рыбное заливное

Alexandr 77 · Сообщение **Alexandr 77** » 02 сен 2007 16:40

Уважаемые коллеги, поделитесь секретами приготовления указанного блюда. Сегодня щучек наловил, хочу приготовить... Рецептов в сети много, конечно, но не хочется ошибиться (хочется проверенный рецепт) чтобы получить удовольствие.

Dima K · Сообщение **Dima K** » 02 сен 2007 17:25

Alexandr 77 писал(а):Сегодня щучек наловил

Alexandr 77, а где отчёт-с ?

Сообщение **Gleb** » 03 сен 2007 16:13

Dimka писал(а): Alexandr 77, а где отчёт-с ?

На город то посмотри...

Alexandr 77 писал(а):Уважаемые коллеги, поделитесь секретами приготовления указанного блюда.

К сожалению не приходилось готовить :? да и после фильма "Ирония судьбы или с легким паром" вообще скептически отношусь к этому блюду. Но принцип там как и в ухе, я полагаю, а именно в наваре (бульоне). То есть ежли он наварист, то и заливное будет хорошим.
ИМНО

Alexandr 77 · Сообщение **Alexandr 77** » 08 сен 2007 10:26

Вот таким рецептом воспользовался, готовил из щуки:

Итак, прежде всего нам понадобится сама рыба. Обычно, для приготовления заливной рыбы используют любую белую рыбу, то есть, осетрину, белугу, стерлядь, лососину, судак, словом, что найдется в магазине. Рыбы этой нам понадобится в зависимости от едоков от полкило до 1 кг. Еще нам понадобится пищевой желатин из расчета столовая ложка на стакан воды, 1-2 штуки соленых огурчиков, лимон, яйцо вкрутую, свежая зелень. Прежде всего, отделим рыбу от кожи и хрящей. Нарежем рыбу на небольшие куски и положим в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности. Пока рыба варится, приготовим раствор желатина. Для этого зальем желатин кипяченой холодной водой и выдержим 40-60 минут. Затем нагреем на водяной бане, не доводя до кипения непрерывно помешивая, до полного растворения. Остудим раствор и процедим через марлю или ситечко. Растворим стакан желатина в двух или трех стаканах рыбного бульона. Отваренные кусочки рыбы красиво выложим в селедочницу или специальный судок, украсим нарезанным в кружочек крутым яйцом, дольками лимона и веточками петрушки. Сверху осторожно зальем бульоном с желатином. Поставим охладиться. Подают рыбу на стол в этом же судке, предварительно украсив сверху огурчиком и зеленью. Приятного аппетита!

Сообщение **Gleb** » 08 сен 2007 15:19

Alexandr 77, Саш, рецептов в сети много, хоть целыми томами цитируй. Ты бы поделился впечатлениями?

Nikola · Сообщение **Nikola** » 08 сен 2007 18:58

Я как-то из судаков делал. Делал методом тыка. Взял судаков, нарезал на филе, башни их ипрочие кости выварил в небольшом количестве воды с специями. Процедил бульон. Потом филе нарезал ломтиками и сварил в этом же бульоне. Залил в формы и всё. Застывало, честно говоря, хреново, но за ночь схватилось

. Получилось очень вкусно и нежно. Правда таяло быстро :?

Alexandr 77 · Сообщение **Alexandr 77** » 11 сен 2007 18:31

Впечатления от приготовленного заливного такие: из щуки получилось вкусно. Если учесть что я рыбу в принципе не люблю кушать (за исключением жареного минтая и закопченой щуки, что недавно освоил) съел я заливного аж три порции... Но, как мне показалось, из судака все таки вкуснее получается, бульон, что-ли наваристее - угощал меня как то товарищ...

Варил сначала головы, процедил, затем разделанную на кусочки щуку сварил, далее по тексту рецепта. Еще добавил в заливное перед отправкой его остужаться зеленого горошка консервированного...

Сообщение **Gleb** » 11 сен 2007 19:16

Nikola писал(а):Застывало, честно говоря, хреново, но за ночь схватилось Smile . Получилось очень вкусно и нежно. Правда таяло быстро Confused

потому что заливному нужно

Alexandr 77 писал(а):Растворим стакан желатина в двух или трех стаканах рыбного бульона.

Alexandr 77 писал(а):Впечатления от приготовленного заливного такие:

понял, спасибо