Коптим рыбу дома

[Kurbor]

скрепки удобней для сушки.... попользовал, выкинул... а крюки... вспоминать надо где лежат...=)

[Vitaliy]

а крюки... вспоминать надо где лежат...=)

Все должно быть на своем месте!!!! в коптильне!!!!тогда не потеряешь

[Kurbor]

а мне для копчения крючья нах не нужны, у меня девайс для копчения лежа, с красной крышкой=)))

[Vitaliy]

у меня девайс для копчения лежа, с красной крышкой

ну кто какую покупал,у меня вертикалка

[CatchFish]

LЁDчик, из методики Nikolay хочу подчеркнуть, что он при проветривании в серединке копчения выводит из коптильни лишний пар.
Тогда рыбка получается именно копчёной, а не варёной.
Если коптилка походного типу, этих проветриваний надо делать больше.
Но варёно-копчёная диетичнее.

[Desman]

проветривании в серединке копчения

можно подробнее: на сколько открывать? мне кажеться стоит открыть и все вспыхнет при попадании кислорода.
Коптильну сделал сам, вернее купил разборный мангал, заменил днище, сделал крышку, решетку. Всю зиму слюни текли, коптил подлещика, хотел всех удевить, а получилось как раз варено-копченое

[Nikolay]

Desman, Не вспыхнет , не волнуйся , сказать на сколько открывать точно тяжело , лично я использую такой алгоритм . в середине процесса ( 20-30 минут от начала копчения ) открываю крышку и смотрю на цвет и состояние рыбы , если желтеет ( коричневеет), приобретает цвет копчёного продукта Ю и шкура сухая , то практически не проветриваю , а вот если шкура влажная или на рыбке испарина , то тогда дожидаюсь пока не выйдет весь пар , обычно 5-15 минут .... В последний раз сам вместо копченой чуть не получил вареную , переложил рыбы , проветривать пришлось несколько раз и время копчения увеличить .
В принципе , пробуй , экспериментируй , для каждой коптильни характерны свои нюансы .

[IlnarL]

Наконец то заимел коптильню!
Самодельная, размер 500х300х300, нж., два яруса, жиросборник на ножках.
Пробовал 2 раза коптить (сорри нет фото с результатом - тяжко рассматривать результат, сразу съел )
Но получается вкусно, дыма нет, только аромат по кухне. Кстати вытяжка отдыма и запаха не спасает!
Процесс выглядит так:
засолил на 2 часа
вытер на сухо бумажным полотенцем
заложил в коптильню
5 минут на мах огне, как только из шланга пошел дымок как от тлеющей сигареты - огонь на минимум и 50 минут ждем.
Результат - вкусно, но сока на рыбе и в рыбе очень много, получается скорее вареная.
Вопросы следующие:
1. как получить рыбу посуше ( вариант с промежуточным открытием не предлагать - дым коромыслом, уже пробовал)
2. рыба получается желтого цвета, как сделать потемнее
3. у кого есть рецепт как коптить курицу и сало?

[Unalesh]

IlnarL, Уважаемый, зачем Вам рыба потемнее? Желтого цвета - это очень хорошо. Темная, как раз не очень. Чем больше смолистых веществ в опилках - тем более темная рыба получается, на хвойных - самая темная.

[Aleks69]

IlnarL, После снятия..с плиты..не открывай сразу..дай 15-30 минут закрепиться.и 50 мин много!30 мин и 15 мин настояться с закрытой крышкой.и будет продукт темнее...вытяжку можно вообще заткнуть!коптилка с гидрозатвором?у меня один в один такая!

[CatchFish]

IlnarL, а если рыбку распластать пополам и нутром вниз положить, чтоб сок стекал - тебя устроит? Ярусы решётчатые?
Nikolay собрал в кучу почти всё что можно по копчению рыбы..
и именно выпуском пара можно добиться рыбы "посуше".
Можно попробовать на тот конец кислородного шланга поставить вытяжной вентилятор, чтоб дым не глотать, типа дымососа.
Например, от компа, да с высотой лопастей не менее 25мм.
Опять же всё надо методом тыка, сколько продувок делать...

[Docent]

1. как получить рыбу посуше ( вариант с промежуточным открытием не предлагать - дым коромыслом, уже пробовал)

К сожалению без промежуточного открытия думаю неполучиться.
Но не обязательно же открывать крышку.
Как вариант можно сделать еще одно отверстие в крышке, но большего диаметра и поставить туда кран, толстый шланг направленный на подъем и в окно его. Периодически кран открывай и может что получиться.

Надо эксперемпнтировать.

Если у тебя есть переносная плитка электрическая, можно коптить на балконе, а там думаю проблем с промежуточным открытием не будет.

мне тоже ненравиться когда рыба желтая, а немного сосновых опилок вкусу неповредят.
Желтый цвет рыбы може быть еще и из за того что шланг постоянно открыт, т.е. дым не успаевает пропитывать рыбу, а просто вылетает в трубу.

[CatchFish]

Docent, я вот видел картинку в одной статье про копчение - слева рыба грязно-жёлтая, как у меня часто получается, справа цвета красного дерева, как хотелось бы.. и подпись - вот так правильно, а так неправильно,
а вот в тексте пояснений, в чём разница-то - не подписано...

[Docent]

Мне кажеться разница в цвете.
Скорее всего это просто так сказать традиция чтоли.
но по вкусовым ощущениям сказать немогу, т.к. стараюсь рыбу коптить до темного цвета, лично мне нериятно когда рыба желтая, такое чуство что она неготова.

[IlnarL]

всем ответившим спасибо, буду экспериментировать

[Docent]

А кто нить сомят коптил?

Я попробовал.
Но получилось неочень.
Думаю здесь мои ошибки, а конкретно.
Соменку я просто вспорол брюхо, и выпотрошил, вдоль резать не стал.
Далее в коптилку положил его вверх брюхом, думал так в собственном соку будет.
В итоге.
вся шкура у него полопалась, стандартных 45 минут ему не хваитило внутри была кровь, пришлось ставить на докопчение.
В общем вид стал непривлекательный.

Думаю его лучше резать вдоль хребта на две части, и ложить шкурой вверх.

Кто что может сказать по этому поводу?

[Balikchi]

IlnarL,
У меня точно такая же коптилка. Только, не нужно затыкать дымоход - крышка начинает подниматься и вода выплёскивается из ложбины...Я делаю так: просто набираю воды в банку и конец шланга в неё, и регулирую глубину погружения шланга так, что бы создавшееся давление не выкидывала крышку, а пузырило в банку и запаха дыма практический нет, раньше тоже к форточке приделывал.


А опилки ИМХО из хвойных - горечь дают. Я по осени на даче, когда лишние ветки яблонь и вишни режу, заготавливаю несколько дубин и токарю, что бы опилки сделал, вернее мелкая стружка получается.

[ANDREI 821]

А кто нить сомят коптил?

адель привет! я пробовал,тоже херня получилась.шашлык-это да...... пальчики оближешь,думаю что про рецепт копчения сомика надо спрашивать у придорожных продавцов рыбой .да и для употребления,говорят что лучше всего брать сомиков весом от 5 до 16 кг.

[Boroda]

ANDREI 821, гонево...
чем больше сом - тем он вкуснее...

[IlnarL]

сом холодного копчения хорош!

[ANDREI 821]

ANDREI 821, гонево...
чем больше сом - тем он вкуснее...

неееее не правда ваша,он же такккоййй жжиирныййй и кроме шашлыка больше нечего не получилось.а вот на прошлой неделе принесли соменка на 6-кг.(3 тушки всего )вот и жареха и шашлык и еще что-то(я уже не помню )и мясо такое такое.....

[Boroda]

ANDREI 821, эт тебе выбирать не приходилось на 6-8 кг вместе с башкой и потрохами...
а так - че пожирнее на пирог-шашлык, что посуше на балык, башку в уху-заливное...
Ваша неправда...

[Docent]

про рецепт копчения сомика надо спрашивать у придорожных продавцов рыбой .

Андрей. Гнать не буду, но предполагаю что придорожные вообще рыбу не коптят в изначальном смысле этого процесса.
Думаю что они ее просто какой нибудь химией типо дымка обрабатывают и в духовку или печку.
Как мне кажеться им пофигу, главное чтобы красиво выглядело и продалось быстро.

[Skvorec]

в улове у меня около 3 кг окуня, 100-200 гр

и было принято решение освоить копчение рыбы и насладиться копчеными окунишками, благо у товарища обнаружилась необкатанная коптильня, сбор дров, развод костра, укладка рыбы , томительные минуты ожидания, не хотелось чтобы первый блин комом не вышел, а он и не вышел, мммм, вкуснотища!!!!

п.с. Огромная благодарность Evgeni_PUX за краткий курс коптильной науки! Жень, если до выходных окуни доживут, с меня окунь, если нет, придется новых ловить!

[LEDчик]

сбор дров, развод костра,

и тема - "Коптим рыбу дома"

[Skvorec]

коптим рыбу не далеко от дома

[Dima K]

коптим рыбу не далеко от дом

topic5017.html

[Skvorec]

а не на участке было дело!! так что тоже не в тему.

[IlnarL]

летом коптил щуку на 1, 5 кг, время копчения 50 мин, спинка сырая
сегодня коптил 2 лещей по 1,5 кг, 50 мин - опять спинка сырая!
рыбу засаливал на сутки, перед копчением вытерал на сухо
вроде и времени не мало - что не правильно сделал?

[Belyak]

я рыбу просто перед копчением солью натираю, внутрь лавровый лист кладу и на огонь.
час копчу, ум отъешь