TatFish - Рыбалка

[Galim]

Северная река..... Золотая осень....Тема:

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно .
Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать.Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.
Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где ни будь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела, палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смалится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должон, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких, надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.
Сияющий чистотой котел вешается над костром и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем - сразу, туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать пока все не пустит сок.
Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.
В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.
Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, во внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.
Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой "поляна" и каждому, в расписную, деревянную мисочку, "разводящий" плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и... время замедлит свой бег.
Так есть, и пусть так будет!
В.Е.Ткачук

[Generator]

Сочечание дичи и рыбы.... интересно Надо будет как нибудь попробовать.

[Galim]

Сочетание обычное. Некоторые варят уху на курином бульоне.
Сам варил нечто подобное из утки и налимов. Получилось вкусно.
Сначала варится дичь, а затем уже в жирном бульоне варится рыба.

[Generator]

Я вчера пробовал из курицы... вкуса рыбы почти не чувствуется...

[CatchFish]

Есть родственное блюдо - "хашлама".
Упрощённое до доступного всем.

На костре закипает вода, закладывается мясо крупными,
почти в кулак кусками и варится до готовности.
после чего закладывается картошечка (тоже крупно),
минут через 15 помидорчики (мелкие, но целиком, пару режем пополам), перчики (чищенные, но целиком), лучок...
перчится и солится в самом конце,
оставляется на минут 15 постоять и по мискам.
Со шкварками, с потрошками, дичью, рыбой и грибочками однозначно будет вкуснее.

[Konstakotov]

А мы обычно варим что-то, что меж собой называем шурпой. Берем с собой баранинки, килограмма 2, помидорчиков, перец болгарский, лук репчатый, морковку, специй там всяких разных. Баранинку томим на костре часов 4-5, потом добавляем все остальное постепенно, еще минут 20-30 и .......

[CatchFish]

она и есть шурпа - похлёбка из баранины..
основной её признак - жирная и мясная, мяса больше всех компонентов (75-90%)... словом, как тушёнка! ток правильная - из баранины.

[mish]

У арабов есть такое блюдо , называется " Маклюба"...
В кастрюлю закладываются инградиенты , основные это рис и курица/ мясо...+ приправы, овощи , картоха тоже не повредит.. Сало они не уважают , но в россиском варианте , наверное будет неплохо)))
Всё это дело заматывается фольгой , зарывается в землю . Сверху разводится костер пошибче , и араб отправляется пасти овец...
В нашем варианте , скажем можно пойти на рыбалку))))
Часов через 5-6 , когда желудок приклеивается к позвоночнику , разгребаются угли и обретается щастье....

[Матраскин]

Не шашлома, а хашлама.

[CatchFish]

Матраскин, спасибо, название поправил.
есть собственный рецепт этого блюда?
Дома, вспоминая рыбалку, чаще всего готовлю так:
в хорошо прогретом казанчике на растительном масле мясо кусками с грецкий орех размером обжариваю в специях минут 10-15, скидываю на крышку от казана,
картошку (специально набираю мелко-среднюю, чтобы целиком или пополам) молодую в кожице обжариваю 10-15 минут,
добавляю мясо заливаю кипятком..
потом зелёные перчики (не сладкие цветные!) половинками или целые запускаю,
минут через 10- помидорки пополам или на 4 части, желательно "по шву", по стенкам порезанные, чтобы не в томатный сок превратились, а кусками остались, солю крупной солью, перчу, закрываю крышкой, томлю минут 10 и выключаю.. минут через 20-30 уже можно пробовать.