TatFish - Рыбалка

**Zemlяk** » 08 окт 2007 16:48

Маринованные опята.
Грибы -1500гр
Вода - 300-400гр
Соль - 25 гр
Сахар - 50 гр
Уксус 2-4 ст ложки
Лим. кислота - на кончике ножа - 2-5гр
Перец душистый -10шт
Гвоздика - 2шт
Лавр - 2л
Кориандр - 10-15горошков
10 минут отвариваем промытые грибы в кипятке, сливаем воду через дуршлаг и затем 30 минут кипятим в маринаде. Воды для маринада можно взять побольше, кому как нравится. По окончани процесса укладываем грибы в стеклянную тару ло верха, ложим пергаментную бумагу, просто кальку и заливаем сверху настоящим подсолнечным маслом, чуть чуть....для плёночки.

Солёные грузди.(Правские или настоящие) не путать с подгруздками, чёрными и так далее....!!!
Грибы ТЩАТЕЛЬНО перебираем и моем мачалочкой, укладываем в нерж. посуду , добавляем соль , заливаем водой....3-4 дня при двух разовой смене воды держим для того чтобы ушёл млечный сок.
Держим посуду в нижнем отсеке холодильника, иначе могут закиснуть.
Правский груздь как правило идёт в конце июля - жара.
Далее.Промываем грибы и начинаем укладывать слоями - грибы-соль -листья смородины, вишни, хрена, и так далее. Под гнёт и в холод...не выше 7-8 градусов. Про соль не говорю....это дело вкуса, но перекладывать не стоит...не отмоетесь:):) Чеснок и корень хрена....можно, привкус водки отбивает хорошо:):) Держать лучше 35-40 дней, проверено.