Тушенка

[Ruslan T]

LEDчик, topic8855.html

[CatchFish]

LEDчик, если тушёнку домашнюю - то проще и лучше всего катать в банки.
в вакуум асептически упаковать в бытовых условиях точно не получится, а не дай бох попадёт какой-нить анаэробный микроб, типа ботулизма.. организьм могёт с рыбалки не вернуться.

[CatchFish]

Нашёл тушёнку ОВА:

Полная банка мяса, жира белого 2 чайных ложки. Хороша!

[damir08]

мясо кусковое? какова цена?

[CatchFish]

damir08, 52 рубля первый сорт, 56р. высший.. срок хранения 4 года.
в Елабуге будешь - покажу магазинчик, в других нет пока, в Челнах вроде чаще встречается.
мясо не кубиками, но кусочками, проварено сильно.

[LEDчик]

Недавно попробовал скороварку + мясо.
Взял полтора кила говядины, раскромсал, размолол штук 6 горошин перца и разломал 4 лавровых листа. С горкой 2 чайных ложки соли.
растопил грамм 200 свиного сала. Когда все закинул в скороварку, решил долить жидкости, чтоб почти вровень выпирало с уровнем мяса.
часа 2 эта смесь весело свистела на плите. Когда открыл крышку (прежде чем открыть крышку - необходимо дождаться когда давление внутри скороварки упадет!!! Штука опасная, вдруг кто не знает)- жидкость все так же почти полностью покрывала мясо. Уровень ее упал, но и мясо заметно "уварилось".

Миксанул с макаронами через сутки - отличная вещь

Соли можно класть чуть-чуть больше, лаврушки тоже можно добавить или брать ту у которой листья крупнее, моя была размером с литл клео 7гр
В качестве жидкости - кости с остатками мясных волокон и хрящи - так же проварил в скороварке около часа. По идее можно добавить и воды, благо ее не так уж и много надо. Но для желе экстрактивность бульона лучше чем просто вода. Возможно, исключительно в собственном соку мясо получилось бы еще вкуснее чем с добавкой жидкости, но говядине это сильно во вред не пошло, да и скороварку не откроешь в процессе готовки, чтоб посмотреть как там идет варево

В сравнении со свининой, тушеной в казане в течение 4-х часов, говядина получилась похожей на мясо, а свинину расхреначило так, что ее можно не жевать. Попробую ее тоже часика полтора проскороварить.

Срок годности подобного продукта может и большой, НО риск ботулизма имеется, сомневаюсь что скороварка достигает 120С. Хотя, говорят что токсины в продукте появляются лишь при температуре свыше 18 градусов. Можно хранить в холодильнике, и перед употреблением обязательно греть - так не только вкуснее, но и менее опасно - токсины разрушаются под воздействием температуры. правда хз скока времени надо для этого.

Кроме ботулизма к недостаткам можно отнести время, затрачиваемое на возню, по деньгам я бы не сказал что выйдет значительно дешевле чем купить в магазине - мясо уваривается. Но к + можно отнести великолепные вкусовые качества конечного продукта и отсутствие посторонних ингредиентов.

АвтоКлаву, однако, надо

[Dima K]

АвтоКлаву, однако, надо

у меня на работе есть

[Raskolnikov]

Нашёл тушёнку ОВА:
Полная банка мяса, жира белого 2 чайных ложки. Хороша!

У меня тут под боком специалист с мясокомбината... казанского.... говорит кенгуру они вообще нежирные бегают они много

[LEDчик]

Dima K, а вот пронести мимо проходной не смогешь и в квартиру ее не затащишь - мне такую не надо

[LEDчик]

Raskolnikov, глубокая заморозка делает из кенгуру конину?

[Dima K]

LEDчик, зато там тушенки наварить можно - на всю жизнь хватит! Сразу стадо коров загнать можно

[Raskolnikov]

LEDчик, Чота я там коняшку на банке не вижу)

[LEDчик]

Raskolnikov, а что там на казанской рисуют?

[Raskolnikov]

Руслан, на ОВЕ написано ГОВЯДИНА, ты че лошадку то к ночи помянул??

[LEDчик]

Raskolnikov, при чем тут ова? ову то не в Казани варят, а спец твой с кмк

[nail971]

Соли можно класть чуть-чуть больше, лаврушки тоже можно добавить или брать ту у которой листья крупнее, моя была размером с литл клео 7гр
В качестве жидкости - кости с остатками мясных волокон и хрящи - так же проварил в скороварке около часа. По идее можно добавить и воды, благо ее не так уж и много надо. Но для желе экстрактивность бульона лучше чем просто вода. Возможно, исключительно в собственном соку мясо получилось бы еще вкуснее чем с добавкой жидкости, но говядине это сильно во вред не пошло, да и скороварку не откроешь в процессе готовки, чтоб посмотреть как там идет варево


Срок годности подобного продукта может и большой, НО риск ботулизма имеется, сомневаюсь что скороварка достигает 120С. Хотя, говорят что токсины в продукте появляются лишь при температуре свыше 18 градусов. Можно хранить в холодильнике, и перед употреблением обязательно греть - так не только вкуснее, но и менее опасно - токсины разрушаются под воздействием температуры. правда хз скока времени надо для этого.

Мы дома молча едим продукт : мясо кусками примерно 4х4 см солить и перчить + лаврушка в холодные банки наполняем оставляя 3-4см до горлышка закрываем крышкой из фольги и в холодную духовку. Зажигаем и на максимуме 30 мин. Затем убавил до 180-200 и ждем 2,5-3 часа, но следим за уровнем жидкости постоянно (вначале ее будет очень много).
Когда уровень упал до половины банки добавляем бульона (его я делаю заранее из костей хрящей. Охлаждаю до образования жирового слоя на поверхности бульона - его то и берем в оборот с минимумом жидкого бульона, можно и жидкость больше - это для разных сортов на ваше пожелание), (полностью согласен с ув. Ледчиком про "бульон ГУД"!!!).
Пишут что куски надо обваливать в смеси соли и перца-точно! солить не жалея и без страха все равно картошку иль макароны и тд можно будет не солить те пробовать в процессе (сам удивляюсь куда соль девается).
Заканчиваем горячие процедуры по достижению 3 условий:
1 Прошло запланированное время готовки
2 С момента последней доливки прошло не менее получаса (у меня так)
3 Уровень жидкости полностью покрывает мясо! (когда застынет будет жировая корка)
Выключаем духовку и даем остыть до момента-"руки терпят". Вытаскиваем из духовки и меняем фольгу на салфетки. Кипятим полиэтиленовые крышки и накрываем ими банки поверх салфеток и ждем комнатной температуры банок на подоконнике. Остыло-тогда убрать салфетки и закрыть крышки и в холодильник. У меня 7-8 гр С. В течении трех недель используем из холодильника.
Этот способ не связан с перекладыванием из одной посуды в другую. И тут минус: готовый продукт получается половина начальной загрузки. Нас устраивает, т,к. не надо начатую банку обратно в холодильник убирать. При приготовлении блюд: одна банка - одна готовка.

[Raskolnikov]

Raskolnikov, ову то не в казани варят, а спец твой с кмк

потому так и говорит..... непредвзято.
ЛИС, а ты не тот тушняк брал) высший сорт бери по 65 р., а то ГОСТовскую с ТУшной некорректно сравнивать)

[LEDчик]

Raskolnikov, значит у них на кмк тоже встречается кенгурятина в банках?

[Raskolnikov]

Raskolnikov, значит у них на кмк тоже встречается кенгурятина в банках?

Ты давай, не позорь отечественного производителя)))) если хочешь познакомлю с человеком, который им по всей стране мясо ищет))) не по австралии всмысле))

[Raskolnikov]

Хотя я против кенги ниче не имею) даже экзотичнее)

[CatchFish]

Raskolnikov, кенгурятина мож и чуть напоминает по вкусу кролика, но по консистенции - твёрже лося.. постоянно бегают, прыгают, жрут почти солому - чего от их мяса ждать? Если тушить - то часов 6-8, то наверняка, получится нечто.. больше похожее на размоченную бумагу.

[Dima K]

кенгурятина мож и чуть напоминает по вкусу кролика, но по консистенции - твёрже лося.. постоянно бегают, прыгают, жрут почти солому - чего от их мяса ждать?

странно... твой любимый сайт говорит немного обратное:

Мясо кенгуру более нежное и обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта мяса. При приготовлении его можно использовать в блюдах, которые традиционно приготовляются из говядины. Спрос на кенгурятину возрос в связи с участившимися случаями губчатого энцефалита (коровье бешенство).

Около 70 % мяса экспортируют за границу, главным образом на европейский рынок (примечание: до того, как Россия ввела в августе 2009 временный запрет на импорт мяса кенгуру, именно Россия была основным покупателем (70% от объема производства) мяса кенгуру, где оно использовалось для производства сосисок[6][7]). Главными потребителями являются Германия и Франция. Кенгурятина также продаётся в Англии и содержится в российских колбасах.[8]

[Матраскин]

Кечфиш, очевидно, что кенгурятину вы тоже не пробовали. С ужасом представляю вас на секс форумах.

[Raskolnikov]

ЛИС, а ты не тот тушняк брал) высший сорт бери по 65 р.

Ага , 84.50 !!! в Эдельвейсе , ахренеть !!!!!!!!!!!!

мееста знать надо

[Raskolnikov]

Аполитично рассуждаешь, да.... Просто имею возможность приобретать по отпускной цене

[CatchFish]

Попробовал для сравнения первый сорт говяжьей тушёнки ОВА - жира так же мало, мяса тоже не меньше полбанки.. но экономить 5 рублей явно не стоит - высший вкуснее в два раза!

[Зихер]

На прошлой неделе брал "ОВА" в Москве (м-н "Зебра") в банке 0,480 кг. за 80 рублей. В Нижнекамске столько же стОит банка 250 гр. Как так ?

Пы.Сы.: По составу - очень даже ничего.....

[CatchFish]

Зихер, у нас цена банки тушёнки говяжьей ОВА 1сорт 325грамм 52 рубля, высший сорт 56.
Тут ещё одну попробовал, в банке с ключиком:

Жира мало, мясо плотное, вбито в банку плотно.. вкусновато, но чуть дороговато.

Пока искал картинку, всплыли нехорошие новости про производителя:
http://iaplanet.com/online-lenta/19861- ... atove.html
http://saratov-times.ru/stories/608
толи оно действительно так, то ли наезд - ХЗ... но пробовать больше не хочется..
зачем нам изыски.. "когда простой продукт имеем"..

[Unalesh]

В Йошкар-Олинской поменялось мясо. Теперь на настоящее совсем не похоже. Какой-то странный вкус. Похоже, какое-то сверхдещевое иностранное добыли.

Андрей, ОВА получается наилучший вариант нынче? Что-то в магазинах рядом со мной ее не видать. Ни в магните, ни в эдельвейсе, ни в ашане.

[Raskolnikov]

В Йошкар-Олинской поменялось мясо. Теперь на настоящее совсем не похоже. Какой-то странный вкус. Похоже, какое-то сверхдещевое иностранное добыли.

Андрей, ОВА получается наилучший вариант нынче? Что-то в магазинах рядом со мной ее не видать. Ни в магните, ни в эдельвейсе, ни в ашане.

Скока раз вам повторять КАЗАНСКИЙ МЯСОКОМБИНАААААТ!!!!!!!