Шашлык из печени

[^/[Печать]\]

TatFish - Рыбалка -> Кулинария

#1: Шашлык из печени Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 25 Сен 2006 14:45
—
Вчера попробовал приготовить - всем понравилось. Может быть понравится и Вам. Знал примерно, что есть подобное блюдо у казахов, но там нужна баранья печенка и курдюк. Поэтому готовил из доступных продуктов.
Нужна говяжья печень и соленый шпик. Со специями наверно можно экспериментировать, но я взял на Чеховском рынке готовую смесь - сванскую соль и добавил туда немного зеры.
(Кстати, при покупке печени на том же Чеховском рынке столкнулся с тем, что бойкие торговки продавали свиную печень под видом телячьей. Имейте в виду, что свиная печень в крапинку. Она не хуже говяжей, но суше и немного терпкая на вкус.)
Итак про шашлык:
1. Режем печень на квадратные кусочки 3-4 см. Стараемся, чтобы не попали жилки.
2. Обсыпаем печень солью и специями.
3. Режем шпик на полоски шириной 5-6 см. и толщиной от 1-5 мм. Длина - не менее 10 см.
4. Нанизываем шпик и печень на шампур в следующем порядке: Прокалываем ленту шпика с самого края, нанизываем кусочек печени, обертываем лентой шпика кусочек печени и фиксируем его накалывая на шампур. Чтобы это получилось, не надо сдвигать сразу насаживаемые кусочки по шампуру. В идеале должно получиться так, что шпик змейкой обвивает кусочки печени.
5. Угли должны быть хорошо раскалены и разбиты на мелкие. Это важно потому, что сало будет топиться, а это сразу вызовет пожал в мангале и качество блюда будет испорчено (как показывает практика - не кардинально).
6. Насаженные шампуры на мангал и, постоянно поворачивая, готовим минут 10.
7. Признак готовности - сало должно поджариться, а внутри печени нет следов крови на разрезе куска до шампура. Наличие сока допускается и даже приветствуется, т.к. нельзя допустить "передержки" блюда.
8. Поедается с пылу-жару, посыпав перед этим порубленой киндзой или базиликом. Шашлык из мяса - отдыхает.

#2: Автор: Nikolay, Откуда: Kazan

Добавлено: 26 Сен 2006 9:05
—
Надо попробывать. Не верится чтоб лучше мяса. Если погода позволит в эти выходные.

#3: Автор: Vladimir_F, Откуда: КАЗАНЬ

Добавлено: 26 Сен 2006 11:09
—
Обьязуюсь в ближайшие выходные попробовать.
ribalka

#4: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 26 Сен 2006 15:15
—
Уксус я не использовал.

#5: Автор: CatchFish, Откуда: Елабуга

Добавлено: 26 Сен 2006 22:39
—
читал один рецептик, шашлык по-карски:
половинка почки барашка срезом к мясу, кусок баранины, половина памыдорка, опять половинка почки и т.д.
почки, думаю, надо-таки вымачивать ночь или сутки и промывать не раз... хотя бис его знает.

#6: Автор: mish, Откуда: Израиль ,Иерусалим/ Казань

Добавлено: 26 Сен 2006 23:03
—
Попробуйте то же самое с гусиной печёнкой....
Но лично мне " кааца" что 10 минут многовато для печени....
Не пересыхает?

#7: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 27 Сен 2006 16:32
—
Может быть и много. Все зависит от углей.

#8: Автор: CatchFish, Откуда: Елабуга

Добавлено: 28 Сен 2006 8:59
—

Микоян писал(а):

Может быть и много. Все зависит от углей.

Эт точно подмечено.. и количество углей, и степень "прогорелости" и материал камина либо грунт какой под кострищем, прогретость его...
жар может быть разным.. поэтому всё на глазок

#9: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 07 Май 2008 15:02
—
Попробовал из бараньей печенки приготовить. Абсолютно другое блюдо. Вкус бараньей печенки сладковатый. Цвет очень светлый. Структура намного нежнее и нет прожилок. Вместо курдюка использовал так называемую "сетку". В общем получилось очень и очень достойно. Самое главное предварительно приготовить очень большое количество замаринованного лука и смеси укропа-чеснока-кинзы-сумаха-черного молотого перца. В объеме должно быть столько же сколько и мяса. Да и обязательно красный томатный соус (аджика и др.).

TatFish - Рыбалка -> Кулинария

output generated using printer-friendly topic mod.