У кого какие секреты по приготовлению ухи поделитесь

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4 След. :| |:
TatFish - Рыбалка -> Кулинария

#11: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 10 Авг 2007 17:04
—
Boroda, Это из советов про приготовлению рыбы

Если уха немножко горчит — так бывает, когда у какой-нибудь рыбы неосторожно раздавят желчный пузырь, — в нее надо положить на 5—10 минут извлеченный из костра древесный уголек.

Пересол ухи можно смягчить, опустив в нее кусочек сахара

#12: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 10 Авг 2007 17:08
—
Наваристость всякой ухи зависит от количества и жирности использованной рыбы. Аромат и своеобразный вкус ухе придают молотый перец, укроп, сок лимона, зелень петрушки, сельдерея, зеленого лука, черемши и другие пахучие растения и вещества, добавляемые в уже готовую уху. Чтобы бульон был вкуснее, варят на малом огне, не допуская бурного кипения, тем более не дают ухе «убежать».
Может случиться, что уха окажется пересоленной. Огорчаться не следует. Очищенная сырая картофелина, положенная в бульон, возьмет в себя излишки соли, и репутация повара не будет подорвана. Аналогичной способностью обладает сахар.
Удастся спасти уху и тогда, когда разлитая по недосмотру желчь привнесет в уху горечь. Кусок древесного угля величиной с половину спичечного коробка через четверть часа сделает чудо —- бульон снова станет отличным.
Существует правило: когда варят крупную рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать уху нельзя, иначе рыба искрошится. Чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают — тогда все куски крупных рыб остаются целыми
После того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в ватник на 10—15 минут, чтобы уха упрела. Хороша уха, когда огненная, но не плоха, если и слегка остынет

#13: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 10 Авг 2007 17:08
—
Зачем в ухе водка ???
Водку в уху нужно лить(150гр на ведро) если угораздило с голодухи сварить уху из карасей,линя или ротана(Быррр...чтоб отбить запах, это помогает точно.

#14: Автор: Boroda, Откуда: Набережные Челны

Добавлено: 10 Авг 2007 17:25
—
Типа мой рецепт:
1. В холодную воду закладываю рыбью мелочь (окуньки, ерши, башклея Smile

), потрошенную, но с чешуей. Как закипает - снимаю пену.
2. Наливаю - выпиваю.
3. Как вылезли глаза (у рыбы) - снимаю с огня и процеживаю.
4. Наливаю-выпиваю.
5. Закладываю уже чищенно-потрошеную рыбу (судак, сазан, , 2 головки лука с крестообразными разрезами по торцу, перец горошком, душистый перец, но не солю. Как закипает - снимаю пену.
6. Варю - 15 минут, рыбу на стол в отдельной тарелке. солю. Енто и есть - уха.
7 наливаю - выпиваю.
8. Кладу в бульон куски самой пральной рыбы - стерлядки, картофан кубиками, варю до готовности картофана. За минут 7 до готовности - лаврушку (не рыбу).
9. Выкладываю отдельно куски стерляди, картофан (ранее приготовленная рыба уже остыла и готова к потреблению).
10. Наливаю - выпиваю.
11. Водку лью в уху ток если прое.ал со снятием пены..
12. Уголь или рис в марле - ток если пересолил.
13. Отдельно подаю юшку (бульон), рыбу и картофан в тарелках, ну и канечно зелень.
14.......................... Приветствуется потребление ее родимой Smile

#15: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 10 Авг 2007 17:32
—
Boroda, пункт 2,4,7 10 поподробней

#16: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 10 Авг 2007 17:33
—
Сомов и сдерлядь не ловил Rolling Eyes

#17: Автор: Boroda, Откуда: Набережные Челны

Добавлено: 10 Авг 2007 17:37
—
дык попробуй...
на счет пунктов - у меня на кухне свой шкафчик есть для всякиз разных рыбьих круп - дык не только ж он для круп Smile

#18: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 10 Авг 2007 17:40
—

Boroda писал(а):

дык попробуй...
на счет пунктов - у меня на кухне свой шкафчик есть для всякиз разных рыбьих круп - дык не только ж он для круп Smile

Я уж думал щас фраза будет ," там и крупы положить негде!!!!"

#19: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 10 Авг 2007 17:42
—
Так я думаю , Водку в уху придумали класть , чтоб перед жёнами отмазыватся , типа в уху положенно .... Так на рыбалку пошёл 4 по 0.5 с собой взял , жена спросит куда столько ? , а ты в ответ " для ухи , будем 4 раза делать " Laughing

#20: Автор: Boroda, Откуда: Набережные Челны

Добавлено: 10 Авг 2007 17:44
—
Nikolay, лови репутешен Laughing

TatFish - Рыбалка -> Кулинария

output generated using printer-friendly topic mod.

На страницу Пред. 1, 2, 3, 4 След. :| |: