Коптим рыбу на приусадебном участке.

Docent · Сообщение **Docent** » 18 авг 2009 12:14

Gringo писал(а):Блин!..
Уподобился-таки!

Dima K писал(а):"По некоторым биологическим исследованиям поступление алюминия в организм человека было сочтено фактором в развитии болезни Альцгеймера, но эти исследования были позже раскритикованы и вывод о связи одного с другим опровергался."
Я адепт старой школы.

Не надо переживать.
До известного вундеркинда нам всем еще лет 300 прожить надо.

Так что не уподобился.

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 18 авг 2009 13:42

Docent, сделаешь из стали - и живи хоть 300, и твои последующие киндеры будут если не вундерами, так хоть нормальными.
а люмяшка вредна - факт.

P.S. я что, кого-то из вас покусал? таки-сподобились жа.. к знаниям потянулись.. человеку помогаете.. а?

Dima K · Сообщение **Dima K** » 18 авг 2009 14:02

CatchFish писал(а):а люмяшка вредна - факт.

Откуда факты?

Uncle · Сообщение **Uncle** » 18 авг 2009 14:04

CatchFish писал(а):я что, кого-то из вас покусал? таки-сподобились жа.. к знаниям потянулись.. человеку помогаете.. а?

Мания величия? Или это закамуфлированная форма личного оскорбления? Скромнее надо быть

Если прочитать эту тему внимательно, то лично Ваш вклад по сравнению той информацией, что выложил здесь Николай...
Николай, а ты не мог бы

Андрея укусить? А вдруг... Если его энергию, да в мирных целях, с пользой для общества...

RbIBACH OK! · Сообщение **RbIBACH OK!** » 18 авг 2009 14:18

Uncle писал(а):Николай, а ты не мог бы Андрея укусить?

Вампиры?!!!!

Я подозревал что не все так просто....

Срочно - чеснок серебряные пули

Dima K · Сообщение **Dima K** » 18 авг 2009 14:27

RbIBACH OK! писал(а):Срочно - чеснок серебряные пули

Чеснок - копченое сало!

Так вкуснее!

RbIBACH OK! · Сообщение **RbIBACH OK!** » 18 авг 2009 14:39

CatchFish писал(а): бобёр понадкусал?

CatchFish писал(а):я что, кого-то из вас покусал?

Uncle писал(а): Андрея укусить?

Может всетаки о рыбалке ....

Или на рыбалку!!

Dima K · Сообщение **Dima K** » 18 авг 2009 14:41

RbIBACH OK!, о копчении!!!

RbIBACH OK! · Сообщение **RbIBACH OK!** » 18 авг 2009 14:42

Dima K писал(а):Чеснок - копченое сало!

Это предложение?
Если да - то пиво с меня!

RbIBACH OK! · Сообщение **RbIBACH OK!** » 18 авг 2009 14:46

Dima K писал(а):о копчении!!!

А какую темку не зайди - Ба все знокомые лица!!!

Dima K · Сообщение **Dima K** » 18 авг 2009 14:52

RbIBACH OK!, дык присоединяйтесь!!!

RbIBACH OK! · Сообщение **RbIBACH OK!** » 18 авг 2009 14:59

Dima K,
Характер мирный!
Не зря Boroda котом Леапольдом дразниться...

Да и боюсь -затеряюсь среди эрудитов!

Dima K · Сообщение **Dima K** » 18 авг 2009 15:05

RbIBACH OK!, дык мы ж тоже все белые и пушистые!

Ой, чё-то такой флуд попёр, щас модеры нам такую эрудицию устроят

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 18 авг 2009 16:06

Uncle писал(а):
CatchFish писал(а):я что, кого-то из вас покусал? таки-сподобились жа.. к знаниям потянулись.. человеку помогаете.. а?
Мания величия? Или это закамуфлированная форма личного оскорбления? Скромнее надо быть Если прочитать эту тему внимательно, то лично Ваш вклад по сравнению той информацией, что выложил здесь Николай...
Николай, а ты не мог бы Андрея укусить? А вдруг... Если его энергию, да в мирных целях, с пользой для общества...

с Вашей стороны любая мессага вопреки правилам
rules.html
см пункт 3.4., пункт 4.3. содержит если не оскорбление, то его попытку.
И с какой такой великой радости я буду тут что-то выкладывать, тему развивать, если такое отношение?

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 18 авг 2009 16:33

Uncle, Кусаться не буду

вот , да бы не потерять смысл нужной ветки

Вот так выглядит установка для холодного копчения , которую мне не однократно доводилось видеть в молодости , в период рассвета кооперативного движения .
Сие установка стояла в цехе по холодному копчению рыбы ( скумбрии) и точно такая же стояла рядом в которой делалась копченая курица …. Процесс выглядел следующим образом : в емкость ( номер 2 ) насыпались опилки . К крану ( номер 5 ) подключался шланг с водопроводной водой , соответственно к крану ( номер 6 ) подключался слив . В шкаф ( номер 7 ) закладывалась заранее подготовленная рыбка , курица ( вообщем добыча номер 8 ) , включался вытяжной вентилятор
( номер 9 ) . После подготовительных работ опилки поджигались ( просто спичками с сверху ) за счёт крышки ( номер 3 ) и вентилятора ( номер 9) необходимая температура и интенсивность дыма

З.Ы. Объяснил в общих чертах , в подробности ( размеры- диаметры – материалы ) не вдаюсь , ибо , не к чему , главное принцип . Рисовать задолбался , что получилось , то получилось не ругайте сильно .

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 18 авг 2009 16:41

Кстати , к вопросу о материалах , шкафчик ( номер 7 ) был сделан из обыкновенной фанеры ( 20 мм ) и оббит внутри нержавейкой .

CatchFish, Андрюш . Ты как то болезненно реагируешь на замечание по поводу своей персоны .... по поводу развития темы вообще я тебя не понял , ты выложил статью о принципах курения табака , и о сортах табака ..... Это к чему было ? Согласись на развитие темы это было не похоже ....

Uncle · Сообщение **Uncle** » 18 авг 2009 16:51

CatchFish писал(а):с Вашей стороны любая мессага вопреки правилам
rules.html
см пункт 3.4., пункт 4.3. содержит если не оскорбление, то его попытку.

CatchFish писал(а):таки-сподобились жа.. к знаниям потянулись..

Согласен, это Ваше высказывание - нарушение п. 3.4
А что касается п. 4.3, то тут уж извините, равных Вам поискать надо!

Ладно, спорить я с Вами не буду! Это - бесполезное занятие!

Извините, если этой фразой опять Вас обидел!

Smit777 · Сообщение **Smit777** » 18 авг 2009 17:51

Nikolay, в своих мечтах я именно так представлял идеальную каптильню

( как на картинке) думаю проще и лучше сделать не получится

Gringo · Сообщение **Gringo** » 18 авг 2009 18:17

CatchFish писал(а):И с какой такой великой радости я буду тут что-то выкладывать, тему развивать, если такое отношение?

Это хотя бы клятва?

Vik · Сообщение **Vik** » 19 авг 2009 12:59

LAV писал(а):Сегодня( т.е. 8.01.09г.) решили закоптить ранее наловленую рыбу. Ввиду погоды некофортабельной к рыбалке в связи с наличием пронизывающего ветра( т.к. на рубалку не поехали) принято решение коптить на открытом воздухе, дабы не утратить близость природы.
Виновники случившегося торжества:

А вы спрашиваете "Куда девать некрупного окуня?"

Привет LAV

Знакомые все лица, хороши рыбаки!!!
зимой не раз не рыбачил
+10 за окуней

LAV · Сообщение **LAV** » 19 авг 2009 14:03

Vik писал(а):Привет LAV
Знакомые все лица, хороши рыбаки!!!

Привет, привет. Аватору выложи. А то по одному нику тебя никак неузнать.

Vik · Сообщение **Vik** » 20 авг 2009 15:27

LAV писал(а):
Vik писал(а):Привет LAV
Знакомые все лица, хороши рыбаки!!!
Привет, привет. Аватору выложи. А то по одному нику тебя никак неузнать.

Выложу как нибудь обязательно руки не доходят подключить внешний хард к ПК (там фотки)

Ну мы так то не друзья)))

, но знакомые
водку вместе не пили)))

sam14 · Сообщение **sam14** » 21 июн 2010 12:28

Вчера коптили жереха на кг.,до этого ниразу не коптили ни чего,первый опыт.Почистили,выпотрошили,посолили,опилки-яблоня,берёза,немного.На мангале,в начале большой огонь,потом поддерживали не большой,коптили 25 мин.Получилась сыроватая в смысле,водянистая,но съедобная и кожа кислила,как после лимона.Что сделали не правильно и как сделать посуше?

LEDчик · Сообщение **LEDчик** » 21 июн 2010 12:54

sam14, в процессе копчения открывать крышку для "проветривания" надо (при этом пар удаляется) + рыба должна быть слегка сухой

И попробуй не чистить от чешуи

sam14 · Сообщение **sam14** » 21 июн 2010 14:39

Понял,спасибо.

LAV · Сообщение **LAV** » 28 июн 2010 10:09

Ну и подеражать немного подольше.

Gringo · Сообщение **Gringo** » 28 июн 2010 15:03

ну и обтереть-подсушить перед копчением, чтобы тузлук с нее не тёк.

koly · Сообщение **koly** » 28 июн 2010 17:32

Карась-гибрид, окунь, судак, щука, лёщ, сом, язь ит.д.-горячего копчения. Рыба моется, потрошиться, срезаются плавники-хвост, но не чиститься от чешуи, закладывается на ночь в соленной раствор (солить воду пока картофелина не всплывёт). После выдержки в пол-дня, промывается, подсушивается с пол-часа, затем натирается изнутри специями-красный перец, чеснока немного на любителя, ну и кто что любит. В разогретый ящик коптильни, когда при попадании капель воды на стенки-они шипят и испаряются, закладывается рыба, закрывается дверца, жар слегка уменьшается, минут через 10-15 начинается шипение в коптильне, то капает влага-жир с рыбы, открывается коптильня и закладываются опилки, закрываем дверцу и ждём минут 25- -30, очень сильный жар огня не нужен, лишь бы опилки дымили. Весь процесс от закладывания до выемки занимает не больше 45 минут.
Можно также готовить свежепойманную рыбу-натерев её солью изнутри и сразу в коптильню но нужен определённый навык в этом. Можно сразу закладывать опилки, не разогревая рыбу, кто как делает. В сильную жару-холод, надо делать поправку на температуру, держать в коптильне либо дольше, либо меньше. В брюшко рыбы вставляю зубачистки, чтоб брюшко было слегка раскрытым, лишняя влага уходит. Плавники, особенно хвост срезаю, чтоб не подгорели в процессе, если переборщить с температурой, имеют неприятный запах горелого.

Boxerrr · Сообщение **Boxerrr** » 30 июн 2010 07:36

Где купить коптильню небольшую?
Для дачи.

Mazanov Oleg · Сообщение **Mazanov Oleg** » 30 июн 2010 13:44

Судака копчу на даче каждую неделю . Рецепт - чем проще тем лучше.

Непотрошенная и немытая рыба пересыпается крупной солью за 2-4 часа до процесса. Соли не жалею. Опилки - ольха, яблоня. Укладка животом в вверх. Время копчения 35-40 минут. Огонь не сильный.
Две коптильни (7-8 кг) разлетаются махом
Сам, правда, не ем.

Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.

Re: Коптим рыбу на приусадебном участке.