Щука сушеная.

Docent · Сообщение **Docent** » 22 сен 2009 13:36

Поймал давеча нескольких щучек и трех решил засолить и засушить.
Щуки в районе одного кг.
Выпотрошил их.
Думаю солить как бель будет неправильно недадут сок и часть рыбы будет не под рассолом.
Поэтому рассол сделал из воды. на литр воды 5 столовых ложек соли, лаврушка и перец. вскипятил остудил, положил туда рыбу, накрыл тарелкой, на нее литровую банку и на три дня в холодильник.
Потом рыбу повесил.
Но она зараза испортилась.

В связи с этим вопрос, как лучше солить щук.
Дадут ли они достаточное колличетсво сока при солежке под прессом.
А может их просто пополам порезать и так засолить.

Gringo · Сообщение **Gringo** » 22 сен 2009 14:06

Docent писал(а):Дадут ли они достаточное колличетсво сока при солежке под прессом.

А сок тебе обязательно нужен?
Сухая засолка не подходит?

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 22 сен 2009 14:49

Docent, Допрежь посолу распластаешь - оченна много соли возьмёт.. щучка высушенная у меня итак получалась как полешко твёрдое, а если ещё выйдет и с инкрустацией кристаллов соли...

Соли в раствор для надёжности сыпят стока, скока растворится..
Хоть и пробовал, и не спортилась, но я по-прежнему не сторонник приготовления щуки завяливанием.. не та рыба. Уху, жарить, балычить, коптить и даже мариновать, но не сушить.. толста ибо в теле.

Max · Сообщение **Max** » 22 сен 2009 15:20

Docent писал(а):Думаю солить как бель будет неправильно недадут сок и часть рыбы будет не под рассолом.

Присоединюсь к Gringo. Рассол не критичен. Можно еще сделать боковые разрезы вдоль спины и увеличить время засолки до недели.
С ув.,

Docent · Сообщение **Docent** » 23 сен 2009 08:10

Gringo писал(а):
Docent писал(а):Дадут ли они достаточное колличетсво сока при солежке под прессом.
А сок тебе обязательно нужен?
Сухая засолка не подходит?

Сок лично мне не нужен.
но не испортиться ли щука если не будет покрыта рассолом?

Gringo · Сообщение **Gringo** » 23 сен 2009 08:31

Docent писал(а):но не испортиться ли щука если не будет покрыта рассолом?

Если ты ее плотно в соль укатаешь, то почему она должна испортиться? Соли не жалей, в брюшину насыпь, и никуда она не денется.

Docent · Сообщение **Docent** » 23 сен 2009 08:33

Gringo, Спасибо.
Попробуем.
Осталось только щуку наловить.

Gringo · Сообщение **Gringo** » 23 сен 2009 08:38

Docent, эй-эй-эй!
Ты погоди благодарить!
Это - теория только.
Щуку я никогда не солил.
Короче, думай...

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 23 сен 2009 09:47

Docent, ты это.. когда её высушишь, не снимая шкуры положи на блин широкий от штанги и гирькой предварительно отбей.. иначе не разжевать.
У народов Севера так сырую рыбку (только муксун, в нём описторхи не живут) готовят. Расколотка называется.

Docent · Сообщение **Docent** » 23 сен 2009 10:25

Что вы все не разжевать да не разжевать

Сушоная щука хороша с пивом, режешь ее на мелкие кусочки и с пивком.

А просто так ее хавать естественно жесковата будет.

CatchFish, А блином не вариант

, это же надо как его из спорт зала вынести

.

Gringo · Сообщение **Gringo** » 23 сен 2009 10:37

Docent, можно на трамвайные рельсы или под асфальтовый каток...

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 23 сен 2009 11:17

Docent эт тогда у тебя строганина из сушёной щуки получится.
Кстати, если рыпка слишком пересыхает, то её можно "отпустить", т.е. слегка отпарить в коптилке - достаточно 5-10 минут. И вкус улучшится.

Сообщение **Gleb** » 23 сен 2009 13:22

Docent писал(а):Сушоная щука хороша с пивом, режешь ее на мелкие кусочки и с пивком.

Подтверждаю

А сухой способ посолки для щуки даже в помощь. Воду точно не нужно, Адель. Соли много, перед вывешиванием промыть. Потрошить желательно.
Но мне всё же больше щучьи пузики нравяться. А филе со спины я в мясорубку на фарш. Головы и хребты в бульон. Безотходное производство.

Merk · Сообщение **Merk** » 23 сен 2009 15:30

CatchFish писал(а): У народов Севера так сырую рыбку (только муксун, в нём описторхи не живут) готовят. Расколотка называется.

А волжской рыбе описторхи есть?

Gringo · Сообщение **Gringo** » 23 сен 2009 17:33

CatchFish писал(а):У народов Севера так сырую рыбку (только муксун, в нём описторхи не живут) готовят.

Надо будет рассказать знакомым представителям "народов Севера", а то ж они не в курсе и жрут чё попало.

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 24 сен 2009 10:38

Merk, есть, частенько бывают случаи и в Каме и в Волге.Gleb, а эти "щучьи пузики" на площадке отдыха между Казанью и Челнами запросто за стерлядь сойдут, особенно ночером...

Merk · Сообщение **Merk** » 24 сен 2009 16:43

CatchFish писал(а):Merk, есть, частенько бывают случаи и в Каме и в Волге.

Что значит частенько? как ты узнаешь когда есть а когда нет?

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 25 сен 2009 09:17

Merk, я просаливаю круто (не меньше 200-300 грамм на кило рыбы), потом при отмачивании уксуса почти стакан на ведро с рыбой и водой, прожариваю хорошо (но редко).

Узнают обычно, когда человек начинает резко худеть, проблемы с ЖКТ и проч.. - у знакомых был случай. Сам в рыбе не видел. Яйцы, цисты и проч. - оне ж мелкие, не разглядишь. А их там мильоны, если рыба поражена.

Balikchi · Сообщение **Balikchi** » 25 сен 2009 19:36

А я как Глеб и Кай Кин описывали(вот тут viewtopic,t,609.html) решил балычёк из щучки сделать... Ну короче, всё по рецепту... Только не понравилось, суховата, ну и оставил я её висеть на кухне и через 5-6 дней прозрачная стала, высохла! И скажу я вам ребята - Ништяк

Щука была чуть больше двушки.

alexander · Сообщение **alexander** » 01 окт 2009 11:16

У щуки солил брюхо. Тоесть отрезаешь брюшко и солишь-сушишь. Вкусно выходит.
Описали уже. Не заметил сразу.