Коптим рыбу дома

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5, 6 След. :| |:
TatFish - Рыбалка -> Кулинария

#31: Автор: generator, Откуда: Kazan

Добавлено: 06 Сен 2007 12:07
—
Водяной, А как она называется.. твоя коптилка ?

#32: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 06 Сен 2007 13:04
—

generator писал(а):

Водяной, А как она называется.. твоя коптилка ?

General Pro-Smoke turboslim-797 называется. Так и спрашивай в торговле. Другие не подойдут однозначно. Важная деталь - обязательно в комплектации с крышкой RED. Embarassed

#33: Автор: Водяной, Откуда: Казань, Алексеевское

Добавлено: 07 Сен 2007 9:40
—
Называется ПК-1 (прям как в советские времена, с маркетингом на ТПО "Свияга" хреново)

#34: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 11 Сен 2007 12:44
—
В выхи коптил двухкилограммового карпа в такой коптилке. Получилось так, что ум отъешь, (тут был Gleb).

Рецепт прост: 1. Потрошим. 2. Солим крупной солью внутри и натираем снаружи. 3. Несколько горошин перца, лаврушки и пару чайных ложек сванской соли внутрь. 4. Заворачиваем в пакет и в холодильник на сутки. Через 12 часов повернуть на другой бок. 5. В указанную коптилку 5 ст.ложек щепы (ольховой или яблоневой). 6. Ставим на горелку на сильный огонь. 7.Как верхняя (красная) крышка станет горячей - засекаем время 50 минут. 8. Время прошло. Снимаем с огня. Даем настояться 10 минут. Снимаем крышку. Проветриваем 10 мину. 9. Вынимаем из коптилки и подаем на стол.

10. Если не доели - в фольгу и в холодильник. На следующий день холодный в два раза вкуснее.

#35: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 11 Сен 2007 12:46
—
Забыл сказать, что больше двухкилограммового не войдет, а если меньше - костей до хрена.

#36: Автор: Alexandr 77, Откуда: Ижевск

Добавлено: 11 Сен 2007 19:21
—
Я при копчении щуков кладу в очень очень насыщенный раствор соли и специй для посолки рыбы. Выдерживаю два часа и в коптильню, правда щепку ольховую насыпаю так чтобы дна не было видно. На дно еще кладу лавровых листиков 2 штуки. В рыбине также делаю разрез по спине для лучщего просаливания...

#37: Автор: CatchFish, Откуда: Елабуга

Добавлено: 03 Июн 2008 7:53
—
Народ! Где купить коптилку домашнюю, со шлангом в окно и гидрозамком???
ну или хотя бы алюминивые пакеты одноразовые для копчения в духовке...
Скоро рыба свалит - коптить нечего будет...

#38: Автор: fishmen, Откуда: Казань

Добавлено: 03 Июн 2008 23:03
—
Не пойму как дома можно коптить, если не сложно обьясните принцип приготовления. Smile

#39: Автор: CatchFish, Откуда: Елабуга

Добавлено: 04 Июн 2008 7:40
—
fishmen, читай тему с первой страницы.
Суть метода такова - на газ ставится ведро произвольной формы (желательно НЕРЖ), на дно сыпятся опилки (некоторые смачивают).
поверх опилок - поддон для капающего с рыбы жира.
Подвешивается рыба. Закрывается сверху крышкой с штуцером под кислородный шланг, который выводится на улицу (в фортку).
Края крышки загнуты вниз и находятся в круговом желобке, в который наливается вода (гидрозатвор, гидрозамок), чем и обеспечивается герметичность.
Рецептов предварительной подготовки, собственно приготовления, конструкций - масса!

#40: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 04 Июн 2008 9:39
—
CatchFish, Копчю дома достаточно часто , две коптилки , одна из " метро " вторая с гидрозамком ( ни какого отводного шланга нет ) дыма прктически не бывает ..... откуда там дым-то будет ???? опилки не должны гореть , если пересторался с температурой огня и опилки загорелись то это не копчение , это уже шашлычёк мил человек .... не путайте горячее и холодное копчение , при холодном опилки тлеют , а дым охлаждают и коптят охлождёным дымом , и поэтому должно быть проточный для дыма шкаф , но это при холодном копчение ! при горячем копчение этого не допускают , опилки должны обушливатся без кислорода . тем самым выделяются все дубильные вешества из опилок ....

TatFish - Рыбалка -> Кулинария

output generated using printer-friendly topic mod.

На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5, 6 След. :| |: