Домашнее Пиво
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
Домашнее Пиво
Приветствую всех! Вот решил поделиться со своим новым хобби - домашним пивоварением. Ранее я конечно об этом и не помышлял, но как-то наткнувшись на форум дом пивоваров и изучив немного теории понял, что варить буду, и не один раз! Единственным первым вопросом каким я задавался так это какое пиво варить? Раньше для мня существовало только два вида пива – это светлое и темное! Все! А тут… начитавшись… всякие стауты… копченые… медовухи… ягодные… красные эли… о простом пшеничном типа хуегардена я просто не говорю… ну да ладно, не буду развивать демагогию и приступлю сразу к делу.
Нам понадобится:
1 .Солод
2.Подготовленная вода (отфильтрованная или бутилированная ) можно конечно водопроводную, но она же совершенно непригодна для питья (даже просто по вкусу)
3.Хмель
4. Дрожжи
5. Ирландский мох ( некоторые не используют)
6. Большая кострУль литров на 25-30. Такой объем обусловлен тем, что малые партии варить просто бессмысленно т.к. провести на кухне около 6 часов ради 5 литров я считаю просто глупостью. КострУль должна быть эмалированная(без сколов) или из нержавейки (из алюминия не подходит т.к. слишком агрессивная среда)
7. Заторный бак с фильтровальной системой ( не обязательно)
8. Чиллер - охладитель змеевик сделанный из меди (не обязательно, но желателен). Можно охлаждать и в ванне с холодной водой.
9. Бродильная емкость. Я использую 19-ти литровые бутыли из под воды.
10. Термометр со шкалой 0-100 цельсия
11. Ареометр . Для измерения плотности и последующего вычисления алкоголя в пиве.
12. Терпение , чтобы не выпить еще не созревшее пиво
В общем, начитавшись теории и решив, что готов, я заказал себе все что мне нужно для первой варки- солод, хмель, дрожжей и мох. Заранее обговорил с продавцом чтобы солод был молотым. Выбрав подходящий день я приступил к кухонному колдовству.
сейчас попробую описать варку пива классическим способом – затиранием.
Для того чтобы сварить полноценное пиво в домашних условиях мы должны выдержать так называемые три паузы:
1. Белковая. 45-52 гр. 30 минут. Она не обязательна если вы используете чистый солод без всяких примесей («несоложенки») .
2. Мальтозная. 64-66 гр 30-90 минут(золотая середина 60 мин при 64 гр)
3. .Осахаривание.70-72 гр. Примерно 15 мин
Ну и понеслись свиньи в рай…
Берем молотый солод
Подготовленную воду.
Беру заторный бак с фильтровальной системой. Бак я сделал из 25-ти литровой канистры обрезав верх и утеплив его пенофолом (или как там его называют?) утеплил для поддержания температуры на длительный срок.В принципе можно просто использовать одеяло.
Заторный бак
Фильтровальная система из полипропеленовых труб. Собираем и устанавливаем прорезями вниз. Обязательно продизенфицировав перед использованием.
Система не сложная и разборная. Дезинфицируем прямо в баке
Собираем
Собираем полностью в баке. Обязательно прорезями вниз.
Так же дезинфицируем бродильную емкость
Дезинфекция проводится йодом из расчета 1 пузырек на 25 л воды.
Пока занимались баком и дезинфекцией, вода на плите уже подошла к нужным температурным значениям. Воду подогреваем более 10 градусов чем первую используемую паузу, т.к при смешивании солода и воды t падает примерно на эти 10 град. Подогрел воду до 75,3. Я пропустил белковую паузу т.к. использовал чистый солод.
Заливаем воду в заторник.смешиваем размолотой солод чтобы небыло комочков. Температура падает как раз до мальтозной паузы.
Ждем от 30 до 90 минут. Я жду 60. Потом надо переходить на паузу осахаривания.
Доливаем горячей воды. Поднимаем t до 70-72 для паузы осахаривания .
Ждем 15 минут. После делаем тест осахаривания:
Берем каплю йода и каплю получившегося сусла
И смешиваем
Если цвет не изменился, то пауза осахаривания прошла на ура, если синеет, то снова поднимаем до 72 и опять ждем 15 мин.
После паузы осахаривания поднимаем t до 75-77 . открываем кран внизу заторного бака и начинаем фильтрацию
Первые мутные литры отправляем обратно в заторник.
Чистое сусло собираем в варочную кастрюлю.
конец сливного шланга должен быть на дне чтобы избежать окисления сусла.
Первые литр, полтора собираем отдельно для разброда дрожжей.Кароч слили, прокипятили, остудили до 20-22 гр , смешали с дрожжами и на магнитную мешалку .Сей девайс у меня состоит из кулера и сильного магнита (взятого из винчестера)
В роли мешалки выступает металлический цилиндр ,защищенный от окисления термоусадочной муфтой.
Мешалка в действии (простая вода)
Еще пару литров отливаем отдельно в какую-нибудь тару предварительно прокипятив. Остудив ставим это сусло в холодильник, мы будем его использовать для карбонизации (насыщения газами) будущего пива.
Далее, по мере убывания воды доливаем промывочную воду (t 75-77) в заторный бак.Ни в коем случае нельзя дать оголиться зерну т.к. это приводит к окислению. Окончание фильтрации определяем по плотности, которую хотим получить. В данном случае я стремился к показателю 10-12
Закончив фильтрацию переходим к кипячению сусла. Сусло надо кипятить при интенсивном огне и не закрывать кастрюлю крышкой. Кипятим не мене часа.
На данном этапе закидываем хмель. Различают три этапа добавления хмеля:
1. при закипании, за час до окончания варки (для горечи)
2 .за 10-15 мин до окончания варки (для хмелевого вкуса)
3 .за 1-5 минут до окончания варки (для аромата)
Количество закидываемого хмеля определяем рецептом, при этом учитываем так называемый процент альфа-кислоты(чем больше процент, тем более будет горечь в будущем пиве).От себя скажу, что в свою первую варку я чутка лоханулся и кинул много хмеля с процентом 7.1 альфы. В общем , пиво получилось приятным только когда пьешь , но все портило горькое послевкусие…
За 10-15 мин до окончания варки добавляем ирландский мох. На 20-25 литров нужно ½ или 2/3 чайной ложки.
Прежде чем кидать, его надо замочить (1- 2 часа).
За 10 минут до окончания варки опускаем в кастрюлю чиллер (охладитель) чтобы кипением его продезинфицировать.Эта фотография с другой варки, как видите сусло тут темного цвета
После окончания варки остужаем сусло до комнатной температуры, лучше до 18-20 гр и переливаем на первичное брожение оставляя ненужный осадок.В данном случае это белковые хлопья осевшие на дне
Смотрим, какая начальная плотность , тут у меня получилось 11,5
Переливаем в бродилку «с высоты» , чтобы плескалось- это нужно для аэрации сусла и последующего хорошего брожения. Так же добавляем разбродивших дрожжей с магнитной мешалки. Ставим все это дело под водяной затвор и помещаем бродилку в темное место. Первичное брожение проходит за 3- 5 дней.
Его окончание определяется по уменьшению углекислоты и стабилизации плотности пива. После , переливаем на вторичное брожение так же оставляя ненужный осадок. Вторичное брожение продолжается 5-7 дней , его окончание определяется по осветлению пива и плотному осадку дрожжей на дне бродилки.
После вторичного, переливаем по бутылкам на созревание и карбонизацию. Перед тем как разлить смотрим, какая конечная плотность у нашего пива
Конечная плотность =1,5 получается содержание алкоголя у нас примерно 5%
Для карбонизации достаем из холодильника припасенное сусло, кипятим, охлаждаем и добавляем в бутылки из расчета 1 к 9( 1 часть не бродившего сусла к 9 уже сбродившего)Некоторые используют глюкозу, но данный способ я еще не применял.
После розлива, каждый день встряхиваем бутылки пока контрольная пластиковая бутылка не станет твердой. Как только это произойдет и контрольная станет достаточно твердой, то остается только убрать бутылки в темное и желательно прохладное место на созревание. Созревание проходит за 1-2 месяца. Ну вот, вроде бы и все, немного терпения и наслаждаемся домашним пивом. На этих фотографиях «Копченое» которое я сварил 5-го июня
Весь вышеописанный способ считается классическим. Можно варить пиво и без заторного бака, просто выход сусла будет меньше. Сам способ варить без заторника здесь
http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/Y ... 46729448/0
Кстати именно этот пост и вдохновил меня на домашнее пивоварение.
Побольше подробной инфы вы можете найти здесь
http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl
http://forum.beermir.com/
Нам понадобится:
1 .Солод
2.Подготовленная вода (отфильтрованная или бутилированная ) можно конечно водопроводную, но она же совершенно непригодна для питья (даже просто по вкусу)
3.Хмель
4. Дрожжи
5. Ирландский мох ( некоторые не используют)
6. Большая кострУль литров на 25-30. Такой объем обусловлен тем, что малые партии варить просто бессмысленно т.к. провести на кухне около 6 часов ради 5 литров я считаю просто глупостью. КострУль должна быть эмалированная(без сколов) или из нержавейки (из алюминия не подходит т.к. слишком агрессивная среда)
7. Заторный бак с фильтровальной системой ( не обязательно)
8. Чиллер - охладитель змеевик сделанный из меди (не обязательно, но желателен). Можно охлаждать и в ванне с холодной водой.
9. Бродильная емкость. Я использую 19-ти литровые бутыли из под воды.
10. Термометр со шкалой 0-100 цельсия
11. Ареометр . Для измерения плотности и последующего вычисления алкоголя в пиве.
12. Терпение , чтобы не выпить еще не созревшее пиво
В общем, начитавшись теории и решив, что готов, я заказал себе все что мне нужно для первой варки- солод, хмель, дрожжей и мох. Заранее обговорил с продавцом чтобы солод был молотым. Выбрав подходящий день я приступил к кухонному колдовству.
сейчас попробую описать варку пива классическим способом – затиранием.
Для того чтобы сварить полноценное пиво в домашних условиях мы должны выдержать так называемые три паузы:
1. Белковая. 45-52 гр. 30 минут. Она не обязательна если вы используете чистый солод без всяких примесей («несоложенки») .
2. Мальтозная. 64-66 гр 30-90 минут(золотая середина 60 мин при 64 гр)
3. .Осахаривание.70-72 гр. Примерно 15 мин
Ну и понеслись свиньи в рай…
Берем молотый солод
Подготовленную воду.
Беру заторный бак с фильтровальной системой. Бак я сделал из 25-ти литровой канистры обрезав верх и утеплив его пенофолом (или как там его называют?) утеплил для поддержания температуры на длительный срок.В принципе можно просто использовать одеяло.
Заторный бак
Фильтровальная система из полипропеленовых труб. Собираем и устанавливаем прорезями вниз. Обязательно продизенфицировав перед использованием.
Система не сложная и разборная. Дезинфицируем прямо в баке
Собираем
Собираем полностью в баке. Обязательно прорезями вниз.
Так же дезинфицируем бродильную емкость
Дезинфекция проводится йодом из расчета 1 пузырек на 25 л воды.
Пока занимались баком и дезинфекцией, вода на плите уже подошла к нужным температурным значениям. Воду подогреваем более 10 градусов чем первую используемую паузу, т.к при смешивании солода и воды t падает примерно на эти 10 град. Подогрел воду до 75,3. Я пропустил белковую паузу т.к. использовал чистый солод.
Заливаем воду в заторник.смешиваем размолотой солод чтобы небыло комочков. Температура падает как раз до мальтозной паузы.
Ждем от 30 до 90 минут. Я жду 60. Потом надо переходить на паузу осахаривания.
Доливаем горячей воды. Поднимаем t до 70-72 для паузы осахаривания .
Ждем 15 минут. После делаем тест осахаривания:
Берем каплю йода и каплю получившегося сусла
И смешиваем
Если цвет не изменился, то пауза осахаривания прошла на ура, если синеет, то снова поднимаем до 72 и опять ждем 15 мин.
После паузы осахаривания поднимаем t до 75-77 . открываем кран внизу заторного бака и начинаем фильтрацию
Первые мутные литры отправляем обратно в заторник.
Чистое сусло собираем в варочную кастрюлю.
конец сливного шланга должен быть на дне чтобы избежать окисления сусла.
Первые литр, полтора собираем отдельно для разброда дрожжей.Кароч слили, прокипятили, остудили до 20-22 гр , смешали с дрожжами и на магнитную мешалку .Сей девайс у меня состоит из кулера и сильного магнита (взятого из винчестера)
В роли мешалки выступает металлический цилиндр ,защищенный от окисления термоусадочной муфтой.
Мешалка в действии (простая вода)
Еще пару литров отливаем отдельно в какую-нибудь тару предварительно прокипятив. Остудив ставим это сусло в холодильник, мы будем его использовать для карбонизации (насыщения газами) будущего пива.
Далее, по мере убывания воды доливаем промывочную воду (t 75-77) в заторный бак.Ни в коем случае нельзя дать оголиться зерну т.к. это приводит к окислению. Окончание фильтрации определяем по плотности, которую хотим получить. В данном случае я стремился к показателю 10-12
Закончив фильтрацию переходим к кипячению сусла. Сусло надо кипятить при интенсивном огне и не закрывать кастрюлю крышкой. Кипятим не мене часа.
На данном этапе закидываем хмель. Различают три этапа добавления хмеля:
1. при закипании, за час до окончания варки (для горечи)
2 .за 10-15 мин до окончания варки (для хмелевого вкуса)
3 .за 1-5 минут до окончания варки (для аромата)
Количество закидываемого хмеля определяем рецептом, при этом учитываем так называемый процент альфа-кислоты(чем больше процент, тем более будет горечь в будущем пиве).От себя скажу, что в свою первую варку я чутка лоханулся и кинул много хмеля с процентом 7.1 альфы. В общем , пиво получилось приятным только когда пьешь , но все портило горькое послевкусие…
За 10-15 мин до окончания варки добавляем ирландский мох. На 20-25 литров нужно ½ или 2/3 чайной ложки.
Прежде чем кидать, его надо замочить (1- 2 часа).
За 10 минут до окончания варки опускаем в кастрюлю чиллер (охладитель) чтобы кипением его продезинфицировать.Эта фотография с другой варки, как видите сусло тут темного цвета
После окончания варки остужаем сусло до комнатной температуры, лучше до 18-20 гр и переливаем на первичное брожение оставляя ненужный осадок.В данном случае это белковые хлопья осевшие на дне
Смотрим, какая начальная плотность , тут у меня получилось 11,5
Переливаем в бродилку «с высоты» , чтобы плескалось- это нужно для аэрации сусла и последующего хорошего брожения. Так же добавляем разбродивших дрожжей с магнитной мешалки. Ставим все это дело под водяной затвор и помещаем бродилку в темное место. Первичное брожение проходит за 3- 5 дней.
Его окончание определяется по уменьшению углекислоты и стабилизации плотности пива. После , переливаем на вторичное брожение так же оставляя ненужный осадок. Вторичное брожение продолжается 5-7 дней , его окончание определяется по осветлению пива и плотному осадку дрожжей на дне бродилки.
После вторичного, переливаем по бутылкам на созревание и карбонизацию. Перед тем как разлить смотрим, какая конечная плотность у нашего пива
Конечная плотность =1,5 получается содержание алкоголя у нас примерно 5%
Для карбонизации достаем из холодильника припасенное сусло, кипятим, охлаждаем и добавляем в бутылки из расчета 1 к 9( 1 часть не бродившего сусла к 9 уже сбродившего)Некоторые используют глюкозу, но данный способ я еще не применял.
После розлива, каждый день встряхиваем бутылки пока контрольная пластиковая бутылка не станет твердой. Как только это произойдет и контрольная станет достаточно твердой, то остается только убрать бутылки в темное и желательно прохладное место на созревание. Созревание проходит за 1-2 месяца. Ну вот, вроде бы и все, немного терпения и наслаждаемся домашним пивом. На этих фотографиях «Копченое» которое я сварил 5-го июня
Весь вышеописанный способ считается классическим. Можно варить пиво и без заторного бака, просто выход сусла будет меньше. Сам способ варить без заторника здесь
http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/Y ... 46729448/0
Кстати именно этот пост и вдохновил меня на домашнее пивоварение.
Побольше подробной инфы вы можете найти здесь
http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl
http://forum.beermir.com/
Re: Домашнее Пиво
Да уж, подход - на 5+! Это вам не рассуждать о высоких технологиях! Реализация проекта - супер!!!
На "промышленное" пиво хоть немного похоже? Понимаю, что домашнее - это совсем другое, но хоть на какое похоже? Варианты типа "Апэлсин зинаешь? Сапсем не похоже!" прошу не предлагать!
А вообще - молодец, конечно! Сильно!
С уважением, Игорь
На "промышленное" пиво хоть немного похоже? Понимаю, что домашнее - это совсем другое, но хоть на какое похоже? Варианты типа "Апэлсин зинаешь? Сапсем не похоже!" прошу не предлагать!
А вообще - молодец, конечно! Сильно!
С уважением, Игорь
Re: Домашнее Пиво
Нет. Те , кто отварил пару варок, подсаживаются только на свое(я даже скромно промолчу сколько там полезного для организьму). Промышленное называют либо мочей либо ссаньем, я не претендую конеш на это утверждение, но похоже тож буду переходить только на свое, на днях буду заказывать мешочек германского солоду пилсен на 50 кило, вот тогда наварю, так наварю.... всяких...Uncle писал(а):На "промышленное" пиво хоть немного похоже
Последний раз редактировалось Volkov 17 июл 2010 21:36, всего редактировалось 2 раза.
- shamill-247
- Коренной Татфишевец
- Сообщения: 761
- Зарегистрирован: 21 июн 2009 22:34
Re: Домашнее Пиво
Volkov, МОЛОДЦА !!! СИЛЬНО !!!
На День Рождения Татфиша ,надо бы немножко бы , как-нибудь бы ...ну это....пробу снять !
Оценить как бы Ну и в очередь бы встать .....или записаться ...с канистрой
На День Рождения Татфиша ,надо бы немножко бы , как-нибудь бы ...ну это....пробу снять !
Оценить как бы Ну и в очередь бы встать .....или записаться ...с канистрой
Re: Домашнее Пиво
Дело может это не трудное, но вот если б взять несколько уроков, тогда и самому можно.
Выборы-выборы. Все кандидаты - пидоры!!!©
Re: Домашнее Пиво
Volkov, Хвалю! а слабо свой солод из ячменя???
насчёт хмеля не знаю, а вот ячмень-то у нас растёт нормально...
насчёт хмеля не знаю, а вот ячмень-то у нас растёт нормально...
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Re: Домашнее Пиво
Чувашский хмель - один из лучших в мире.
Выборы-выборы. Все кандидаты - пидоры!!!©
Re: Домашнее Пиво
Все может быть,но вот только на пивзаводе "Букет Чувашии" мне предлогали хмель "Жатецкий", а выращивается он вроде только в Чехии.Матраскин писал(а):Чувашский хмель - один из лучших в мире.
Re: Домашнее Пиво
Пока да. негде мне его проращивать,да и все равно надо будет белковую паузу делать.Я уж лучше пока настоящим солодом побалуюсь, а там посмотрим.CatchFish писал(а):Volkov, Хвалю! а слабо свой солод из ячменя???насчёт хмеля не знаю, а вот ячмень-то у нас растёт нормально...
Если останется, то возьмуshamill-247 писал(а):На День Рождения Татфиша ,надо бы немножко бы , как-нибудь бы ...ну это....пробу снять !
Я сам начинающий, все что тебе сейчас нужно- эт чуток теории и простого желания, а остальное уж само придет.Матраскин писал(а):Дело может это не трудное, но вот если б взять несколько уроков, тогда и самому можно.
- shamill-247
- Коренной Татфишевец
- Сообщения: 761
- Зарегистрирован: 21 июн 2009 22:34
Re: Домашнее Пиво
РЕКЛАМА : Пиво от Volkov,
Ну или так !
Ну или так !
Re: Домашнее Пиво
Никто не знает, во что обойдётся пивопровод Казань-Челны?
Я уверен, что люди и рыбы могут вести мирное сосуществование.
Re: Домашнее Пиво
Gringo, Готов инвестировать некоторую сумму в пивопровод Казань- Балтаси- Челны.
Re: Домашнее Пиво
Проще вложиться в большой коструль и баклаху воды на 19 литровGlide писал(а):Gringo, Готов инвестировать некоторую сумму в пивопровод Казань- Балтаси- Челны.
Re: Домашнее Пиво
Так и знал, что балтасинские врезку сделают в мой пивовпровод!
Я уверен, что люди и рыбы могут вести мирное сосуществование.
Re: Домашнее Пиво
Lis, думаешь - перекроют?
Я уверен, что люди и рыбы могут вести мирное сосуществование.
Re: Домашнее Пиво
Еще никто не согласовывал вопрос с самим заводом!
- shamill-247
- Коренной Татфишевец
- Сообщения: 761
- Зарегистрирован: 21 июн 2009 22:34
Re: Домашнее Пиво
Вопрос с ЗАВОДОМ ,похоже не так важен !!!
Тут проблема по Глобальнее будет ! Проблема врезки по всей трассе !!!
Тут проблема по Глобальнее будет ! Проблема врезки по всей трассе !!!
Re: Домашнее Пиво
Блин Вован! ТЫ чо делаш? Год назад травил меня кониаками с мидиями теперь пивом домашним, ну ты гаддддд!!!!!!!!!!
Наливайййй!!!!!!
Наливайййй!!!!!!
Поживу - увижу, доживу – узнаю, выживу — учту.
Re: Домашнее Пиво
Кумулятивная врезная муфтаМатраскин писал(а):Бронетруба
С уважением, Uncle
Re: Домашнее Пиво
Похоже Ринат более всех подготовился...
в этом году тебя будет терзать только СабанеичВодяной писал(а):Год назад травил меня кониаками с мидиями
Re: Домашнее Пиво
Ja, Ja!!! Рома, от нас еще никто не уходил..... После 9 августа аську лучше отключай, а то опять замучаю рекламой вкуснейшего коктебелевского кониака и пива Бiла Нiчi.
Вова, молодца! Но когдаж пробовать то будем?!?
Вова, молодца! Но когдаж пробовать то будем?!?
Re: Домашнее Пиво
Машина в Балтаси уже выехала...
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: Домашнее Пиво
Пока вы там по дачам разъезжали.... некоторые уж попробовалиSabaneev писал(а):Но когдаж пробовать то будем?!?
Re: Домашнее Пиво
Volkov, а безалкогольное пиво можно делать в домашних условиях? А то с сегоднящнего дня вступил "сухой закон" в силу
И второй вопрос: оно будет такое же "не очень" на вкус по сравнению с алкогольным или нет?
И второй вопрос: оно будет такое же "не очень" на вкус по сравнению с алкогольным или нет?
Re: Домашнее Пиво
Судя по всему из Штатов едет, будет не скоро... .LEDчик писал(а):Машина в Балтаси уже выехала...
Завидую людям с "гибкой" избирательной памятью, лжецам и лицемерам... им так легко жить.