Засолка

[Rumin]

Пластинки то как раз чистые. Верхушки грязные. Я пластинками вниз опустил на ночь. Думаю может от млечного сока их вниз опускают, чтобы горечь ушла.

[Max]

сок будет выделяться в воду за осмоса, не будет, если только у тебя грибы плавают совсем на поверхности. Поэтому клади верхушками вниз тогда.

[dymon]

Rumin, верхушки надо после отмачивания зубной щеткой потереть, у тебя скорее всего подгруздки, они самые грязные, но на мой взгляд самые вкусные. У меня есть специальная щеточка, на конце в виде лодочки - ей удобно вычищать углубления по середине, можно это делать и ноктем (моя жена с ума бы сошла, если бы это видела ), но это не гигиенично.

[Rumin]

Народ подскажите, рыжики перед засолкой кипятить надо чутка или просто солью пересыпать со специями и под гнёт?

[Прусалка]

Рыжики кипятить не надо . Не портите вкус грибов

[Прусалка]

Рыжики вкуснее будут , если специй мин класть .

[tarox]

рыжики даже промывать не надо( если не грязные совсем) тряпочкой протереть и солью пересыпать.

[Фаза]

рыжики. немного отвариваю, т.е. довожу до кипения, выключаю, сливаю воду, солю. при такой технологии, меньше меняется цвет грибов

[Rumin]

Сколько держать под гнётом и чем потом закрывать?

[Прусалка]

7 дней в холодном месте , потом по банкам и в холодильник , это если нет погреба

[Gleb]

Вот ведь, а я рыжики на следующий день кушаю...
в интернете прочитал, понимаю что на заборе почти...

[Max]

их сразу можно кушать - мы прям при сборе закусывали, но так обычно на 3-й день

[Прусалка]

У меня тоже был случай , когда собираем рыжики , а напарник прям из ведра достаёт и лопает грибы , после моей истерики ( что с ним посреди леса буду делать ? , если поплохеет ? ) был ответ : что он всегда так делает !!!!
Предупреждать надо !!!!! А так то да , каждая пылинка - в животе витаминка !!!!

[Rumin]

В итоге засолил я рыжих и под гнёт. Ещё белых замариновал. Уж больно жалко было их резать на жарёху. такие аккуратные, красивые. Правда в первый раз мариную. Солить вроде солил, но уже давно.

[Max]

Правда в первый раз мариную. Солить вроде солил, но уже давно.

Верной дорогой идете, товарищ!

[Uncle]

Вот ведь, а я рыжики на следующий день кушаю...
в интернете прочитал, понимаю что на заборе почти...

В те стародавние времена, когда Земля была еще раскаленным шаром, а интернета не было даже в произведениях писателей-фантастов, читал в советских книжках про грибы, что рыжик в нашей полосе - единственный сыросъедобный гриб.
С уважением, Uncle

[tarox]

Вот ведь, а я рыжики на следующий день кушаю...

их через 20 минут кушать можно. Я тоже на следующий день ем
А если отваривать, весь вкус уйдет.

[alexandro.57]

Я, свежие рыжики, так делаю: промываю под струей воды,ошпариваю кипятком,солю и заправляю растительным маслом с резаным лучком.Так делали мой дед и отец,получается

[Zemlяk]

Не сказать что ищу...но тем не менее не отказался бы от покупки ещ пары контейнеров такого типа. Может кто где видел......У самого пара есть таких...покупалось в середине 80-х....

[Gleb]

Минздрав вносит законопроект, что бы на прилавках не осталось не йодированной соли.

но тем не менее не отказался бы от покупки ещ пары контейнеров такого типа. Может кто где видел......У самого пара есть таких...покупалось в середине 80-х...

А может хоть какое клеймо на корпусе осталось?

[Zemlяk]

Клеймо только одно....Для пищевых продуктов.....и всё

[CatValen]

Как солить волнушки. Для засолки грибов используют только обычную поваренную соль. Лучше брать крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.


Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г.

Этапы:
Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.