Готовим кабана

Готовим дичь

Модераторы: edik, Ruslan T

Готовим кабана

Сообщение pashtet » 23 ноя 2009 09:17
СообщениеСообщение отдельно

Позволю себе в своей темке рассказать об одном из самых мной уважаемых видов мяса - мясе кабана. Развею миф о неприятных запахах, распространяемых обжариваемой дикой свинюшкой и попробую показать, как это вкусно. И так...
Берём кабанятину.

Изображение

Срезаем лишний жир (он потом уйдёт с лосятиной в пельмени), режем на небольшие кусочки и кидаем на разогретую сковородку.

Изображение

Масло можно не добавлять, хватает своего жира. После этого обжариваем на сильном огне. Добавляем лук, майонез, закрываем крышкой.

Изображение

К этому времени жира вытапливается уже достаточно для того, чтоб наш кабанчик не подгорал. А запах в это время……… Ммммм…… Не знаю, что нюхали те, кто сравнивал запах жареной кабанятины с разными непристойностями… но запах жаренного мяса кабана… Это что-то!!! :b: Переодически поднимая крышку и помешивая добавляем чеснок и острую аджику!

Изображение

Отвариваем картофель. Накладываем квашенную капусту. Режем зелёный лучок! Ну и на выходе получаем….

Изображение

Как то так… :wink:

З.Ы. Блюдо готовим около 2-2,5 часов.
Последний раз редактировалось pashtet 29 дек 2009 07:36, всего редактировалось 1 раз.

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим лося

Сообщение CatchFish » 23 ноя 2009 13:37
СообщениеСообщение отдельно

pashtet, лук тока синий боше не бери, от него такой оттенок может пойти, если переборщить.. как будто ты кабанчика ногами запинал до смерти! :D
А нащёт запаху - дак некоторые аристократы и от домашней свинины нос воротят, гурманы, понимаешь ли.. а кабан от кабанихи что, по запаху мяса совсем не отличается?

Рыбацкая удача - трудное счастье.
Аватара пользователя
CatchFish
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 9215
Зарегистрирован: 06 апр 2004 01:45
Город: Елабуга

Re: Готовим лося

Сообщение pashtet » 25 ноя 2009 08:17
СообщениеСообщение отдельно

CatchFish писал(а):а кабан от кабанихи что, по запаху мяса совсем не отличается?


Разницу не ощущал.

Вчерась по новому рецепту лосика приготовили... в горчице замачивали... :b: :b: :b: :b: :b: БЭСПОДОБНО!!! :P

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим лося

Сообщение Uncle » 25 ноя 2009 17:22
СообщениеСообщение отдельно

Безобразие! Надо запретить писать в Кулинарию раньше чем за пол-часа до обеда и позднее чем через 2 часа после него! :( :D
С уважением, Uncle
Uncle

 

Re: Готовим лося

Сообщение Dima K » 25 ноя 2009 17:26
СообщениеСообщение отдельно

Uncle писал(а):Безобразие! Надо запретить писать в Кулинарию раньше чем за пол-часа до обеда и позднее чем через 2 часа после него!

А язвенникам вообче закрыть доступ в этот форум!!! :D :D :D

В этом вашем интернете хрен поймешь, кто прикалывается, а кто реально дебил
Dima K
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 6486
Зарегистрирован: 25 июн 2007 20:45

Re: Готовим лося

Сообщение pashtet » 01 дек 2009 08:13
СообщениеСообщение отдельно

:roll: а вчерась котлетки из лосика с кабанчиком употреблял :oops: Сфотографировать не успел :oops:

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим лося

Сообщение irek5 » 01 дек 2009 12:10
СообщениеСообщение отдельно

ни раз не пробовал,наверное вкуснатище?
irek5
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 699
Зарегистрирован: 23 сен 2008 13:14
Город: казань
Карма: 1

Re: Готовим лося

Сообщение pashtet » 02 дек 2009 08:44
СообщениеСообщение отдельно

irek5 писал(а):наверное вкуснатище

:oops: наверное :oops:

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 01 фев 2010 08:13
СообщениеСообщение отдельно

А вот как то так буженинка из кабанчика выглядит :wink:

Изображение

:b: Даже украшать не надо :bf:

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение Gringo » 01 фев 2010 12:20
СообщениеСообщение отдельно

pashtet, поделись рецептом приготовления буженины.

Я уверен, что люди и рыбы могут вести мирное сосуществование.
Аватара пользователя
Gringo
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 6060
Зарегистрирован: 28 апр 2005 13:30
Город: Набережные Челны
Имя: Алексей
Карма: 95

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 01 фев 2010 14:52
СообщениеСообщение отдельно

Gringo, на самом деле ничего сложного. Сложнее всего в этом рецепте - это добыть кабана!

Берём кабанятину. Я люблю немного с жирком, хотя само мясо кабана всегда с прожилками жира и сухим не будет, даже если жир срезать с краёв. Ну это на любителя. Мясо промываем и высушиваем. Шпигуем чесночком (как обычно, через надрезы). Опять же на любителя нашпиговать морковкой :ny: ... Я не любитель. Затем мешаем соль, перец, выдавливаем чеснок и полученной смесью натираем мясо. Здесь опять есть варианты... Можно натереть аджикой, майонезом, вашими любимыми мясными приправами... И ставим в холодильник на ночь. За ночь мясцо пропитается всеми прянными вкусами после чего оно готово к приготовлению. Его можно запекать в духовке в фольге, а можно в модном нынче рукаве, монопенисуально, смысл тот же! Полтора часа запекаем, вынимаем, остужаем, нарезаем... и получается как на картинке (см. выше). Очень достойное блюдо :b:

З.Ы. Буженина из лосятины делается так же, но дополнительно шпигуется кабаньим салом (при отсутствии кабаньего пойдёт простое свинячье) и чуть дольше держиться в духовке.

Приятного аппетита! :wink:

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 09 ноя 2010 08:03
СообщениеСообщение отдельно

Вчера делали кабанятину в духовке... За день замочили в маринаде крупные куски кабана на костях. Маринад с уксусом, немного уксуса...так, для кислинки... Специй разных по вкусу, лук, и в холодильник на сутки. Очень достойно получилось :nyam-nyam: Употребил без гарнира, в прикуску с огурчиками солеными и солёными же груздями :wink: :nyam-nyam:

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение Прусалка » 09 ноя 2010 19:01
СообщениеСообщение отдельно

После таких рецептов, начнутся первые жертвы - захлебнувшихся слюной.. :) Вы эт , так смачно не пишите.... Напишите просто - было вкусно и усе...А вот нам , что теперь делать? покупать ружья и в леса с ночевкой? :D Или делитесь кабанятиной :D

Делай что должен и будь что будет
Аватара пользователя
Прусалка
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2244
Зарегистрирован: 26 янв 2010 20:12
Город: Kazan
Имя: Ирина
Карма: 83

Re: Готовим кабана

Сообщение FOX_XXX » 09 ноя 2010 19:15
СообщениеСообщение отдельно

Прусалка писал(а):делитесь кабанятиной

Добытый собственноручно зверь гораздо вкуснее дареного :D
Аватара пользователя
FOX_XXX
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2117
Зарегистрирован: 02 июл 2010 11:14
Город: Казань
Имя: Владимир
Карма: 28

Re: Готовим кабана

Сообщение Прусалка » 09 ноя 2010 19:49
СообщениеСообщение отдельно

Подаренный тоже не менее вкусен... :D А может быть даже и больше , ежели искренне , а не сквозь зубы.... :)

Делай что должен и будь что будет
Аватара пользователя
Прусалка
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2244
Зарегистрирован: 26 янв 2010 20:12
Город: Kazan
Имя: Ирина
Карма: 83

Re: Готовим кабана

Сообщение Gleb » 29 ноя 2010 09:44
СообщениеСообщение отдельно

Вкус секача в период гона не всегда хорош и идёт на колбасу да в копчение, но один из вариантов приготовления оного изложу.
Отмачиваем с добавлением уксуса двое суток. Куски солим и перчим и обмазываем горчицей(много!). Выкладываем на фольгу и посыпаем чесноком. 1,5 часа на 200 градусах в духовке + 15 мин подрумяниться с открытым верхом.
Вложения

+7(9о9)3о8-28-28
Аватара пользователя
Gleb
Administrator
 
Сообщения: 8471
Зарегистрирован: 31 мар 2004 12:07
Город: Казань
Карма: 57

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 29 ноя 2010 13:00
СообщениеСообщение отдельно

Прусалка писал(а):Напишите просто - было вкусно и усе...


Глеб, забыл добавить :wink: "было вкусно и усе..."(с) :b: :D

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 10 фев 2011 09:52
СообщениеСообщение отдельно

Нагрянувшие неожиданно гости исключили возможность предварительного замачивания кабанчика. Получилось не менее вкусно, но по сравнению с вымоченной кабанятиной - немного жестковато, что не помешало употребить её всю без остатка, под восхищённые почавкивания и комплименты приготовителю :)
Готовилась в рукаве в духовке. При подготовке была нашпигованна чесноком и обсыпана специями...

Изображение

Изображение

Как то так :wink: ...

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение CatchFish » 10 фев 2011 10:12
СообщениеСообщение отдельно

pashtet, Паш, а черные зёрнышки этой чудо-травы Зизании Акватики в рисе что-то придают особенное или так, для антуражу?

Рыбацкая удача - трудное счастье.
Аватара пользователя
CatchFish
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 9215
Зарегистрирован: 06 апр 2004 01:45
Город: Елабуга

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 10 фев 2011 10:48
СообщениеСообщение отдельно

Хз, и белые и чёрные зёрнышки вместе продавались под этикеткой - дикий рис.

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение Boroda » 10 фев 2011 16:46
СообщениеСообщение отдельно

pashtet, А мну сетня будет окорочек коптить... :D :D :D
В Башкирии свинтусов пока можна охотить... :D

Я против платной рыбалки на своей родной реке!
Аватара пользователя
Boroda
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1789
Зарегистрирован: 30 апр 2005 14:19
Город: Набережные Челны
Имя: Александр
Карма: 2

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 10 фев 2011 17:25
СообщениеСообщение отдельно

:bh: :prrrr:

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение Gleb » 12 дек 2011 14:39
СообщениеСообщение отдельно

В общем рекомендую нехитрое блюдо из кабаньих ребер.
Отвариваем 1,5часа. Обваливаем порционные куски в манной крупе и обжариваем на сильном огне до хрустящей корочки. :nyam-nyam:

+7(9о9)3о8-28-28
Аватара пользователя
Gleb
Administrator
 
Сообщения: 8471
Зарегистрирован: 31 мар 2004 12:07
Город: Казань
Карма: 57

Re: Готовим кабана

Сообщение Sabaneev » 23 дек 2011 09:16
СообщениеСообщение отдельно

Gleb писал(а):В общем рекомендую нехитрое блюдо из кабаньих ребер.
Отвариваем 1,5часа. Обваливаем порционные куски в манной крупе и обжариваем на сильном огне до хрустящей корочки. :nyam-nyam:

Вчерась попробвал :b:
Аватара пользователя
Sabaneev
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1205
Зарегистрирован: 06 окт 2006 08:48
Город: Где-то в России
Имя: Серега
Карма: 4

Re: Готовим кабана

Сообщение Gleb » 23 дек 2011 11:36
СообщениеСообщение отдельно

Sabaneev писал(а):Вчерась попробвал

А фото то где?!?!?!

+7(9о9)3о8-28-28
Аватара пользователя
Gleb
Administrator
 
Сообщения: 8471
Зарегистрирован: 31 мар 2004 12:07
Город: Казань
Карма: 57

Re: Готовим кабана

Сообщение pashtet » 05 июн 2012 17:01
СообщениеСообщение отдельно

Отгремел праздник, день рождения... Отложенная заботливыми женскими руками в дальний угол морозилки терпеливо ждала своего часа мякоть кабана. Недавно, кстати, пребывая в одном питейном заведении, наблюдал в меню строчку "котлеты из кабанины" :ny: а я то по своей наивности использовал название мяса "кабанятина", проводя аналогию с "лосятиной", а не "лосиной"... Ну, короче говоря та самая кабанина (которая кабанятина) была разморожена, очищена от разных плёночек, не имеющих никакой кулинарной ценности, нарезана на кусочки и отправленна мариноваться в томатную пасту с кензой, чесноком и крупно молотым чёрным перцем, небольшим добавлением водки и воды. Через день это всё обжарилось на мангале и превратилось в изЮмительный шашлык. Всё было съедено до последнего кусочечка. Как соус использовал такую же томатную смесь, что и в маринаде, но только без перца и водки. Соус должен настояться сутки в холодильнике. Фото меня с шашлыком возможно существуют. Сестрёнка вела какую то фотосессию... Как то так :nyam-nyam:

Изображение
Аватара пользователя
pashtet
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2594
Зарегистрирован: 05 сен 2008 12:28
Город: :Казань
Карма: 31

Re: Готовим кабана

Сообщение Gleb » 06 июн 2012 08:17
СообщениеСообщение отдельно

pashtet, о вкусе шашлыка из кабанины ни кто не будет возражать, а вот о необходимости длительной термообработки кабанов, медведей, барсуков я все же напомню и заострю внимание.
Единственное Вам оправдание, у америкосов существует правило страховки от трихинеллеза - кусок толщиной до 15 см, должен вылежать при температуре -18С в течении 2ух месяцев. Вроде как-то так. Берегите себя.

+7(9о9)3о8-28-28
Аватара пользователя
Gleb
Administrator
 
Сообщения: 8471
Зарегистрирован: 31 мар 2004 12:07
Город: Казань
Карма: 57



Похожие темы


Вернуться в Охотнику-кулинару на заметку

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Aleksandr Danilov, Bing [Bot], WilliamzdDug

Rambler's Top100