибочки ещё не успеют начать пригорать, добавляем подсолнечное масло. Как только начнут стрелять, снимаем с огня и, остудив, раскладываем в формы с последующей заморозкой.
На мой взгляд, этот способ имеет большое преимущество перед способом заморозки бланшированных (отваренных в течение полминуты) грибов, внушительно меньшим объёмом готового полуфабриката.
Последний раз редактировалось: Gleb (27 Сен 2007 10:33), всего редактировалось 1 раз
#2: Автор: CatchFish, Откуда: ЕлабугаДобавлено: 25 Сен 2007 11:36 — На обсуждение рецепт:
пластик заменить стеклянными баночками из-под маринадов (огурчиков и т.п., обычно это 850 мл и винтовая крышка), чтобы после раскладки
закрыть неплотно крышечкой, пропастеризовать в кипящей воде минуток 10-15 для пущей надёжности и крышки закрутить.
Микоян выкладывал даже фотки бака, где на дно подставка,
чтобы перегретое от огня дно не раскалывало банкам дно.
Хранить можно будет в холодильничке или погребе.
#3: Автор: Gleb, Откуда: КазаньДобавлено: 26 Сен 2007 11:47 —
CatchFish писал(а):
На обсуждение рецепт:
Грибы опасно герметично закручивать в домашних условиях, ботулизм не дремлет
#4: Автор: Boroda, Откуда: Набережные ЧелныДобавлено: 26 Сен 2007 13:38 — Gleb, Енто вы зря, молодой человек
#5: Автор: Nikolay, Откуда: KazanДобавлено: 26 Сен 2007 14:05 — ботулизм можно хапнуть из любой банки .
Родители мой ( в пору юности) грибы жарили , складывали в 1- литровые банки, и сверху заливали жиром и в холодильник . и стояли они там , пока не скушаем ....
#6: Автор: CatchFish, Откуда: ЕлабугаДобавлено: 01 Окт 2007 9:35 — Gleb, а я думал, что если пастеризовать, то ботулизм уже не страшен будет.
#7: Автор: lex, Добавлено: 01 Окт 2007 15:04 — OFFTOP
*глядя на аватар* CatchFish, что с тобой случилось, заболел чтоли? Или грибов пастеризованных поел? Может помощь нужна?
#8: Автор: CatchFish, Откуда: ЕлабугаДобавлено: 11 Дек 2007 11:03 — Не, сам справлюсь.. дело времени!
#9: Автор: Nikolay, Откуда: KazanДобавлено: 12 Дек 2007 15:58 — CatchFish,
Андрюш , ты фотку поменяй , а то у меня ,аж мурашки по спене бегают , у меня кот рыжий ( "космосом" кличут ) , я как представлю что он так же улыбнутся может ......
#10: Автор: KDB, Откуда: КазаньДобавлено: 28 Дек 2007 21:47 — Раньше заготавливали так. Просто крутая засолка в дубовой бочке. И в погреб в гараже под гнет. Пришел, взял сколько нужно. Дома отмочил и промыл. И хош жарь, парь и вари. И вкусовые качества получше замороженных.
Залезешь головой в морозилку и смотришь на цветные сосульки в надежде учуять аромат будущего блюда, который возбудит аппетит не только кулинара и домашних, но и соседей по лестничной площадке. 
Опять я отступаю… 
