TatFish - Рыбалка

[ramon]

Вобщем, из-за аллергической реакции на большинство "магазинных" вин, несколько лет назад перешел на "собственное производство".
Делаю так:
на бутыль 20л
-Беру вишню 3-4 кг (желательно уже зрелая, тёмная), давлю, убираю косточки. (ручной труд, но конечный продукт того стоит )
-всю эту массу закидываю в бутыль.
-сахар -песок 3-4 кг (столько же, сколько и ягоды)
-делаю сироп.Кипячу литра 2-3 воды в кастрюле, как вскипает, растворяю 1 кг сахара, даю остыть и заливаю в бутыль.
-по плечи доливаю кипяченой водой. На 20 литровую бутыль- литров 15-16. Я беру ваминовскую воду, типа без хлорки.
-кидаю закваску. До этого заранее, дня за два-три, надо сделать закваску.
Закваску делаю так: стакан-полстакана малины давлю, смешиваю с сахаром, изюма немытого горстку туда же. Добавляю чуть воды и оставляю. Можно в холодильник.

Никаких водяных замков и тд не делаю, муторно. Одеваю перчатку резиновую. Бывало, просто не очень плотно прикрывал крышкой, неважно.
-Кладу в темное место. Начинает бродить. Все ягоды всплывают наверх. периодически взбалтываю.
-В один прекрасный момент все ягоды падают вниз! На поверхности остаются всего десяток ягод, которые с воздухом и не тонут.
Всё!
Винный материал готов...
Тут у меня начинается тестирование... С помощью трубочки от системы аккуратно перекачиваю из бутыли. Лучше сделать это в 3х литровые банки, потом через несколько дней еще раз перекачать, уже в красявшные бутылки...Чтобы осадка не было.
Можно сразу употребить, можно "доработать". Я пока в поиске, что лучше не скажу...
Хранил этот винный материал, чуть кисловатое сухое получается...
Добавлял еще сахара, сладкий получается...сахара- на "паллитра" 2-3 чайной ложки, кому как нравится. Но 4 ложки на паллитра мне уже не нравится, слишком сладкое получается
Хранил и в темнушке, и в холодильнике...только до нового года редко хранится...тянет в хранилище то...

[ramon]

По ягодам- возможны варианты:
К вишне -смородину, к смородине- малину, к вишне малину.
Только надо учесть, что смородина здорово вкус других перебивает, и если уж есть пару кг малины, то надо отдельно сделать. Малиновое вино- это
Смородина и малина ,конечно, самая "нетрудоемкая" получается.Не надо косточки выдавливать...

Косточки выдавливать это-отдельная история! В разные стороны все разлетается, ужос. Пришел к тому, что в кастрюлю беру немного, прикрываю чем нибудь, чтобы брызг не было, и давлю железной фигней, которой картошку мнут...там дырочки почти по диаметру косточек. Но все равно руками надо перебрать, А то с косточками сделаешь -голова бо-бо .
Ягоды всегда мою, кроме малины.

Оставшуюся массу ягод раньше выбрасывал, но сейчас неее . Заливаю сиропом по новой, давлю полкило винограда зеленого (думаю, если больше, еще лучше), и туда же, и в то же место.
Ждем по новой, пока забродит. Но могут не все ягоды уже падать вниз.. надо это учесть. Вкус вообще непередаваемый!

[ramon]

В крайний раз сделал 30 литров вина примерно...
Посчитал себестоимость, с учетом покупной воды и покупных ягод.
Где то рублей 35 за литр! ( по ценам на лето 2010г)
Если сахара не жалеть, от "паллитры" такого компота язык уже заплетается у многих...

[Uncle]

Из опыта изготовления вина из черноплодки:
1) Сахар лучше добавлять постепенно, порциями - повышается крепкость и ускоряется процесс брожения.
2) После окончания брожения необходима выдержка в холодном месте в течении не менее 1,5 мес., что бы выпал винный камень.
3) С замком все же лучше, особенно в жаркую погоду - гораздо меньше вероятности, что винное брожение перейдет в уксусное.
4) С этой же целью перемешивать необходимо не реже, чем 2 раза в сутки.
С уважением, Uncle

[nail-1]

смородина здорово вкус других перебивает

Точно!!!!!!!!!!

чуть кисловатое сухое получается

Без кислинки можно получить винный материал из наших ягод только из ирги ввиду полного отсутствия в этих ягодах кислоты.

[CatchFish]

ramon, нынче есть такая приспособка с бункером для удобного выдавливания косточек, и стоит недорого, и удобно.. и рук не пачкает.

Делал я такое винцо домашнее в урожайные на вишню годы.. когда она почти перезревшая и подсушенная.
На 3 л банку литр ягоды и полкило сахару. На 20л как-то маловато ягодки мне кажется.
Кстати, разницу в болении головы от вина с косточками и без оных что-то никто из моих дегустаторов не замечал.. странно
Кстати, повторное брожение с добавлением стакана сахара и укупориванием даёт чудное розовое шампанское.. Двухлитровку ПЭТ раздувает, правда, до 3л..

[Матраскин]

А если с виноградом попробовать?

[CatchFish]

Матраскин, не особо хорошо растёт у нас виноград.. одни мучения с ним, кто пытался.. но если вишня и в этом годе будет чуть ли не дороже турецкого кишмиша - будем пробовать..

[IlnarL]

а если вместо ягод использовать варенье?

[nail-1]

а если вместо ягод использовать варенье?

и добавить туда дрожжей......
да еще и перегнать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!