Рыбные пельмени

[^/[Печать]\]
На страницу 1, 2 След. :| |:
TatFish - Рыбалка -> Кулинария

#1: Рыбные пельмени Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 07 Сен 2006 17:42
—
Пока не помер, хочу поделиться рецептом:

1. Берем свеженького судачка килограммов так на 2,5. Потрошим. С кишечков осторожно собираем жир. Отсекаем голову и хвост. Делим вдоль позвоночника. Вырезаем позвоночник и плавники. Срезаем филе со шкуры.
2. Берем голову, удаляем жабры.
3. Голову, шкуру, хвост, плавники в кастрюлю. Заливаем водой и варим как обычную уху минут 40, добавив 2-3 луковицы и одну морковку, лаврушку, душистый горошек, перец горошком, и СОЛЬ. Можно добавить куркумы щепотку для цвета. Жир можно добавить, но не всем нравится его запах.
4. Пока все варится выбираем по-возможности все косточки из филе. Прокручиваем его ДВА РАЗА вместе с луком через мясорубку, добавив 1-2 дольки чеснока.
5. В фарш добавляем 1 яйцо, соль, молотый перец, хмели-сунели (с рынка) и тертый мускат каждого на кончике ножа. Все вымешиваем.
6. Готовим обычное тесто для пельменей, но добавив ДВА яйца. Тесто может быть чуть толще обычного.
7.Лепим пельмени любой формы. Лично мне нравятся в виде мелких вареников.
8. Свареный бульон процеживаем через мелкое сито. Доводим до кипения и запускаем пельмени. Как пельмени всплывут - снимаем с огня, кладем в кастрюлю по пучку зелени (укроп и петрушка) и накрываем крышкой. Через 3-5 минут открываем, убираем зелень из кастрюли и на раздачу....

Главное при сервировке - пельмени не должны плавать в бульоне. Он должен прикрывать их слоем не толще мизинца.

#2: Автор: Vladimir_F, Откуда: КАЗАНЬ

Добавлено: 08 Сен 2006 8:19
—
Сделай одолжение!!! Не умирай!!! А то как мы без твоих рецептов!!! Laughing

#3: Автор: Gleb, Откуда: Казань

Добавлено: 08 Сен 2006 12:49
—
А вот интересно, если сделать всё тоже самое только без теста? Ну не умею я с тестом упражняться Sad

Максимум на кляр хватает. Laughing

Будет ли как фрикадельки? Не развалятся? Confused

#4: Автор: Сергий, Откуда: Казань

Добавлено: 08 Сен 2006 13:34
—

Gleb писал(а):

А вот интересно, если сделать всё тоже самое только без теста? Ну не умею я с тестом упражняться Sad

Максимум на кляр хватает. Laughing

Будет ли как фрикадельки? Не развалятся? Confused

Думаю если яиц поболее бухнуть, не должны развалиться.. Rolling Eyes

#5: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 11 Сен 2006 11:17
—
Фрикадельки тоже вариант. Лучше добавить в фарш крахмал, а не яйцо. Так японцы-китайцы делают. А еще травки при прокручивании фарша. Часть фарша подкрасить кукурмой, часть паприкой, а часть оставить естественного цвета. Будет и вкусно и эстетично.

#6: Автор: Bob, Откуда: Казань

Добавлено: 11 Сен 2006 13:54
—

Микоян писал(а):

А еще травки при прокручивании фарша. Часть фарша подкрасить кукурмой, часть паприкой, а часть оставить естественного цвета. Будет и вкусно и эстетично.

А ещё если сделать дырочки и насадить на "волос", то можно на них сазана ловить, как на бойлы Smile

(шутка)

Последний раз редактировалось: Bob (11 Сен 2006 19:06), всего редактировалось 1 раз

#7: Автор: Водяной, Откуда: Казань, Алексеевское

Добавлено: 11 Сен 2006 16:11
—

Bob писал(а):

Микоян писал(а):

А ещё если сделать дырочки и насадить на "волос", то можно на них сазана ловить, как на бойлы Smile

А в итоге получиться "Доедай червей и пошли домой" Laughing

#8: Автор: Gleb, Откуда: Казань

Добавлено: 27 Дек 2006 16:32
—

Микоян писал(а):

Жир можно добавить, но не всем нравится его запах.

Оппа... только сей час углядел. Жир? Какой жир? Confused

#9: Автор: Микоян, Откуда: Казань

Добавлено: 28 Дек 2006 17:24
—

Gleb писал(а):

Микоян писал(а):

Жир можно добавить, но не всем нравится его запах.

Оппа... только сей час углядел. Жир? Какой жир? Confused

Рыбий. Какой же еще....

#10: Автор: Gleb, Откуда: Казань

Добавлено: 28 Дек 2006 18:32
—

Микоян писал(а):

Рыбий. Какой же еще....

АААА который в аптеках что ль? Confused

TatFish - Рыбалка -> Кулинария

output generated using printer-friendly topic mod.

На страницу 1, 2 След. :| |: