Коптим мясо/сало

[^/[Печать]\]
На страницу 1, 2 След. :| |:
TatFish - Рыбалка -> Кулинария

#1: Коптим мясо/сало Автор: Gleb, Откуда: Казань

Добавлено: 09 Янв 2007 13:50
—
Коптить то любой может, а вот где взять Rolling Eyes

как её уж... селитру??? Что бы мясо было красным, а то как варёное получается. Sad

Последний раз редактировалось: Gleb (01 Фев 2007 18:38), всего редактировалось 1 раз

#2: Автор: Vladimir_F, Откуда: КАЗАНЬ

Добавлено: 09 Янв 2007 14:00
—
Из пороха добыть попробуй Laughing

Наверное она должна быть пищевой.

#3: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 10 Янв 2007 11:25
—
Лучше без селитры и т.п. Пусть теряешь цвет, но зато натур-матур-продукт получается.

#4: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 10 Янв 2007 11:30
—
А как коптить мясо (ребрышки, грудинку)?

#5: Автор: Gringo, Откуда: Набережные Челны

Добавлено: 10 Янв 2007 11:56
—
Мясо и должно быть светлым!
Зачем в себя и близких своими руками химическую дрянь запихивать? Shocked

Ради сомнительной эстетики? Можно свеклой натереть, шутка.

Наши умельцы в мясо-колбасном цехе пользуют ферментированный рис и еще дрянь, которая называется "Понсо". Обе шняги подкрашивают мясо. Есть еще дрянь - нитрит натрия, которая не дает разрушаться/растворяться гемоглобину в момент варки. Существуют и другие, но в подавляющем большинстве всё - ЙАД!!! Что и было доказано в прошлом году, когда из-за неправильной закладки на одном мясокомбинате была забракована огромная партия и госпитализировано несколько человек.

И ещё, в организациях, которые применяют в производстве продуктов питания вышеперечисленные компоненты, должен присутствовать специально обученный этому делу человек, и СЭС постоянно проверяет условия хранения этой дряни, будто это радиактивные отходы... железная дверь, решетка, сейф, мойка, вытяжка, скафандр Very Happy

Работа считается вредной - молоко дают.
Зато мясо красного цвета, а народ покупает и думает: "Во! Натуральное!" А натуральное, братцы, - БЕЛОЕ!

Все ещё хотите колбаски? Very Happy

#6: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 10 Янв 2007 17:33
—

Gringo писал(а):

Мясо и должно быть светлым!

Все ещё хотите колбаски? Very Happy

Гы

#7: Автор: Igor_16, Откуда: Казань

Добавлено: 10 Янв 2007 22:15
—
В Овi рядом с коптилками продовалась стружка из Ольхи. Красного оттенка не даст, но в остальном очень удобно .

#8: Автор: Nikola, Откуда: Казань, Набережные Челны

Добавлено: 11 Янв 2007 1:51
—

Gringo писал(а):

Все ещё хотите колбаски? Very Happy

Я её давно уже видеть не могу, с тех пор как дед, проработавщий на Казанском мясокомбинате рассказывал что бывает с случайно забегающими на конвейер крысами... Shocked

#9: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 11 Янв 2007 2:05
—
Согласен с Gringo и с тёской Nikola . Доводилось поработать и на мясокомбинате и на хлебзаводе.... Если посмотреть то есть вообше не чего нельзя. Друг у меня на рынке мясом занимался, так свининку с запашком, на три часа в марганцовку( водный раствор) и чуть заморозить, и снова как новая! а ещё икрой знакомый промышлял, так в трех литровой банке , когда вся слипниться, (путь из Астрахани не так уж и близок ) две ложки столовых масла подсолненого и минут 20 трясти, И ВОТ СНОВА СВЕЖАК !!!! Ой Embarassed

извините сейчас все секреты расказывать не буду.
P.S. В магазинах сейчас полно средств для копчения " дымок" , "жидкий дым" и т.д. кто нибудь берёт? пользовался?

#10: Автор: Gringo, Откуда: Набережные Челны

Добавлено: 11 Янв 2007 11:10
—

Nikola писал(а):

что бывает с случайно забегающими на конвейер крысами

Поэтому и не рекомендуется есть колбасу из утренней партии, пока шнек не сделает из забравшихся в конвейер крыс колбасный фарш. Laughing

А к вечеру то все крысы уже перемолоты, можно смело трескать. Very Happy

TatFish - Рыбалка -> Кулинария

output generated using printer-friendly topic mod.

На страницу 1, 2 След. :| |: