Рыбка . Судачёк

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 28 окт 2007 19:42

Данное блюдо поможет Вам показвть всю сложность процесса поимки рыбки , когда я готовлю , обычно говорю что рыбу поймать сложнее чем приготовить , А это блюдо готовится примерно 2-3 часа !!!!

Вообшем запоминаем рецепт , Судак ( 1.5 кг) - 2 шт. лук репчатый 1кг, сыр 300-400гр только твердые сорта , ( мне нравится российский молодой ) грибы 1-1.200 лучше белый , а так можно и вешенку и шампиньоны.пару крепких помидор покрупнее. соль . перец. масло подсолнечное . пиво коньяк водка

. ( блюдо готовится примерно 2-3 часа, пригодится

)

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 28 окт 2007 19:53

Чистим моем ...... все умеют ... Главное! с судака не снимаем шкуру , только чистим чтоб чишуи не было , после того как подготовили судачка, аккуратно по спинке разрезаем отделяя от костей и хребта . остольные ингридиенты нарубаем покрупнее , примерно вот так

после того как все подготовили , обжариваем все по очереди , грибы, лук , ( ВНИМАНИЕ корок нам не не надо , тушим , до готовности ) рыбку внимательно , жарим только с той стороны где нет шкуры , со стороны шкуры , буквально 2-5 минут чтоб не повело , чтоб кусок -куском остался

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 28 окт 2007 19:56

Упс, забыл в рецепте напомнить про зелень петрушка и укроп по пучку Обязательно .....

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 28 окт 2007 20:08

Да данный процес как я говорил долог , можно ешё параралельно ещё одно блюдо замутить, для тех кто рыбу не только ловить не умеет , но и есть не любит . Таких врагов накормим свининкой по домашнему . Берем свининку кусочек как на фото , майонез, аджику , чеснок ,соль .

Сало на мясе , и шкура только преведствуется
теперь из расчёта 0.5 мяса , три ложки майонеза , одна ложка аджики , ложка чайная соли . перемешали и натёрли кусок . кусочку надо дать постаять минут 30 лучше в холодильнике .
должно получится так

А теперь в духовку предварительно разогретую !!!! ставим минут на 15-20 потом переворачиваем убавляем до минимума и готовим ещё 30 минут
должно получится вот так

Dima K · Сообщение **Dima K** » 28 окт 2007 20:22

Наверное, так-же вкусно как и красиво! Коля, ты это в прямом эфире готовишь?

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 28 окт 2007 20:27

ДА ЧУТЬ НЕ ЗАБЫЛ !!!! Шкуру на свинине надо подрезать чтоб при приготовлении мясо не скрутило !!! на фото видно

а теперь продолжаем творить судака !!!!!!!
у нс все должно быть уже готово , теперь создаем блюдо .

на протвень выкладываем судака шкурай вниз ( поэтому мы и не жарили ее долго ! ) на судочка уложим помидорку

потом по верх судака и помидорки укладываем зелень ( немного )

после зелени грибы и лук

Теперь накрываем всё сыром

и духовку , горячюю!!! после мяса не остыла ещё ....

ну и выход должен быть примерно такой

Не смог создать красоту на блюде ( как делает Глеб

) сожрали всё ... Да и трёх часое приготовление было удобренно большим количеством горячительных напитков ( почему горячительных до сих пор не понимаю , особенно когда достаю из морозилки

)

Ну вообшем вот .

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 28 окт 2007 20:30

Dimka, Прямой эфир был вчера

CatchFish · Сообщение **CatchFish** » 29 окт 2007 08:47

у нас в кафе Шишка готовят котлетки под сыром, морковкой, луком и майонезом - называется "мясо по-французски" а тут?
рыба по-... предлагайте варианты!

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 29 окт 2007 10:30

CatchFish, У блюда есть название . Это фирменное одного из московских ресторанов , вспомню фамилию шеф повара , обязательно отпишусь .

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 29 окт 2007 10:31

вот у мяса нет названия .

Сообщение **Gleb** » 29 окт 2007 11:18

Nikolay писал(а):Не смог создать красоту на блюде ( как делает Глеб Rolling Eyes ) сожрали всё ...

гнать с кухни пока колокол не зазвонит

Nikolay писал(а):А это блюдо готовится примерно 2-3 часа !!!!

я раньше стреляную утку щипал часа три, а сей час за 20 мин

Понимаешь к чему я это?

Руку набьешь, за пол часа все будешь делать, даже с напитками

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 29 окт 2007 12:03

Gleb, Так я энто блюдо уже раз 50 готовил . чё то быстрее двух часов не получается

да и зачем .

Микоян · Сообщение **Микоян** » 29 окт 2007 13:30

Gleb писал(а):
Nikolay писал(а):Не смог создать красоту на блюде ( как делает Глеб Rolling Eyes ) сожрали всё ...
гнать с кухни пока колокол не зазвонит
Nikolay писал(а):А это блюдо готовится примерно 2-3 часа !!!!
я раньше стреляную утку щипал часа три, а сей час за 20 мин Понимаешь к чему я это? Руку набьешь, за пол часа все будешь делать, даже с напитками

За полчаса не успеешь, но за час - железно.

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 29 окт 2007 13:35

Микоян, ЭТО же процес !!!! зачем торопится , торопится не надо

Микоян · Сообщение **Микоян** » 29 окт 2007 13:38

Nikolay писал(а):Gleb, Так я энто блюдо уже раз 50 готовил . чё то быстрее двух часов не получается да и зачем .

Если из судачков сделать фарш, а из фарша котлетки, начинив их смесью лука с грибами и обваляв их в мелких кусочках белого хлеба, пожарить в большом количестве масла с двух сторон до образования хрустящих сухариков, потом на уже жареные котлетки положить помидорку( поперчив ее как следует) с сыром и толченым чесночком и отправить в духовку на 5 минут. Потом украсить зеленью и ... все....

Микоян · Сообщение **Микоян** » 29 окт 2007 13:39

Nikolay писал(а):Микоян, ЭТО же процес !!!! зачем торопится , торопится не надо

Согласен. Но иногда ....

Сообщение **Gleb** » 29 окт 2007 16:40

Микоян писал(а):Nikolay писал(а):
Gleb, Так я энто блюдо уже раз 50 готовил . чё то быстрее двух часов не получается Rolling Eyes да и зачем .

Если из судачков сделать фарш, а из фарша котлетки, начинив их смесью лука с грибами и обваляв их в мелких кусочках белого хлеба, пожарить в большом количестве масла с двух сторон до образования хрустящих сухариков, потом на уже жареные котлетки положить помидорку( поперчив ее как следует) с сыром и толченым чесночком и отправить в духовку на 5 минут. Потом украсить зеленью и ... все....

попробую из щуки

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 29 окт 2007 17:00

а я чё то фарш вообще не люблю .... ни из мяса ни из рыбы... как будто уже кто то ел

fishmen · Сообщение **fishmen** » 30 окт 2007 09:05

Nikolay писал(а):вот у мяса нет названия .

Я думаю отличным названием будет мясо по царски.

Valerich · Сообщение **Valerich** » 30 окт 2007 13:28

Nikolay писал(а):а я чё то фарш вообще не люблю .... ни из мяса ни из рыбы... как будто уже кто то ел

vikingkazan · Сообщение **vikingkazan** » 30 окт 2007 20:54

Николай, респект!!! Интересный рецепт, найти бы время и хватило бы терпения! Я судака обычно просто тупо жарю на большом огне с лучком, солью, и -непременно белым, -перцем!!!

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 30 окт 2007 21:55

Nazi, Рецепт хорош . а вод судачёк жаренный с лучком ( правда с белым перцем не развлекаюсь , стараюсь свеже молотый , от него арромат ) это лучшее , особенно в сухарях , да с корочкой ,... это то что надо .

Nikolay · Сообщение **Nikolay** » 30 окт 2007 21:57

в эту субботу народ развлекать буду креветками , свинимнкой ( для тех кто не наелся ) и рыбкой в кляре . Рецепт и внешний вид выложу , обешаю .

Vladimir_F · Сообщение **Vladimir_F** » 30 окт 2007 22:52

Оласите список приглашенных, пожалуйста!!!

Olegin · Сообщение **Olegin** » 31 окт 2007 14:03

Не помню кто, но кто-то из охотников говорил, что шкура с перьями с утки снимается вместе достаточно быстро. Все вместе. Чулком. И ничего щипать не надо...

Сообщение **Gleb** » 31 окт 2007 15:54

Olegin писал(а):Не помню кто, но кто-то из охотников говорил, что шкура с перьями с утки снимается вместе достаточно быстро. Все вместе. Чулком. И ничего щипать не надо...

Я говорил, но эстетики в этом нет, да и снимают обычно с нырковых уток, так как запах ворвани в подкожном жире. А подкожный жир кряквы наоборот придает мясу при приготовлении сочность пропитывая волокна.

Gringo · Сообщение **Gringo** » 31 окт 2007 18:08

Микоян писал(а):Если из судачков сделать фарш, а из фарша котлетки, начинив их смесью лука с грибами и обваляв их в мелких кусочках белого хлеба...

Зразы, однако.

vikingkazan · Сообщение **vikingkazan** » 01 ноя 2007 21:37

О! Народ любит тут покушать, однако! Люблю это дело! В сухарях, в муке, жареный судачек супер, лучше только окунь копченый! А насчет перца-белый для нежной рыбки самое то что надо, и масло лучше оливковое!
Давайте еще рецепты щучих котлет обсудим, кто как делает?
Хороший рыбак-хороший повар!!!!
Приятного аппетита!