Холодное копчение для всех спасение

Рецепты, и способы приготовления рыбы, а так-же гастрономические свойства различных рыб

Модераторы: edik, Max, Ruslan T

Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 17 июл 2017 13:10
СообщениеСообщение отдельно

Здравствуйте, дорогие мои соратники по увлечению. Насмотревшись страшных историй о смертельном яде горячего копчения, я переделал её в коптилку в холодного копчения. На фото, что получилось. Как это сделать можно найти на ютубе. Главное, качество материала сырья. Копчу день. Дымом как от костра сильно то не воняет. Оторваться не возможно пока ешь. Сделал уже лещей и судаков. Дальше кура и сало ждет, ну и по накатанной... :beeeer: :D
Вложения

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение IlnarL » 17 июл 2017 14:00
СообщениеСообщение отдельно

даешь подробности изготовления! :)
че сразу в ютуб то?

рыба вообще наплевательски относится к нашему мнению
Аватара пользователя
IlnarL
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 909
Зарегистрирован: 08 ноя 2007 12:16
Город: Казань
Имя: Ильнар
Карма: 3

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 17 июл 2017 14:44
СообщениеСообщение отдельно

даю. набираешь в гугле дымогенератор холодного копчения. Ну просто там реально подробнее рассказано че да как

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение IlnarL » 18 июл 2017 07:45
СообщениеСообщение отдельно

ок :D

рыба вообще наплевательски относится к нашему мнению
Аватара пользователя
IlnarL
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 909
Зарегистрирован: 08 ноя 2007 12:16
Город: Казань
Имя: Ильнар
Карма: 3

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение Весельчак У » 18 июл 2017 14:10
СообщениеСообщение отдельно

Ви таки думаете, что в холодном дыме бензапирена меньше чем в горячем? :D
Горячее хотя бы паразитов обезвредит )
Аватара пользователя
Весельчак У
Татфишевец
Татфишевец
 
Сообщения: 354
Зарегистрирован: 12 июл 2010 20:30
Город: Казань
Карма: 3

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 18 июл 2017 17:11
СообщениеСообщение отдельно

Холодным способом коптится уже обезвреженная рыба.Она же сначала солится недельку другую. Да и бензапирен при горении жира выходит. А тут рыба сухая , коптилка внутри сухая и холодная.

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение Весельчак У » 18 июл 2017 19:17
СообщениеСообщение отдельно

don писал(а):бензапирен при горении жира выходит


https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0 ... 0%B5%D0%BD

:P

Вот это желтенькое лоснящееся на продукте что такое, как думаете? :)

В чистом виде представляет собой жёлтые пластинки и иглы, легко расслаивающиеся на более мелкие


С рыбой проще, там шкура на выброс.....
Аватара пользователя
Весельчак У
Татфишевец
Татфишевец
 
Сообщения: 354
Зарегистрирован: 12 июл 2010 20:30
Город: Казань
Карма: 3

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение Фаза » 18 июл 2017 19:50
СообщениеСообщение отдельно

пока у меня есть коптилка, которая ставится на открытый огонь. копчения не успевают остыть :D уничтожаются окружающей публикой, о какой то вредности и не задумываются. :beeeer:
дымогенератор только в планах.

Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом. Марк Твен
Аватара пользователя
Фаза
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1968
Зарегистрирован: 03 апр 2012 05:16
Город: казань
Имя: Альберт
Карма: 15

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 18 июл 2017 20:29
СообщениеСообщение отдельно

Весельчак У, а где прочитать, что в холодном копчении он содержится, там про барбекю и жаренное мясо написано. Про копченные продукты тоже написано, но какого копчения не указано.

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение Весельчак У » 18 июл 2017 21:11
СообщениеСообщение отдельно

don писал(а):Весельчак У, а где прочитать, что в холодном копчении он содержится, там про барбекю и жаренное мясо написано. Про копченные продукты тоже написано, но какого копчения не указано.


Да без разницы какого копчения) Я и сам грешен под пивко рыбку уговорить, но как-то пил в компании онкологов, задумался...... :D

Вся эта вкусная гадость оседает на продуктах, потому и не портится копченое - всё дохнет на нем моментально ))
Аватара пользователя
Весельчак У
Татфишевец
Татфишевец
 
Сообщения: 354
Зарегистрирован: 12 июл 2010 20:30
Город: Казань
Карма: 3

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 18 июл 2017 21:20
СообщениеСообщение отдельно

Холодным, думаю, всё таки не так вредно будет. При горячем реально весь жир стекает и горит над опилками прибавляя к дыму еще и эту хрень подгоревшую.

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение ILF » 18 июл 2017 21:42
СообщениеСообщение отдельно

Не понял, че там в горячем нашли то? Свинушки тоже стали ядом, хотя ели десятилетиями. :)
Надо иметь приборы и для горячего и для холодного копчения.
Аватара пользователя
ILF
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1610
Зарегистрирован: 04 июл 2008 20:04
Город: Казань. WhatsApp 89377755707. Блесны самоделки vk.com/md.fish
Имя: Марсель
Карма: 36

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 19 июл 2017 20:15
СообщениеСообщение отдельно

ILF писал(а):Не понял, че там в горячем нашли то?

https://www.youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение Фаза » 19 июл 2017 20:47
СообщениеСообщение отдельно

Тимур. мне кажется это очередной выброс продованов, т.к. стали меньше покупать в магазинах копчености. свое вкуснее и дешевле.
т.е. очередной фрион разрушающий азоновый слой земли :D
:beeeer: :beeeer: :beeeer:
Р.S. если так бишся этой гадости, то заворачивай продукт в марлю или старую стиранную простынь. :b:

Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом. Марк Твен
Аватара пользователя
Фаза
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1968
Зарегистрирован: 03 апр 2012 05:16
Город: казань
Имя: Альберт
Карма: 15

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 19 июл 2017 22:10
СообщениеСообщение отдельно

Альберт, мне кажется доля правды там есть, тем более этот мужик много дельных вещей в своих видео показывает. У меня фактор доверия есть к нему. :beeeer:

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение ILF » 22 июл 2017 07:55
СообщениеСообщение отдельно

Посмотрел видео. Доля правды есть, но только доля.
Во-первых, много дыма быть не должно, а то это шашлык получается, а не копчение.
Во-вторых, должен быть поддон, для стекаещего жира. И поддон должен полностью покрывать щепу, для исключения его сгорания.
Казанские, красные коптильни, отлично сделаны.
Аватара пользователя
ILF
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1610
Зарегистрирован: 04 июл 2008 20:04
Город: Казань. WhatsApp 89377755707. Блесны самоделки vk.com/md.fish
Имя: Марсель
Карма: 36

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 22 июл 2017 10:50
СообщениеСообщение отдельно

Марсель, так содержимое поддона то и горит. Потом еще смотрел видео про холодное копчение, где говорится, что дым должен проходить через рыбу и уходить, а не коптиться в плотно закрытой таре. Тогда горечи не чувствуется. Окорочка уже сделал, хотел оставить родным попробовать, но всё съел сам :D

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение ILF » 22 июл 2017 19:07
СообщениеСообщение отдельно

don писал(а):Окорочка уже сделал, хотел оставить родным попробовать, но всё съел сам

эх, построю вот дом (надеюсь в этом году), мангал, коптильню поставлю... :D
Аватара пользователя
ILF
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1610
Зарегистрирован: 04 июл 2008 20:04
Город: Казань. WhatsApp 89377755707. Блесны самоделки vk.com/md.fish
Имя: Марсель
Карма: 36

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение don » 22 июл 2017 23:23
СообщениеСообщение отдельно

А ты приезжай как нить ко мне на дачу и обсудим как дом строить :beeeer: :D :beeeer:

...ибо не наживы ради, а удовольствия для!
Аватара пользователя
don
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1424
Зарегистрирован: 01 янв 2010 21:09
Город: Казань
Имя: Тимур
Карма: 61

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение ILF » 18 сен 2017 22:07
СообщениеСообщение отдельно

don писал(а):А ты приезжай как нить ко мне на дачу и обсудим как дом строить :beeeer: :D :beeeer:

Не строится чет пока нече. Недвижимость не продастся никак... :ny:
Аватара пользователя
ILF
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1610
Зарегистрирован: 04 июл 2008 20:04
Город: Казань. WhatsApp 89377755707. Блесны самоделки vk.com/md.fish
Имя: Марсель
Карма: 36

Re: Холодное копчение для всех спасение

Сообщение Весельчак У » 19 сен 2017 13:06
СообщениеСообщение отдельно

ILF писал(а):Не понял, че там в горячем нашли то? Свинушки тоже стали ядом, хотя ели десятилетиями. :)


Лет 80 назад радий в зубную пасту добавляли, и в воду питьевую - для здоровья :D
Аватара пользователя
Весельчак У
Татфишевец
Татфишевец
 
Сообщения: 354
Зарегистрирован: 12 июл 2010 20:30
Город: Казань
Карма: 3





Похожие темы


Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], Yandex [Bot]

Rambler's Top100