Селитра

[CatchFish]

селитра, нитрит натрия.. химия это всё суть небезопасная..
http://www.medical-enc.ru/15/pischevye-otravlenia.shtml
уж лучше специй других да пряностей..

[Gleb]

Фиг его знает, у мну возникал уж этот вопрос. Чёт не помню к чему пришли тогда. Она(селитра) конечно вещь вредная, но колбасы и окорока от неё красные. И в промышленных рецептах она присутствует. А сняли её с продажи вроде потому что как бы яд.
Майоран вроде колбасная специя...

[Uncle]

А сняли её с продажи вроде потому что как бы яд.

Да нет, вроде Е251 в России не запрещен. Скорее всего как и прочую селитру - потенциальный компонент взрывчатки. Слава Богу, что сухое горючее еще не запретили...
А вредный он, как я понимаю, за счет образования устойчивых соединений с гемоглобином крови (вот почему колбаса красная ) и за счет своей антибактериальности. Ну да в больших количествах и коньяк вреден!
С уважением, Uncle

[Gleb]

Ну да в больших количествах и коньяк вреден!

А зачем, кстати, коньяк в колбасы дорогие? Ведь 50гр на 1кг....

[CatchFish]

Gleb, для вкуса.. и аромата! облагораживает, так скать..

[Uncle]

Ведь 50гр на 1кг....

Ну, это явный перебор! В смысле, колбасы - лишка!
С уважением, Uncle

[CatchFish]

Gleb, красный цвет можно попробовать натуральными красками придать.. /теоретичски..
http://www.euroimpex.net.ua/index.php?p=art&id=23
в инете упоминаются как красные краски:
кармин и кашениль, экстракт из цветов мальвы, кислый лакмус, орсейл, оксид железа,
армянская глина — болюс, сок барбариса, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок...
паприка!
а вот выбрать то, что пригодно, по вкусу будущего поедателя - можно только многоопытным путём.. селитра, конечно, просто - растворил или посыпал, но это ж нитраты.. заставляют задуматься...

[Uncle]

Нитрат натрия это все же, в первую очередь, консервант. Е251. Вроде бы против возбудителя ботулизма его применяют... Так что в консервах может оказаться без вариантов.
С уважением, Uncle

[Gringo]

Йад - 100%.
Я вам как старый колбасник говорю.
На предприятиях (мясоколбасных) хранится в сейфах специализированных и сертифицированных лабораторий. Развешивается и добавляется специально обученными людьми. Ведутся журналы и проходят систематические проверки.

Пару лет назад был случай массового отравления из-за передоза.

[LEDчик]

Gringo, посадили?

[Gringo]

Я уж не помню чем там кончилось.

[CatchFish]

Gleb, не то, чтобы ешьте на здоровье.. но в пакетах гипотермических в аптеках ОНО есть:

Аммиачная селитра (нитрат аммония, азотнокислый аммоний) — NH4NO3 — гранулированный продукт белого цвета с желтоватым оттенком.

[LEDчик]

У кого есть старые пакеты просроченные из аптечки - не выбрасывайте, мне пригодится.
Так же буду рад макулатуре из газет