TatFish - Рыбалка

[Gleb]

Vladimir_F писал(а):
А без сала вообще никуда!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dmitriy писал(а):
Сало с луком на морозе - это что-то!

Nikola писал(а):
Сало и только сало!

zemlяk писал(а):
Сало солёное (не копчёное)

САЛО, САЛО, САЛО Всё переношу тему в кулинарию и завожу новую про сало.

Делитесь рецептами!

[Gleb]

Начну, пожалуй
1. Чистим один средний картофель.
2. В кастрюле кипятим воду.
3. Бросаем туда картофель.
4. Сыпем соль (крупную, 1-ого помола, йодированную) и мешаем на маленьком огне пока... (!) картофель не всплывёт.
5. Сало куски укладываем НЕ в алюминиевую посуду, лучше в стеклянную, подойдут даже банки.
7. Льём рассол (можно горячий) и дав остыть в холодильник
8. Если сало всплывает, то ищем способ потопить противника что бы рассол покрыл полностью куски.

Через 3(трое) суток, извлекаем и обтираем салфеткой.
Чеснок(много) давим в чеснокодавилке и мешаем всё с той же солью(много). Полученной массой обляпываем(по-другому не назовёшь ) куски сала. Обёртываем каждый кусок в полиэтилен и в морозилку на недельку. Хотя можно и из банки уже лопать, но в центре оно не очень будет просолено. Через недельку(и до бесконечности)(если нет доступа воздуха к продукту)(в идеале вакуум наверно) достаём. Пока оно заморожено соскребаем смесь(соль и чеснок) проще потом будет когда оно отойдёт.
Ну и наслаждаемся ЗАКУСКОЙ хЫть дома, хЫть на рыбалке.

PS Я не покупаю сало тоньше 4 см.
PSS Хорошее сало розоватое и легко скребётся ногтём(при покупке на рынке)
PSS Ну и легко протыкается ножом вдоль у самой шкурки(если только продавец пойдёт навстречу)

[Nikolay]

Сало, рубим на куски 100 на 100 мм (имееться ввиду квадрат по шкуре)
Берем луковую шулуху две хороших охапки, соль
Ставим воду на огонь (воды расчёт такой ,чтоб сало было накрыто на см 3-4, в воду всыпаем соль( 2/3 стакана на каждый литр) хорошенько размешиваем, как закипит всыпаем шелуху и даем покипеть минут 15.
дальше кладём сало и как закипит, варим его минут 20 (если есть прожилки мяса 25минут) потом выключаем огонь и оставляем в этом рассоле на 8 часов ( можно прямо на плите) через 8 часов,
приготавливаем такую смесь, крошенный (не очень мелко) лавровый лист, сушённый укроп, свеже молотый перец (смесь можно варьировать как хочеться , можно всыпать то чо нравиться , я пробывал и чеснок мелко крошенный, и красный перец, и тмин.....).
Достаём кусок сала, обваливаем его в смеси , заварачиваем в полителеновую пленку потуже, каждый кусок отдельно, и ложим в холодильник, в морозилку. и через два часа можно кушать.
Не опытный глаз принимает за копчёное
Рецепт время много не занимает, за день до рыбалке вполне .

[RAD]

Ну прямо на хохляцкий сайт залез

[Gleb]

Ну прямо на хохляцкий сайт залез

Для лиц не приемлющих по вероисповедальному принципу свинину, сие рецепты вполне можно применить на жирных кусках говядины или конины. Что кстати я пытаюсь опробовать в данное время на конской жирной грудинке.
Ну, а ввиду того, что ты ещё начинающий рыболов-зимник, по этому и присутствует в ваших словах ирония сарказма. Ну а вот как прижмёт морозец на льду, то посмотрим на ваш аппетит. Гы-гы
-5 гр это не -15 и уж тем более не -25

[Dmitriy]

Еще один рецепт предлагаю. Где-то прочёл счас уж не помню. Суть вот в чем. Если у вас есть нетоварное сало (брюшина и т.д.), берем нарезаем куски на шкварки и жарим на сковороде до образования хрустящей золотистой шкварки. Шкварки складываем в ведерко из под майонеза или типа такого. Растопленный жир оставляем в сковороде. Разжариваем все нетоварное сало. Каждый слой шкварок пересыпаем чесноком, солью и перцем по вкусу, лавруху можено добавить. Когда ведерко наполнится шкварками заливаем их остывшим жиром из сковороды и ставим в морозилку. Берем с собой на рыбалку ведерко с чайной ложкой. Едим на морозе с хлебом. Можно в качестве закуски под водочку. Тогда удар по печени будет в два раза сильнее. Приятного аппетита.

[Микоян]

Перетопленое сало с шкварками, солью и чесноком называется смалец. Это широкоизвестная закуска на Украине и Беларуси. Горячие вареники с картошкой или деруны сдабривают этим смальцем и они, приобретая совсем иной вкус и аромат, поедаются с огромным энтузиазмом. Аеще смалец можно намазать на краюху черного хлеба, но это на любителя.

[Igor_16]

Не-но сало в год свиньи??? рыбалки не будет....

[Микоян]

Год свиньи кажется в феврале наступит

[haund]

Сало варенное
Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в
эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало
1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем
под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало
заливаем водой, добавляем перец горошком (черный, душистый),
лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также
промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доводим до
кипения и кипятим 1 час. Раствор должен быть крепко соленым.
Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем
из раствора и шпигуем тонкими дольками чеснока со всех сторон.
После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и
перевязать ниткой, или сложить два вместе шкуркой наружу.
Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в
морозилку.
Сало оригинальное
Возьмите полтора килограмма свежего сала с мясными прослойками,
для рассола -литр воды, 5 столовых ложек соли с верхом, перец
горошком, лавровый лист, луковую шелуху, пол чайной ложки
готовой аджики.
Приготовьте рассол и, как только он закипит, положите в него
сало. Варите 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, заверните ее
во что-нибудь теплое и оставьте на 10-12 часов.
Затем натрите сало толченым чесноком и храните в холодильнике.

Сало соленое
Нарежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте
большую эмалированную кастрюлю или миску. На дно насыпьте
крупную соль. Сало натрите солью и укладывайте рядами, шкуркой
вниз. Пересыпайте солью,
тертым чесноком, тмином. Положите лавровый лист, черный перец
горошком. Сверху положите гнет и закройте чистым полотенцем.
Сало должно стоять в тепле 4-5 дней, затем его нужно убрать на
холод.