САЛО, САЛО, САЛО
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
Для рыбака сало - это уже не свинина, это - САЛО, это прощается. А табу было наложено из-за тогда неизлечимой, а сейчас трудноизлечимой, но легко диагностируемой тяжелой паразитарной болезни под названием "трихинеллез". Кстати, охотники! для медвежатины это тоже актуально.Gleb писал(а):Для лиц не приемлющих по вероисповедальному принципу свинину
Главное - PROцесс!..
volk, заинтриговал вопросец.. сурки и суслики,
как оказалось по данным из поисковиков, вполне съедобные, вот тока, грят, суслики мускусом воняют.. но у них бывает и мышиная лихорадка, и чума.. в общем, у любой дичи есть свои болячки и прежде чем жрать что-то, надо это знать.
А уж какие там технологии по выплавке сурчиного жира (тема-то - сало)..
как оказалось по данным из поисковиков, вполне съедобные, вот тока, грят, суслики мускусом воняют.. но у них бывает и мышиная лихорадка, и чума.. в общем, у любой дичи есть свои болячки и прежде чем жрать что-то, надо это знать.
А уж какие там технологии по выплавке сурчиного жира (тема-то - сало)..
Рыбацкая удача - трудное счастье.
- Vladimir_F
- Коренной Татфишевец
- Сообщения: 4488
- Зарегистрирован: 04 окт 2005 15:38
- Vladimir_F
- Коренной Татфишевец
- Сообщения: 4488
- Зарегистрирован: 04 окт 2005 15:38
- Konstakotov
- С нами
- Сообщения: 278
- Зарегистрирован: 14 май 2005 09:34
Ну вообще то, ты же знаешь, что солю не я сам а жена. Итак, рецепт от Ольги:Gringo писал(а):Есть у меня друган закадычный. Вот, он сало делает!.. Без хлеба его, толстыми кусками порезаное, извините, ЖРЁШЬ!!! И всё тебе мало... хохол патамушта.
Сало берется по возможности как можно толстое. Не с брюшины, а со спинки. Наличие большого количества прослоек не обязательно, ведь именно мясные прослойки вбирают в себя соль, и сало становится пересоленым. Так как сало покупаю чаще всего именно я, то могу с полной ответственностью сказать, что оптимальная толщина сантиметров 6-8. Далее: нарезается кусками примерно 10х10см, натирается, доволно интенсивно, смесью чеснока, соли и черного перца. На глазок. Солью сало не испортишь, впрочем остальными ингридиентами, тоже.
Все плотно укладывается в большую кастрюлю и под гнет. 2-3 дня все это стоит при комнатной температуре, с ежедневным перетиранием той же самой смесью. Затем куски заворачиваются в хлопчато-бумажную ткань НЕ ОЧИЩАЯ ОТ СОЛИ и укладываются в морозилку. Все, сало готово, только осталось его немного подморозить, для достижения нужной консистенции.
Проверено по крайней мере 2 дальними поездками и постоянными выездами здесь, рядышком. Сало затем может хранится при плюсовой температуре, по крайней мере 2-3 недели и пользоваться как в чистом виде, так и в качестве ингредиента для поджарки, например.
- Konstakotov
- С нами
- Сообщения: 278
- Зарегистрирован: 14 май 2005 09:34
Re: САЛО, САЛО, САЛО
Спасибо haund. Очень вкусные рецепты.
Re: САЛО, САЛО, САЛО
Пардон, если повторюсь, но смалец это просто и быстро.
Берем сало любое свежее, режем кубиками по 3 см, солим, перчим, добавляем по зубчику на три куска сала, пропускаем через мясорубку, размешиваем и мажем на хлеб. Все.
Берем сало любое свежее, режем кубиками по 3 см, солим, перчим, добавляем по зубчику на три куска сала, пропускаем через мясорубку, размешиваем и мажем на хлеб. Все.
Выборы-выборы. Все кандидаты - пидоры!!!©
Re: САЛО, САЛО, САЛО
Матраскин, а я думал, что смалец есть нутряной жир свинячий..
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Re: САЛО, САЛО, САЛО
Не спору, только перетертое сало с олью и чесноком - тоже называют смалец.
Выборы-выборы. Все кандидаты - пидоры!!!©
Re: САЛО, САЛО, САЛО
Выборы-выборы. Все кандидаты - пидоры!!!©
Re: САЛО, САЛО, САЛО
Каннибал яGleb писал(а):А больше на свиное похожеМатраскин писал(а):Вот. МОЁ!!!
Выборы-выборы. Все кандидаты - пидоры!!!©
Re: САЛО, САЛО, САЛО
Вчера делал Сало по Констакотову
но оставались еще и тонкие "некондиционные" куски - решил их закоптить.
Сало, соль, перец черный молотый, ольха.
но оставались еще и тонкие "некондиционные" куски - решил их закоптить.
Сало, соль, перец черный молотый, ольха.
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © <<terr>>
Re: САЛО, САЛО, САЛО
LEDчик ,Вы что, после всего етого, рот холстом с маслом протираете? Надо рот длинным полотенцем промокнуть и собакам отдать полотенце это
ПС Я прочитал-посмотрел-сижу промакиваю пустое
ПС Я прочитал-посмотрел-сижу промакиваю пустое